香蕉果酒带皮发酵对其品质和挥发性香气成分的影响

为了探究香蕉皮对香蕉果酒品质和风味的影响,该研究对带皮香蕉果酒和去皮香蕉果酒发酵过程中糖度、酒精度、总酸和多酚等理化指标进行测定,同时利用气相色谱-质谱联用技术测定两种果酒中挥发性香气物质,结果显示带皮香蕉果酒的酒精度为10.5% vol,低于去皮香蕉果酒的12.3% vol,但是发酵结束后带皮香蕉果酒中总酸（4.03 g/L）和感官评分（87.62）,要显著优于去皮香蕉果酒。此外,带皮香蕉果酒及其蒸馏酒中甲醇含量分别为120.20 mg/L和372.30 mg/L,远低于对应国家限量标准。挥发性风味物质分析结果显示香蕉酒中主要的风味物质为酯类和醇类,带皮香蕉果酒风味物质种类比去皮香蕉果酒更为丰富,其中乙酸乙酯（>8.10 mg/L）和3-甲基-1-丁醇（>15.78 mg/L）是香蕉果酒中主要的挥发性风味物质。因此香蕉皮的添加可以改善果酒品质和风味且不会显著提高果酒中甲醇的含量,但是对出酒率有一定的影响,该研究为实现食品原料的整体化综合利用、减少食品加工废弃物的生成拓宽了思路,同时也为开发高品质香蕉酒提供了参考。     

芳烃产品整体节能方案探讨

从混合芳烃原料出发,以芳烃产品的质量要求为目标,对现有的芳烃分离装置、重芳烃分离装置及邻二甲苯分离装置进行综合考虑、整体优化,打破装置界区限制,调整流程及设备,在投资较小的情况下,大幅度降低了装置能耗,取得了可观的经济效益。     

不同电荷密度聚二甲基二烯丙基氯化铵固着剂的湿部化学行为

选用4种分子质量相同而电荷密度不同的聚二甲基二烯丙基氯化铵(PDADMAC),考察了这4种PDADMAC作为固着剂控制碱性过氧化氢漂白机械浆(APMP)中溶解与胶体物质(DCS)时的湿部化学行为。结果表明,电荷密度越高的PDADMAC不仅更容易和浆料中的DCS作用,而且更容易被纤维吸附,同时其去除白水中的悬浮固体物质、DCS、以及COD的效果越好。     

Research on Supercritical C02 Extraction of Microbial Metabolites of Flavoring Substances of Multiple-grains Luzhou-flavor Liquor

以筛选出的5株对宜宾多粮浓香型白酒独特风格（粮香、糟香、窖香）起主要作用的微生物作为目标菌株,研究其代谢风味物质,确定多菌种混合发酵培养模式。结果表明,发酵液超临界CO2萃取的最佳工艺为：萃取压力15MPa,萃取温度45℃,CO2流量为10L／h,分离压力为7MPa,分离温度为50℃,解析釜分离压力为4．5-6．0MPa,温度为55℃,萃取时间为4h。     

恒顺香醋对人低密度脂蛋白(LDL)氧化修饰的影响

本文研究了恒顺香醋浓缩物（HV），恒顺香醋提取物（HVE）及其各不同分了量组分（HF1、HF2、HF3、HF4）对低密度脂蛋白氧化修饰（LDL）的影响，并研究了恒顺香醋浓缩物对已受到氧化修饰的LDL的影响。在加入Cu^2＋与LDL一起温浴前，添加HV、HVE及HVE各分离组分均能够抑制丙二醛的产生。LDL与Cu^2＋一起温浴2h，然后添加HV，添加组与对照组相比，丙二醛的产生量有明显差别。结果表明恒顺香醋浓缩物（HV），恒顺香醋提取物（HVE）及其各不同分予量组分（HF1、HF2、HF3、HF4）能抑制人低密度脂蛋白氧化修饰，且HV对已受到氧化修饰的LDL的氧化有一定的阻断作用。     

