分光光度法检测葡萄酒中花青素方法可行性分析

目的 分析分光光度法检测葡萄酒中花青素方法的可行性,并对方法进行优化。方法 通过分析标准品和样品的全波长扫描图,确定分光光度法的最佳检测波长;通过检测不同储存时间时标准品吸光值,分析标准品稳定性,确定标准品储备液最佳使用时间;通过检测加标回收率、检出限、定量限等参数,同时做与液相色谱法的数据对比,分析该方法的稳定性和准确性。 结果 最佳检测波长为518 nm;标准品母液在2 d内吸光值比较稳定;线性范围为1~20 μg/mL时,r2为0.9998,检出限为0.188 mg/100 mL,定量限为0.625 mg/100 mL。加标水平为4、8、12 mg/100 mL时,加标回收率为102.3%~106.5%。分光光度法检测葡萄酒样品中花青素含量为(6.58±0.38) mg/100 mL,液相法检测样品中总花青素含量为(6.84±0.021) mg/100 mL。结论 分光光度法适合用于葡萄酒中花青素含量的检测,方法准确性较好。     

First confirmation in red wine of products resulting from direct anthocyanin–tannin reactions

Analysis of wine fractions before and after thiolysis confirmed the occurrence in red wine of direct reactions between anthocyanins and tannins established earlier in model solutions. Results showed the presence of two types of structures differing in the linkage position of the anthocyanin moiety. On one hand, detection of malvidin‐3‐glucoside (Mv3g) among thiolysis products revealed the presence of anthocyanin‐derived pigments in which Mv3g is linked by its C‐6 or C‐8 top. On the other hand, LC/MS analysis allowed the detection of two derivatives tentatively identified as flavenes or a bicyclic condensation products yielded by the reaction of a flavanol monomer (C‐6 or C‐8 top) with malvidin‐3‐glucoside (C‐4 position). The presence of the corresponding benzylthioethers after thiolysis of the polymeric fractions confirmed that procyanidins are similarly involved in the latter reaction. Besides, MS also allowed the detection of new benzylthioethers of catechin derivatives released after thiolysis of the wine fractions, indicating that in addition to the postulated processes other types of reactions take place in wines. © 2000 Society of Chemical Industry     

安庆地区5个高产蓝莓品种花青素稳定性研究

目的 探究安庆地区5个高产蓝莓品种(奥尼尔、灿烂、海岸、巴尔德温、密斯蒂)花青素稳定性。方法 以花青素保存率为评价指标,分别研究了环境因素(pH、光照、温度)和添加物(金属离子、氧化剂、还原剂、蔗糖、氯化钠、柠檬酸、山梨酸钾)对5个品种蓝莓花青素稳定性的影响。结果 5个品种蓝莓花青素对pH、光照和高温比较敏感; Zn²⁺、蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾能增强花青素稳定性;花青素与Cu²⁺、Ca²⁺共存超过5 d,降解速度加快; Fe³⁺、H₂O₂、Na₂SO₃和浓度高于5%的氯化钠能破坏花青素的稳定性。结论 奥尼尔蓝莓花青素稳定性最弱,巴尔德温蓝莓花青素稳定性最强。研究结果可以为蓝莓花青素的加工与保藏提供参考。     

贮藏条件对刺葡萄酒主要黄酮类物质的影响

研究了不同的贮藏条件下,刺葡萄酒在贮藏期间主要黄酮类物质的变化. 实验结果表明：随贮藏时间的延长,刺葡萄酒中的主要黄酮类物质逐渐降低,适量的游离SO 2、低温和满罐贮藏可以减缓游离花色苷、原花青素、总类黄酮含量的下降;游离SO 2为40 mg/L、贮藏温度为16 ℃、满罐贮藏12个月的刺葡萄酒,其游离花色苷、原花青素、总类黄酮的保存率分别为99 31%, 76 50%, 92 12%.     

彩色马铃薯块茎中花色苷分布差异及取样方法探讨

为考察花色苷在马铃薯块茎中的含量分布差异,探讨兼具代表性和经济性的科学取样方法.试验选取颜色不同的三个彩色马铃薯品种(系):黑金刚、品系21-1和剑川红作为试验材料,从块茎大小、薯块纵向、横向三个角度分析了马铃薯花色苷的含量差异.结果 表明:同株采收的马铃薯,大、中、小薯间花色苷含量存在显著性差异(P＜0.05),差异...     

黑果枸杞花青素对Aβ_(42)致痴呆模型大鼠记忆力及抗氧化活性研究

采用双侧海马CA1区注射Aβ42构建阿尔茨海默症(Alzheimer′s disease,AD)动物模型,通过穿梭箱被动回避记录行为学数据;以大鼠血清和脑组织中的总超氧化物歧化酶(T-SOD)、过氧化氢酶(CAT)活力及还原型谷胱甘肽(GSH)、丙二醛(MDA)和蛋白质羰基(PC)含量作为评价指标,分析黑果枸杞花青素(OPC)样品对AD模型大鼠记忆力以及体内抗氧化活性的影响。结果表明,模型组动物的记忆能力显著下降,而黑果枸杞花青素组可改善AD模型大鼠的记忆损伤;同时,发现灌胃剂量为80 mg/kg的黑果枸杞花青素组能显著提高AD大鼠血清和脑组织中T-SOD、CAT活力和GSH含量,并降低MDA和蛋白质羰基含量水平。综合上述结果可知,本研究所述黑果枸杞花青素具有良好的增强体内抗氧化活性和提高AD大鼠记忆力的作用,并具有预防AD的潜在功效。     

龙陵紫皮石斛色素的提取及其稳定性

以3 种类型的龙陵紫皮石斛（Dendrobium devonianum）茎为试材,用溶剂法提取色素,并研究其稳定性。结果表明：3 种类型龙陵紫皮石斛色素溶液在可见光533.0 nm波长处有吸收峰,其色素的主要成分为花色苷。紫鞘型、紫条型和血草型紫皮石斛花色苷含量分别为39.65、35.05、15.85 mg/L。温度的改变对紫皮石斛花色苷影响较大,随着温度升高,颜色逐渐加深;在阳光照射下,花色苷极不稳定,Mg2+和Al3+对花色苷有很好的增色、稳定作用;Cu2+、Zn2+和Fe3+使花色苷明显褪色,并伴有沉淀;随着H2O2 和VC、Na2SO3浓度的增大,颜色逐渐消退;食盐对紫皮石斛花色苷有一定的增色作用;蔗糖和柠檬酸使花色苷明显褪色。