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紫外线处理对鲜切芹菜品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
蔬菜经过鲜切加工,受到机械切割而使组织裸露,微生物大量侵入,激活一些不良的生理生化反应,破坏正常的组织代谢,从而加速蔬菜的衰老和腐败,产生诸如失水、组织软化、微生物繁殖、褐变、异味等质量问题,甚至影响食用安全性。本实验将紫外线照射引入芹菜的鲜切加工过程,通过研究不同紫外线照射时间对微生物数量、维生素C和感官评价的影响,得出鲜切芹菜的合适杀菌方法和保藏措施。分别对西洋芹照射20、30、40、50、60min,研究其最佳的保鲜效果。实验表明当照射40min时,可有效控制微生物的繁殖,无机械损伤,营养指标良好,VC的保存率高,失水率较小,亚硝酸盐的含量较低,感官评价优良。因此,紫外线照射40min的杀菌效果最好,芹菜的保鲜效果好。 相似文献
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Sonia Z Viña María M López Osornio Alicia R Chaves 《Journal of the science of food and agriculture》2007,87(7):1400-1407
This work was intended to investigate the effect of thermal treatment (by immersion or heated air) on quality attributes of pre‐cut celery stored at 0 °C for 21 days. The evolution of organoleptic characteristics, weight loss, surface color, chlorophyll content, texture and microbiological counts were determined. Quality of cut celery mostly maintained its initial level up to 14 days at 0 °C, regardless of the treatment applied. The control and heated‐air‐treated samples experienced a similar evolution of surface color, chlorophyll content, texture and microbial counts. There was a slight advantage of the heated air treatment compared to the control, as measured by sensory parameters. The immersion treatment allowed a better retention of the original color and the total chlorophyll content of pieces. However, after 14 days at 0 °C, a more noticeable tissue softening along with rapid microbial development was observed. Copyright © 2007 Society of Chemical Industry 相似文献
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目的 为了评定气相色谱法对芹菜中伏杀硫磷的测量不确定度。方法 本研究采用气相色谱法测定出阳性芹菜中伏杀硫磷的含量,分析检测全过程和不确定度来源,建立气相色谱法测定蔬菜中伏杀硫磷不确定度评定的数学模型。结果 影响芹菜中伏杀硫磷不确定度大小的顺序为样品体积>标准液测定>样品液测定标准溶液配置>样品称量,合成标准不确定度为3.12%,本次样品浓度为0.131±0.008mg/kg(k=2)。结论 选择精准度越高的定容器皿,能有效降低测量不确定度。 相似文献
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蔬菜类肉丸品质特性的研究并不多见。以芹菜猪肉丸为研究对象,结合感官评定和质构特性的分析,通过单因素试验研究了淀粉添加量、卡拉胶添加量、芹菜汁添加量对肉丸品质特性的影响。结果表明,加工芹菜猪肉丸较好品质的条件是:淀粉添加量15%、卡拉胶添加量1.5%、芹菜汁添加量55%。 相似文献
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芹菜农药残留风险评估 总被引:1,自引:0,他引:1
郝玉敏 《食品安全质量检测学报》2021,12(13):5215-5221
目的 评估芹菜样品的农药残留风险, 为生产上安全合理使用农药及制订农药最大残留限量标准提供参考依据。方法 随机抽取基地30份芹菜样品, 检测68种农药残留, 分别运用风险系数法、慢性膳食摄入风险(acceptable daily intake, ADI)评估法、急性膳食摄入风险(acute reference dose, ARfD)评估法、风险矩阵排序法进行芹菜农药残留风险评估。结果 芹菜农药残留合格率为70.00%, 超标农药为甲拌磷、二甲戊灵、阿维菌素、对硫磷。甲拌磷、对硫磷、阿维菌素和二甲戊灵的风险系数R﹥2.5, 为高风险农药, 其余农药为低风险。慢性膳食摄入风险及急性膳食摄入风险均在可接受范围内。风险矩阵排序位于前五位的分别是甲拌磷、对硫磷、阿维菌素、异丙威、联苯菊酯。结论 芹菜种植中农药残留超标率较高, 其中甲拌磷风险最大, 其次为对流磷和阿维菌素等, 应重点监控芹菜种植中这些农药的使用。 相似文献