漆酶及其应用

漆酶是一种含铜多酚氧化酶,具有催化氧化酚型底物的能力。漆酶在很多领域得到了广泛的应用。主要从生漆干燥和毛发染色、纸浆的生物漂白、生物制浆、去除氯酚类化合物的毒性等几个方面进行了介绍。     

乳脂中天然生物活性物质的存在和生化特性

在充分考虑到季节变化的影响后，总结了牛乳脂肪中各种生物活性成分的含量。研究表明，牛乳脂肪中生物活性物质总的质量分数大约为75%，但要对这些生物活性物质对人体的健康的利弊进行全面的评价是较困难的。     

Alterations in antioxidant status of rats following intake of ginger through diet

Ginger is known to possess potent antioxidant and anti-inflammatory properties. Therefore, in vivo studies in rats were initiated to investigate if ginger fed through diet can improve their antioxidant status. Inbred male Wistar/NIN rats were divided into four groups containing six animals per group. The 1st group received a stock diet whereas the 2nd, 3rd and 4th groups were fed with a diet incorporating ginger powder at 0.5%, 1% and 5% levels for a period of one month. After one month of feeding, rats were sacrificed and their livers and kidneys collected for the analysis of antioxidant enzymes like superoxide dismutase (SOD), catalase and glutathione peroxidase (GSHPx), and to estimate lipid peroxidation and protein oxidation. The levels of all the three enzymes, which are the important components of antioxidative defenses, were significantly stimulated in the livers of groups fed with ginger. The significant reduction in lipid peroxidation in livers and kidneys and inhibition of protein oxidative products in livers indicated the antioxidant potential of ginger when consumed naturally through diet. The findings reported suggest that regular intake of ginger through diet can protect against oxidative tissue damage.     

超临界CO2萃取粉末磷脂的研究

本文以非转基因大豆浓缩磷脂为原料,利用溶剂及吸附剂去除杂质及多环芳烃得到精制大豆浓缩磷脂,经超临界CO2萃取得到大豆粉末磷脂,并通过实际生产到得到超临界CO2萃取大豆粉末磷脂。精制大豆浓缩磷脂的条件为,正己烷添加量为1.5 mL/g,凹凸棒添加量为5%,时间3 h,温度50 ℃,搅拌速度1 500 r/min,精制大豆浓缩磷脂含杂质量为0.05%,多环芳烃量为2.29 μg/kg。经超临界CO2萃取条件为,萃取压力35 MPa,萃取温度50 ℃,萃取时间130 min,得到的粉末磷脂含杂质量为0.03%,多环芳烃量为1.83 μg/kg。通过实际生产,精制大豆浓缩磷脂含杂质量为0.08%,多环芳烃量为2.97 μg/kg。超临界CO2萃取粉末磷脂含杂质量为0.06%,多环芳烃量为2.45 μg/kg,HLB值可以达到8。     

吸附法脱除油脂中多环芳烃的效果研究

以花生油为原料,以吸附剂种类、吸附剂用量、吸附温度和吸附时间为单因素试验考察因素,通过单因素试验和正交试验研究吸附法对油脂中多环芳烃的脱除效果及最佳脱除条件。结果表明,不同种类吸附剂对花生油中多环芳烃的脱除效果依次为:Norit-8015活性炭WY2号活性炭WY1号活性炭Kermel活性炭活性白土凹凸棒土。综合考虑对花生油中B(a)P、HPAHs、PAH4、LPAHs和PAH16的脱除率以及对花生油香味的保留和生产成本,优化的脱除条件为:WY2号活性炭用量1.0%,吸附时间35min,吸附温度110℃。在此条件下,花生油中B(a)P、HPAHs、PAH4、LPAHs及PAH16的残留量分别为0.06、0.69、1.74、95.11μg/kg及80.90μg/kg,脱除率分别为99.74%、99.28%、98.65%、85.75%及89.41%,若仅考虑B(a)P、PAH4的残留量达到欧盟标准(分别为≤2μg/kg和≤10μg/kg),WY2号活性炭的添加量为0.5%就可满足要求,此时B(a)P和PAH4的残留量分别为0.53μg/kg和6.64μg/kg,脱除率分别为97.79%和94.86%。