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911.
Phenylalanine ammonia lyase activity in fresh cut lettuce subjected to the combined action of heat mild shocks and chemical additives 总被引:1,自引:0,他引:1
Enzymatic browning reduces the visual quality of lettuce. In producing minimally processed lettuce, the stresses caused by wounding associated to cutting operations enhance enzymatic activity. Mild heat shocks with chlorinated water with calcium ions or ascorbic acid were assayed as a mean of reducing phenylalanine ammonia lyase (PAL) activity. Heat shocks reduced four times the rate of change in PAL activity during the first hours of storage over the rate for samples not subjected to thermal treatment. The addition of ascorbic acid resulted in an increase in PAL activity over samples where only chlorinated water was used. When calcium ions were introduced in the thermal baths, the PAL activity was reduced about four times, especially when the cutting operation was performed after the thermal shocks. Short heat shocks is a physical preservation technology that could be applied in countries with low technological development. This technology was efficient to control vegetable browning by reducing PAL activity. 相似文献
912.
913.
914.
915.
为改善‘雪花’梨的贮藏品质,延长货架期,使用1-甲基环丙烯(1-MCP)处理采后‘雪花’梨果实,对冷藏后货架期间果实品质和生理生化指标进行分析。结果表明,1-MCP处理(0.5、1.0μL/L)能保持货架期间‘雪花’梨较高的硬度和可滴定酸含量,对果实可溶性固形物和可溶性糖含量的影响不显著;并明显降低果实的呼吸速率和乙烯释放速率,抑制水溶性果胶含量增高以及CDTA溶性和Na2CO3溶性果胶含量下降;还明显减少冷藏270 d后货架期黑心褐变发生,降低果心的可溶性酚含量和多酚氧化酶(PPO)活性,提高其过氧化物酶(POD)活性,但对果心的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性无显著影响。上述结果中以1.0μL/L浓度的1-MCP处理效果较为明显,有利于‘雪花’梨货架期品质维持。 相似文献
916.
研究不同质量浓度聚乙烯毗咯烷酮(polyvinyl pyrrolidone,PVP)对大久保桃果实品质和褐变的影响。结果表明:不同质量浓度的PVP处理可有效延缓果实软化和出汁率、还原糖含量的升高,保持较高的可滴定酸和VC含量,降低果实的褐变指数,其中3 mg/mL PVP处理的效果最好。PVP处理可减少桃果实冷藏期间丙二醛积累和细胞膜透性的增加,抑制过氧化物氧化酶、多酚氧化酶和苯丙氨酸解氨酶活性。这说明,PVP可减轻果实褐变,保持果实营养品质,具有较好的应用前景。 相似文献
917.
918.
采用固体二氧化氯处理最小加工竹笋,于4 ℃贮藏12 d。以呼吸强度、颜色、硬度、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷胱甘肽还原酶(GR)活性、超氧阴离子自由基生成速率、总抗氧化能力和菌落总数等为指标,研究0.50 mg/L二氧化氯对最小加工竹笋品质和生理的影响。结果表明:用0.50 mg/L的二氧化氯处理,可降低最小加工竹笋呼吸强度,抑制竹笋贮藏期间硬度的上升;延缓PAL、PPO活性的增加;提高CAT、APX和GR的活性,降低超氧阴离子自由基的生成速率,提高总抗氧化能力。 相似文献
919.
以橙汁中糖、氨基酸、抗坏血酸、柠檬酸为变量构建不同的非酶褐变模拟体系,通过研究体系贮藏期间3-羟基-2-吡喃酮(3-hydroxy-2-pyrone,3OH2P)、5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)、糠醛(furfural,2-F)3 种褐变产物的变化,确定褐变产物的可能来源;通过分析比较褐变度(A420 nm)、褐变指数(browning index,BI)、总色差值(ΔE)3 种非酶褐变评价标准的相关性,确定不同评价标准是否有一致性。结果表明:果糖降解是生成5-HMF的主要途径,3OH2P来源于抗坏血酸的降解,糖能促进2-F的生成;在含糖的模拟体系中,A420 nm、BI、ΔE相互之间均呈显著正相关(P<0.05),这3 种评价标准具有一致性;然而在不含糖的体系中,A420 nm与BI、ΔE均无显著相关性(P>0.05),这3 种评价标准存在差异性。 相似文献
920.
以烤烟K326为试验材料, 通过暗箱试验研究了不同浓度亚氯酸钠(SC), 叶面喷施和浸泡两种处理方式对鲜烟酶促棕色化反应的影响。结果表明, 200 mg/L SC对鲜烟酶促棕色化反应的抑制作用最为显著。喷施和浸泡两种处理方式对酶促棕色化反应的影响无显著差异。SC对不同成熟度鲜烟酶促棕色化反应抑制效果不同, 其中以M3成熟度(9~10成黄绿)效果最好。SC处理和对照烟叶多酚氧化酶(PPO)活性变化表现出基本相同的规律, 但SC处理烟叶PPO活性均低于同期对照烟叶。 相似文献