超临界CO2萃取辣椒红色素的研究

本文着重研究了以传统溶剂萃取法得到的辣椒油树脂为原料，以无毒、易得、价廉的ＣＯ２为萃取剂，采用超临界萃取的方法提取辣椒红色素。通过对萃取压力、萃取温度、萃取时间、ＣＯ_２流量等条件的试验，获得了最佳的工艺参数。试验结果表明，超临界萃取法具有工艺简单、操作安全、产品质量好、萃取效率高等优点。     

超临界CO2精制辣椒红色素的研究

本文报道了采用超临界CO2萃取技术精制常规有机溶剂方法生产的辣椒红色素的情况。结果表明，经超临界CO2精制过的辣椒红色素，具有杂质少，溶残低，无异味的特点，精制效果十分显著。     

Utilisation of water extract of green chilli pepper in the manufacture of low‐fat fresh cheese

The effect of the water extract of green chilli pepper (WECP) on some properties of low‐fat fresh cheese was studied. Cheese was manufactured from a mixture of reconstituted skim milk powder, whey protein concentrate and sodium chloride and fortified with WECP at concentrations of 0, 1, 2 and 3%. The addition of WECP significantly decreased the total and lactic acid bacteria counts as well as the yeasts and moulds counts in the fortified cheeses. The flavour was improved in cheeses made using 1 and 2% WECP, and the cheese manufactured with 2% WECP had the highest flavour and total scores.     

超临界流体萃取辣椒油数值模拟及工艺优化

利用现有的超临界流体萃取实验装置,以CO2为萃取剂,考察了萃取压力、温度、CO2流量及原料颗粒大小等因素对辣椒油萃取率的影响,并由此确定了较佳的萃取工艺条件:萃取压力28MPa,操作温度318～323 K,辣椒粉颗粒度30～40目,CO2流量0.4m3/h,辣椒油萃取率最高.并基于萃取器微分单元质量守恒原理,建立了传质方程,基于直线推动力近似理论拟合总传质推动力及平衡吸收常数,化简方程,对实验结果进行了数值模拟,优化了实验条件.     

HPLC法同时检测辣椒制品中8种非食用红色色素

建立了凝胶柱净化-高效液相色谱法同时检测辣椒制品中苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ、对位红、苏丹红G、苏丹红7B和苏丹红B等8种红色色素的方法。样品用正己烷或正己烷/丙酮提取,提取液经BioBeadsS-X3凝胶柱净化。净化后的样品采用ZorbaxSBC18柱分离,以0.1%甲酸水溶液(A)和含0.1%甲酸的甲醇丙酮(9∶1,V/V)溶液(B)为流动相,流速1mL/min,检测波长505nm。上述8种色素组分在其质量浓度为0.16～2.56mg/L时有良好的线性关系,方法的检测限为15～46μg/kg;平均加标回收率为89.9%～118.2%,相对标准偏差为2.3%～4.8%。该方法灵敏可靠,适合于辣椒制品中多种脂溶性红色色素的同时检测。     

吗啡及可待因酶联免疫检测方法的研究

通过对吗啡分子结构进行改造,制备了吗啡半抗原及人工抗原,通过免疫动物得到了吗啡的单克隆抗体,建立了吗啡及可待因间接竞争酶联免疫检测方法。该方法对火锅底料和辣椒酱的检出限分别为4.92 μg/kg、4.85 μg/kg,半抑制浓度(IC50)为0.7 μg/L,标准曲线线性范围为0.3～24.3 μg/L。抗体与吗啡、可待因的交叉反应率分别为100%、150%。火锅底料、辣椒酱样品中平均添加回收率为80%～120%,变异系数＜15%。     

韩国的"药念"调料

该文介绍了韩式泡菜的原料处理方法、腌制方法;韩式辣酱的原料及制作方法;生姜、大蒜在其中的作用及使用方法;韩式火锅的“药念”使用方法及其构成;韩式牛尾汤的“药念”构成和制作方法。     

辣椒酱微波杀菌工艺条件优化

采用响应曲面法(RSM)建立辣椒酱微波杀菌的二次多项数学模型,验证模型的有效性,同时利用模型的响应面及其等高线对影响微波杀菌关键因素微波功率、温度、微波杀菌时间及其交互作用进行分析。结果表明,影响辣椒酱微波杀菌效果的因素顺序为功率＞温度＞时间,优化出降低辣椒酱中3.75个数量级菌落总数的条件为微波功率960W、温度85℃、微波杀菌时间8.9min。在此杀菌条件下得到的实验结果与模型预测值一致,说明所建立的模型是切实可行的。     

辣椒制品中铁粉控制技术的研究

总结了近两年韩国对我国辣椒制品中的铁粉超标通报情况,根据通报情况,主要针对辣椒种子粉中的铁粉含量的分布规律进行了实验,并探讨了辣椒制品中的铁粉控制措施.按照文章所提出的控制措施,可将辣椒种子粉中的铁粉含量控制在10×10-6以下.     

山葵油米辣的研制

介绍了山葵油米辣的加工技术及生产工艺的操作要点。对小米辣、菜籽油、山葵和大蒜等因素进行正交试验,结果表明,各因素对产品质量的影响顺序为小米辣>山葵>大蒜>菜籽油,最佳配方为小米辣50%、菜籽油30%、山葵2%、大蒜6%。