辣椒素的纳米胶囊的合成及性能研究

以明胶为囊壁、辣椒素为囊芯,采用单凝聚法制备了辣椒素的纳米胶囊.红外光谱分析表明,交联固化后的明胶已包覆到辣椒素上;透射电镜分析证明,该胶囊的粒径在100nm左右;差示扫描量热法和热失重法测试表明,该胶囊的包覆率在70%左右,而且包覆明胶后的辣椒素的热稳定性能得到了较大程度的提高,其熔点由75℃提高到100℃,热分解温度则由450℃提高到540℃.     

CAP@GO/PVC薄膜对生鲜牛肉糜的保鲜作用

以氧化石墨烯（graphene oxide,GO）为载体吸附辣椒素（capsaicin,CAP）,负载率达95%以上,采用喷涂成膜的方式制备CAP@GO/聚氯乙烯（polyvinyl chloride,PVC）释放型抑菌抗氧化包装薄膜,协同气调包装和低温等离子体技术探究其在包装生鲜牛肉糜贮藏期内的保鲜作用。结果表明：低温贮藏14 d内,CAP@GO/PVC薄膜中CAP的活性缓释作用有效抑制了牛肉糜菌落总数、假单胞菌和大肠菌群的滋生,数量分别减少1.07、1.03、1.08（lg（CFU/g））,保鲜效果优于单一保鲜技术;同时,CAP@GO/PVC薄膜能够延缓牛肉糜脂质过氧化,硫代巴比妥酸反应物值最大减少值为1.88 mg/kg,脂质氧化程度降低约66.4%,延长其货架期。     

Capsaicin: A Novel Approach to the Treatment of Functional Dyspepsia

Capsaicin, the principal spicy component of red pepper, shows numerous bioactivities these years. Based on the results of past studies, capsaicin may have potential effects on the treatment of functional dyspepsia (FD). However, most studies mainly investigate functional dyspepsia-treatment effects of capsaicin by discussing the relationship between capsaicin and transient receptor potential vanilloid type 1 (TRPV1). In fact, capsaicin may relieve the symptoms of FD in various ways. These effects involve desensitizing C nociceptive fibers, regulating kinds of neurotransmitters, counteracting viruses and inflammation, balancing the gut microbiota, inhibiting the secretion of gastric acid, and reducing oxidative stress damage. A full understanding of these mechanisms will help further development and utilization of capsaicin in food and medical fields.     

辣椒素缓解低温低湿条件下小鼠胃肠道炎症

该研究探讨了不同辣椒素剂量在低温低湿条件下对小鼠胃肠道炎症缓解作用。将小鼠随机分为正常组、低温低湿模型组、辣椒素处理组（10、15、20 mg/kg），试验周期7天。记录小鼠体重，观察胃和十二指肠组织病理变化，检测血清中炎症因子肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、白细胞介素-1β（IL-1β）、白细胞介素-6（IL-6）、干扰素-γ（IFN-γ）含量，检测胃组织和十二指肠组织中NF-κBp65、IκB-α、IL-1β、TNF-α等mRNA和蛋白的表达水平。研究发现低温低湿环境会显著降低小鼠体重，显著增加血清中炎症因子的含量，胃组织中炎症因子基因表达水平显著上调，十二指肠组织NF-κBp65蛋白水平显著下调。辣椒素剂量15 mg/kg处理后会显著增加小鼠体重，血清中炎症因子含量显著下降，辣椒素处理适当下调胃组织中炎症因子的基因表达，显著上调十二指肠组织中关键通路的蛋白表达以恢复正常水平。意味着在低温低湿（10 ℃，30%）的环境下食用辣椒素剂量为10~20 mg/kg可以缓解胃黏膜损伤，并且能恢复十二指肠绒毛断裂，对在低温低湿条件下健康食用辣椒的量提供指导意见。