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121.
研究Alcalase碱性蛋白酶酶解蛋清制备蛋清肽和蛋清肽对保加利亚乳杆菌生长的影响。结果表明:通过Box-Behnken设计确定酶解的最佳工艺为:底物质量浓度4.5 g/100 mL、酶解pH 9.0、酶解温度64 ℃、加酶量([E]/[S])5.0%,此条件下,酶解3 h后水解度达21.89%。蛋清肽可显著促进保加利亚乳杆菌生长,当添加体积分数3.0%、酶解3 h的蛋清肽(分子质量主要集中在1 513 u)时,其促生长效果最好,此时,与未添加蛋清肽组相比,活菌数提高了1(lg(CFU/mL))。 相似文献
122.
Dan C. Vodnar Carmen Socaciu Ancuţa M. Rotar Andreea Stãnilã 《International Journal of Food Science & Technology》2010,45(11):2345-2351
Microencapsulation of bacteria in hydrocolloid beads is known as a potential way to enhance and protect their survivability in the digestive tract. We encapsulated a mix of two lactic bacteria (Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) in sodium alginate (AG) and chitosan (CH) matrices. The morphological parameters of beads containing bacteria were comparatively measured. The FTIR fingerprint can discriminate the presence of bacteria into the beads, identifying specific absorption peaks for bacteria located at 1750, 2852 and 2926 cm?1. To check the survivability of bacteria, beads were incubated in simulated gastric juice (pH 1.5) and intestinal juice (pH 7.2) for different periods of time, up to 120 min. The 2% AG beads, better than CH beads, provided best protection of bacterial survivability. Encapsulated mix of S. thermophilus and L. delbrueckii subsp. bulgaricus can behave as a probiotic bacteria, viable, surviving in the simulated gastric and intestinal juice. 相似文献
123.
124.
AHMET FERIT ATASOY 《International Journal of Dairy Technology》2009,62(2):228-233
Plain and fruit-flavoured yoghurts were made by adding 2.5, 5.0, 7.5, 10.0 mL carob juice concentrate (CJC) portions to 100 mL milk. The titratable acidity, pH, viscosity, whey separation, yoghurt organisms and sensory properties were determined weekly over a period of 4 weeks. Addition of CJC caused an increase in the fermentation time and reduced viscosity and viable organisms, while increasing the pH and whey separation of the yoghurts ( P < 0.05). A lack of sweetness was the main criticism of the yoghurts with 2.5 and 5.0 mL CJC, while those with 7.5 or 10.0 mL were mostly preferred by sensory panellists. 相似文献
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摘 要: 目的 以人参为原料, 通过保加利亚乳杆菌发酵提高人参皂苷含量。方法 利用单因素试验和响应面法优化发酵工艺, 并对发酵过程中原型人参皂苷生物转化可能途径进行分析。结果 在发酵培养基为MRS液体培养基的前提下, 最适发酵条件为发酵温度40℃, 发酵时间3 d, 接种量3%, 转化稀有人参皂苷含量在150 μg/mL。经对比发现, 原参中检测出Re、Rg1、Rb1、Rc、Rb2、Rd、Rh1 7种皂苷, 经过发酵后的人参中检测出Re、Rg1、Rb1、Rc、Rb2、Rh1、Rd、R-rg3、CK 9种皂苷。同时原参中的常规皂苷含量经发酵后有所下降, 稀有皂苷含量有所增加, 且多酚、黄酮含量增加, 总糖含量减少, 发酵过程中人参皂苷生物转化的可能途径与人参皂苷含量变化趋势一致。结论 保加利亚乳杆菌发酵人参能够有效将原型皂苷转化成稀有人参皂苷, 为人参的深加工奠定基础, 为人参发酵产品的开发和利用提供参考。 相似文献
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128.
本实验采用同时蒸馏萃取- 气谱- 质谱(SDE-GC-MS)联用技术对5 株德氏乳杆菌保加利亚亚种L.b-01、L.b-3、L.b-MYC、L.b-SP1.1 和L.b-M01A 发酵乳中风味物质进行了定性和定量测定,经分析分别有13、19、11、9、12 种成分为发酵乳的风味物质,共涉及酸类化合物、酯类化合物、醇类化合物、羰基化合物、芳环和杂环化合物6 大类、22 种物质。除L.b-M01A 菌产乙醇、乙酸含量较高外,其他各菌株间未发现存在明显的代谢差异。 相似文献
129.
目的:分析绞股蓝皂苷Gypenoside ⅩLⅥ的微生物转化产物。方法:利用益生菌德氏乳杆菌保加利亚亚种的脱脂牛奶培养基对Gypenoside ⅩLⅥ进行微生物转化,并利用液相色谱离子阱飞行时间串联质谱方法鉴定Gypenoside ⅩLⅥ的微生物转化产物。结果:Gypenoside ⅩLⅥ的微生物转化产物为绞股蓝皂苷Gypenoside L、Gypenoside LI、Damulin B 和Damulin A。结论:通过微生物转化方法可以获得更多天然产物活性成分。 相似文献
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