饲料加工厂的粉尘控制

本文从分析饲料厂尘源的控制方法和除尘系统普遍存在的问题入手,介绍了国内外尘源控制的先进方法、除尘系统的结构和除尘中的粉尘爆炸与设防;还评述了从国外引进的三种形式除尘系统的利弊及其适用条件;并提出了关于今后技术改进与发展的意见。     

发芽苦荞花生复合营养粉的研制

为丰富苦荞食品的种类,以发芽苦荞粉和花生蛋白粉为主要原料,添加水溶性大豆多糖(SSPS)及其它辅料,研制发芽苦荞花生复合营养粉。通过感官评价方法,结合结块率、保水力等物性指标,采用单因素实验确定烘烤温度和时间、苦荞粉细度及各原辅料的添加比例,并在该基础上通过正交实验确定了最佳配比。结果表明,制备发芽苦荞花生复合营养粉的最佳条件为:发芽苦荞粉在130℃下烘烤45 min,发芽苦荞粉粒径大小在80~100目;原辅料最佳配比为:发芽苦荞粉37.48%,花生蛋白粉9.37%,SSPS 3%,奶粉25%,木糖醇25%,β环糊精0.15%。在此条件下,发芽苦荞花生复合营养粉风味好,营养高,GABA含量高达24.62 mg/100 g DW,具有广泛的开发价值。      

大小曲混合发酵苦荞酒工艺研究及风味成分分析

对大小曲混合发酵苦荞酒的酿造工艺进行研究,以出酒率、总酸、总酯为指标,结合感官评价,通过单因素及正交实验确定苦荞酒最佳酿造工艺:小曲用量0.9%、高温曲用量2.5%、黄酒用量2%、发酵时间16d。该条件下出酒率为43%,总酸1.1g/L,总酯3.2g/L。经气相色谱及GC-MS分析,共分离鉴定出80种化合物,其中,乙酸乙酯含量1.4g/L,乳酸乙酯含量1.17g/L。与只用小曲对苦荞进行发酵相比,本实验提高出酒率4%,总酸提高57%,总酯提高113%,荞麦香味突出,口感醇和。      

大米蛋白对大米粉糊化性质的影响

以DOM为20%的晚籼米为材料,通过利用差示扫描量热分析仪(DSC)、快速粘度测定仪(RVA)和环境扫描电镜(SEM)和测定润胀性和溶解性等方法,对添加不同梯度大米蛋白后的米粉样品的润胀性和溶解性、DSC热谱、RVA图谱和形态进行比较分析。结果表明,添加一定梯度的大米蛋白后,米粉样品的润胀性和溶解性、峰值粘度、低谷粘度、崩解值和终值粘度逐渐降低,糊化温度、回生值、峰值时间和热焓值(ΔHr)增加,大米蛋白与淀粉呈现出网状结构,表明大米蛋白能与淀粉发生相互作用,形成网状结构,实验结果说明,大米蛋白对大米淀粉的糊化和膨胀过程起着抑制作用。      

即食藜豆羹的加工工艺研究

以成熟的干藜豆籽为对象,采用发芽技术降低L-Dopa含量以提升营养价值,改善加工性能。即食藜豆羹的加工工艺为将藜豆籽粒置于0.5mg/L的6-BA营养液中在30℃下浸泡6h后,于相对湿度为90%⁹5%、温度为30℃的条件下发芽48h,去皮后以藜豆∶粳米粉∶小麦粉∶白砂糖=40∶50∶20∶15的比例进行调配,再经加水磨浆、沸水浴熟化、滚筒干燥、粉碎等工艺加工即得成品。成品每100g含蛋白质4.87g,灰分0.99g,脂肪0.31g,营养价值高,且易于用95¹00℃热水冲调,即食性良好。      

稳定化全麦粉面团的粉质和拉伸特性研究

研究了稳定化全麦粉面团的流变学性质。结果表明:与普通小麦粉相比,稳定化全麦粉面团粉质和拉伸特性发生了显著变化。面团吸水量明显增加,稳定时间显著下降,拉伸能力减弱。不同含量的全麦粉测定结果显示,面团的吸水量、稳定时间、拉伸能量、延伸度与全麦粉含量呈显著相关性(p<0.05)。超微粉碎有利于改善全麦粉的粉质和拉伸特性。除吸水量外,稳定化处理温度对全麦粉面团的粉质和拉伸特性无明显影响。      

面粉添加剂偶氮甲酰胺代谢物联二脲的HPLC-MS/MS检测

建立了面粉添加剂偶氮甲酰胺（azodicarbonamide,ADA）在加工过程中产生的联二脲（biurea,HDC）的HPLC-MS/MS检测方法。以纯水为溶剂提取后用LC-18SPE小柱净化;液相分离采用氨基柱,流动相为V（CH₃CN）:V（H₂O）=70:30;MS/MS采用ESI正离子模式,多反应监测MRM,外标法定量测定HDC的含量;监测离子对（m/z）为119/76（定量离子）、119/59（定性离子）。结果显示检出限为0.1μg/kg,回收率为89.00%～102.73%,相对标准偏差不大于5.0%（n=5）。      

冷藏条件下荞麦淀粉回生规律的研究

荞麦食品一般在冷藏条件下贮藏,研究冷藏贮藏过程荞麦淀粉的回生规律有利于确定荞麦食品适宜的贮藏条件。本实验以荞麦淀粉为原料,研究淀粉乳浓度和冷藏时间对荞麦淀粉回生的影响。实验结果表明,当荞麦淀粉浓度为1%和10%时,0℃贮藏荞麦淀粉回生率较高,达到30%以上,5%、15%和20%浓度下2℃和6℃下贮藏淀粉回生率高。荞麦淀粉浓度高于5%时冷藏容易回生。电镜图片显示,荞麦淀粉呈现不规则块状,有凸起和凹陷截面,颗粒直径为1～10μm,部分颗粒表面有针扎状小孔。荞麦回生淀粉呈粘状结构。荞麦淀粉吸附碘后的最大可见吸收波长为564nm,而回生后荞麦淀粉没有最大可见吸收波长。      

青稞全粉面条品质改进研究

以藏青320青稞为原料,通过添加不同比例的谷朊粉、氯化钠以及马铃薯淀粉等改良剂,来改善纯青稞全粉面条的食用品质和外观品质,探求最佳工艺参数。利用Mixolab混合实验仪测定面团特性,同时对成品面条进行物性测定和感官评价。结果表明:添加12%谷朊粉、2%氯化钠、15%马铃薯淀粉以及71%藏青320青稞全粉的面条品质最佳。      

苦荞中D-手性肌醇的纯化及其抗氧化活性研究

采用超声浸提法提取苦荞D-手性肌醇（DCI）,通过高碘酸钠氧化法测定DCI含量,利用活性炭柱分离纯化苦荞粗提物,高效液相色谱法（HPLC）分析粗提物和纯化产物的组成及含量。以VC、BHT为对照,通过对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子的体外抗氧化评价体系和总还原力的测定,评价对比苦荞DCI粗提物和纯化产物的抗氧化活性。结果表明,苦荞粗提物中D-手性肌醇的含量仅为0.129%,经活性炭柱纯化后,苦荞中D-手性肌醇的含量可以达到27.26%;苦荞DCI提取物对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基均具有不同程度的清除作用,同时具有较好的还原性,且DCI纯化产物的抗氧化活性要明显强于DCI粗提物。