蚕豆皮中低聚原花青素结构的初步鉴定

探讨豌豆皮中低聚原花青素的组成和结构.通过有机溶剂精制,大孔树脂与聚酰胺的进一步纯化,从蚕豆皮原花青素粗提物中获得纯度较高的低聚原花青素,采用红外光谱法与质谱分析法对其进行研究.结果表明豌豆皮低聚原花青素中含有单体和多种二聚体、三聚体、四聚体、五聚体,同时文中还对单体(m/z 289)、二聚体(m/z 577、m/z 593、m/z 609)以及三聚体(m/z 865、m/z 881、m/z 897)的质谱裂解途径及可能的结构式进行了讨论.     

Optimizing microencapsulation of peanut sprout extract by response surface methodology

This study was carried out to optimize conditions for peanut sprout extract microencapsulation by response surface methodology (RSM). The coating materials of microencapsulation were medium-chain triacylglycerol (MCT) for primary emulsion, and whey protein concentrates (WPC), maltodextrin (MD) and gum Arabic (AG) for secondary emulsion. The yield of microencapsulation of peanut sprout extract was investigated with respect to four variables (ratio of core and coating materials, concentration of primary emulsifier, ratio of W/O emulsion and secondary coating materials and concentration of secondary emulsifier) in RSM. The optimal conditions for microencapsulation of peanut sprout extract were 1:2 as the ratio of core material to coating material, 1.25% (w/v) of primary emulsifier concentration, 1:1.23 as W/O emulsion to secondary coating material, 1.21% (w/v) as secondary emulsifier concentration and 30% (w/w) as WPC concentration for spray drying. In conclusion, the microencapsulation of peanut sprout extract under the optimized conditions by RSM ensures the smaller size (3–7 μm) of microcapsules with the highest yield reaching to 98.74%.     

史前文化时期的酿酒(一)酒的起源

酒的起源和发展应在人类社会进入到农业社会时期。从仰韶文化遗址(公元前5000年～公元前3000年)考证，当时已有酒的存在，并证明我国最早的酒是谷芽酒。这时期出土了不少酿酒发酵容器，最具有代表性的为小口尖底瓮。这种酒具有防止酒的酸败、促进酒的澄清作用。小口尖底瓮在古巴比伦及古埃及均有发现，用于酿造麦酒和葡萄酒。(陶然)     

蚕豆蛋白提取工艺的研究

对酸、碱提取蚕豆蛋白进行了比较研究.结果表明,碱法提取率可达68%以上,并通过单因素分析,正交试验,优化出最佳提取工艺条件.     

青豆油超临界CO2萃取技术的研究

运用超临界CO2萃取技术提取青豆油,采用正交设计试验法,研究了温度、压力、萃取时间对青豆油提取率的影响,以提取率最大为目标,确定了最佳工艺条件。试验结果表明,最佳提取条件:萃取时间2.5h,压力30MPa,温度40℃。     

郫县豆瓣酱风味成分的全二维气相色谱-飞行时间质谱分析

采用柱前衍生化全二维气相色谱-飞行时间质谱技术对特级郫县豆瓣酱中的风味成分组成及其相对含量进行研究。结果共检测出987 个化合物,定性鉴别得到包括有机酸类、氨基酸及其衍生物、糖类及其衍生物、醇类、酯类、酚类、酮类、醛类10 类物质共218 种成分,主要为有机酸类（72 种,相对含量30.36%）,其次为氨基酸及其衍生物（40 种,相对含量26.58%）。本研究为郫县豆瓣酱风味成分解析、工艺优化及质量标准提升等提供科学依据。     

超高效液相色谱-串联质谱法测定豆芽中植物生长调节剂残留量的不确定度评定

对超高效液相色谱-串联质谱法测定豆芽中3 种植物生长调节剂残留量进行不确定度分析评定。根据JJF1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》中有关规定,构建不确定度评定的数学模型,深度剖析不确定度的来源,并对各分量加以量化和合成。评定结果表明,标准溶液配制和标准曲线拟合所产生的不确定度分量最大;当豆芽中多效唑含量为5.9 μg/kg时,其扩展不确定度为0.6 μg/kg（k＝2）;吲哚乙酸含量为15.5 μg/kg时,其扩展不确定度为2.3 μg/kg（k＝2）;吲哚丁酸含量为16.0 μg/kg时,其扩展不确定度为2.3 μg/kg（k＝2）。     

添加豆渣对苏打饼干制作过程及品质的影响

以黄豆渣和低筋面粉为原料,制作无糖苏打饼干。通过添加不同比例的豆渣粉,来探究豆渣对面粉品质、饼干制作过程以及饼干成品品质的影响。结果表明,添加6%~12%的豆渣可以改善面粉的粉质特性,使其更适合做饼干。添加豆渣会增大面粉的糊化焓。通过与纯面粉对比发酵率、烘烤时间、烘烤胀发比,发现添加3%~6%的豆渣可以促进面团发酵,添加6%~12%的豆渣可以减短饼干烘烤时间,增大烘烤胀发率。结合质构和感官评价,得出添加9%的豆渣,饼干的口感和质构特性最佳。     

不同品种甜荞芽中酚类成分的比较

本文建立了甜荞芽5种酚类成分的测定方法,并且对7种甜荞芽中酚类成分进行比较分析。采用超高效液相色谱(UPLC)法检测甜荞中5种多酚成分含量,色谱条件为ACQUITYUPLC® BEHC₁₈色谱柱(2.1 mm×50 mm,1.7 μm),流动相甲醇(A)-0.20%冰乙酸水溶液(B),检测波长为254 nm,流速为0.20 mL/min,进样量为1 μL;并采用高效液相色谱法对甜荞芽中的矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-芸香糖苷成分的含量进行检测,用DPS 14.50软件对甜荞芽第7、10 d酚类成分的含量进行分析。结果表明,建立的超高效液相色谱法准确可靠,甜荞芽第7、10 d酚类成分总含量具有显著性差异(P<0.05),其中第7、10 d荭草素、异荭草素、牡荆素、异牡荆素、芦丁总含量最高的品种分别是赤甜1号、品甜2号,分别为43.66、40.82 mg/g,含量最低的品种分别是宁荞1号、定甜3号,分别为20.45、14.13 mg/g;矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-芸香糖苷总含量最高的分别是红花甜荞、宁甜1号,分别为218.47、282.95 mg/kg,最低的分别是赤甜1号、丰甜1号,分别为49.91、88.35 mg/kg。本实验为甜荞芽质量评价提供了依据,为后续研究奠定了基础。     

绿豆发芽富集GABA及产品开发研究进展

绿豆是我国的传统药食同源作物之一,种植区域广泛,深受消费者的喜爱,在我国食用豆类作物中占有十分重要的地位。绿豆不仅含有人体所需的各种基本营养素及多种功能性成分,具有多种生理活性,还是富集γ-氨基丁酸(GABA)的良好来源。本文从绿豆的营养及功能特性概况、GABA植物富集法产生机制、绿豆发芽富集GABA的影响因素及富含GABA的绿豆产品开发现状等方面对国内外研究情况进行了总结,并对富含GABA的功能性绿豆产品开发及应用前景进行了展望。