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21.
本文介绍了等度高效液相色谱(HPLC)测定大豆异黄酮中二种主要成份:大豆甙元(Daidzein)和金雀异黄酮(Genistein)的方法。采用Atlantis C18色谱柱和EasyGuard C18,保护柱;以甲醇:0·1%醋酸(pH3·11)=51·5:48·5(v/v)为流动相;检测波长λ=254nm;流速1mL/min。在测定范围内(10-200ng)峰面积与质量浓度线性关系良好。大豆甙元和金雀异黄酮的相关系数分别为0·9984,0·9997·两组份回收率为97·0—102·92%· 相似文献
22.
23.
绿豆分离蛋白功能特性研究 总被引:6,自引:0,他引:6
研究了绿豆分离蛋白的功能特性,探讨了pH值、温度、离子强度、蛋白质质量分数诸因素对绿豆分离蛋白溶解性、吸水性与吸油性、起泡性与起泡稳定性、乳化性与乳化稳定性、黏度的影响.结果表明,在pH=8的溶液中,绿豆分离蛋白的乳化性最好(45.2);在c(NaCl)=0.6 mol/L的溶液中,绿豆分离蛋白表现出较好的起泡性(160%);当w(绿豆分离蛋白)=9%时,起泡性和起泡稳定性最佳(分别为270%,77.8%~100%);当w(绿豆分离蛋白)=10%时,绿豆分离蛋白溶液的黏度可达7050 mPa·s. 相似文献
24.
天然复合蔬菜汁豆腐的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
探讨了以番茄汁、黄瓜汁和大豆为原料研制天然、营养的保健豆腐,其制作最佳工艺参数为豆乳浓度1∶8,豆乳、番茄汁比200∶26,豆乳、黄瓜汁比200∶60,点浆温度80℃。该产品呈淡绿色,具有黄瓜的清香味和纯正的豆香味,营养更丰富,膳食结构更合理,符合现代食品发展趋势,具有广阔的市场前景 相似文献
25.
Sandra Biedermann-Brem Maurus Biedermann Anja Fankhauser-Noti Koni Grob Rüdiger Helling 《European Food Research and Technology》2007,224(3):309-314
A simplified method is presented for determining epoxidized soy bean oil (ESBO) in food or food simulants, such as olive oil. ESBO is transesterified with methoxide/methanol directly in the homogenated food, i.e. without prior extraction, and analyzed on a cyanopropyl or phenyl polysiloxane stationary phase without formation of dioxolanes. For most foods, flame ionization detection (FID) was appropriate, but for samples with interfering components, GC–MS was needed. Chemical ionization (CI) with ammonia is more sensitive and more selective than electron impact ionization (EI). In CI, positive and negative ion monitoring (PCI and NCI) are similar in sensitivity, but different in selectivity, i.e. the combination of the two is well suited for confirmation. Results are shown to be in agreement with on-line LC–GC–FID. 相似文献
26.
Marama bean is a protein-rich, underutilised, drought-tolerant legume in sub-Saharan Africa. Its utilisation may be increased through value addition into protein-rich flours. Defatted flour from unheated and dry-heated (150 °C/20 min) whole marama beans (UMF and HMF) were analysed for physicochemical and protein-based functional properties. Heating significantly increased in vitro protein digestibility of marama bean flour. Of functional importance are the high levels of tyrosine present in marama bean flours. Heating significantly reduced protein solubility and emulsifying capacity of marama bean flours whilst water absorption capacity was improved. Foaming capacity was not affected by heating. UMF could be useful in food systems requiring high emulsifying capacity, but would not be suitable for applications requiring high water absorption and foaming capacity. Due to its high protein contents, marama bean flour could be used to increase the protein quality of cereal-based foods to help alleviate protein-energy nutrition in the region. 相似文献
27.
28.
酰化对芸豆分离蛋白热学特性的影响研究 总被引:1,自引:0,他引:1
从参与酰化反应基团的视角,运用热分析(DSC)技术,研究了不同酰化阶段芸豆分离蛋白热学性质的变化规律。芸豆分离蛋白(KPI)的酰化过程存在两个主要的酰化阶段,酸酐-蛋白比为0~0.1(乙酰化)和0~0.2(琥珀酰化)g/g,为ε-氨基(Lys)酰化阶段(N-酰化);再增加酸酐与蛋白比,ε-氨基酰化基本完成,反应进入羟基(Thr,Ser)酰化阶段(O-酰化)。在N-酰化阶段,琥珀酰化诱导KPI的热稳定性增加,而焓变(ΔH)略有降低,乙酰化不影响KPI的热稳定性和焓变(ΔH);羟基酰化阶段,酰化导致KPI变性温度(Td)降低,伴随焓变(ΔH)急剧下降。 相似文献
29.
对绿豆淀粉和芸豆淀粉的颗粒形态及大小、溶解度、膨润力、透光率、糊化特性、老化特性等理化性质差异进行比较。结果表明:芸豆淀粉颗粒多呈椭圆形,粒径大小范围是17.89~28.80μm;绿豆淀粉颗粒呈现圆形或椭圆,形粒径大小范围是10.50~27.59μm;绿豆淀粉的膨润力、溶解度开始上升的温度较芸豆淀粉的早,并且芸豆淀粉的膨润力和溶解度在任意相同温度下都略小于绿豆淀粉;芸豆淀粉比绿豆淀粉的透明度先增加又随后降低,并且绿豆淀粉的透明度变化比较缓慢,而芸豆淀粉的透明度变化非常明显;绿豆淀粉比芸豆淀粉易于糊化;芸豆淀粉老化的速度高于绿豆淀粉。 相似文献
30.
选取豌豆、红豆和绿豆三种样品豆,并分别制备豆全粉、除纤维素豆粉、豆淀粉三种样品,研究它们溶胀度、可溶指数、直链淀粉含量、糊化性、质构性等性质。结果表明,三种样品豆的豆全粉、除纤维素豆粉、豆淀粉的粘度差异较大,其中以豆淀粉粘度最高,除纤维素豆粉次之,豆全粉粘度最低;豆淀粉硬度、胶粘性和咀嚼性高于豆全粉和除纤维素豆粉;随温度升高,三种样品豆的豆全粉、除纤维素豆粉、豆淀粉溶胀度和可溶指数均呈现递增趋势,其中豆全粉可溶指数明显高于除纤维素豆粉和豆淀粉;在较高温度下,豆淀粉溶胀度要高于除纤维素豆粉和豆全粉。 相似文献