超声强化提取薏苡仁油的研究

研究了提取溶剂、提取温度、料液比、薏苡仁粒径、提取时间对超声提取薏苡仁油的影响。在单因素实验的基础上 ,进行了正交实验。结果表明 ,各因素对油提取率的影响次序为 :物料粒径 >超声提取温度 >超声提取时间 >超声频率和功率 >料液比。优化后的工艺参数为 :提取温度 50℃ ,物料粒径 60～ 80目 ,料液比 1∶3 5 ,超声功率和频率 2 5kHz、30 0W ,提取时间40min。     

连续光源火焰原子吸收法同时测定薏苡中铜、铁、钙和锰的不确定度评价

分析连续光源火焰原子吸收法测定薏苡中铜、铁、钙和锰含量的过程,建立相应的数学模型。对样品测量过程中称量、稀释、定容、曲线拟合以及重复性等影响不确定度的因素进行了分析评定,最终计算合成和扩展各不确定度分量。本方法数理清晰,可对同时检测食品中多种金属元素的不确定度提供参考。     

薏苡仁油致突变性实验研究

按照《保健食品检验与评价技术规范》,采用Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸形试验研究薏苡仁油的致突变性。结果表明:Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸形试验结果均为阴性。因此,在本试验条件下,薏苡仁油未显示有致突变性。     

低度养生米酒的混合发酵工艺研究

以糯米、薏米、小米、桂花为原料,通过单因素试验考察薏米添加量、小米添加量、甜酒曲接种量、发酵时间对米酒感官指标的影响,并在此基础上采用正交设计试验对其进一步优化,得到米酒最佳发酵工艺条件是:甜酒曲接种量0.3%,发酵时间60h,糯米70%、薏米25%、小米5%、桂花2%。该工艺条件制备的米酒呈微黄色、桂花香雅致、甜酸适口、营养保健,是对传统米酒的改良与升级。     

薏苡仁油对小鼠免疫功能影响的研究

探讨薏苡仁油对小鼠免疫功能的影响。分别以低、中、高剂量薏苡仁油(0.17、0.33、1.00 g/kg)和食用植物油连续经口灌胃ICR小鼠30 d,测定胸腺指数与脾指数,并进行脾淋巴细胞转化实验、迟发性变态反应实验、血清溶血素实验和抗体生成细胞检测、碳廓清实验、腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验和NK细胞活性实验。结果表明:高剂量(1.00 g/kg)组能显著增强脾淋巴细胞增殖能力(以刀豆蛋白A(ConA)诱导)和迟发性变态反应(以二硝基氟苯(DNFB)诱导),升高小鼠血清溶血素水平,增强小鼠抗体生成能力和NK细胞活性。证明薏苡仁油具有增强免疫力作用。     

薏苡仁饮料稳定剂配方优化

以薏苡仁为主要原料研制饮料,探讨了羧甲基纤维素、果胶、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶5种稳定剂对饮料稳定性的影响。通过单因素和响应面试验优化筛选出最佳的稳定剂的组合和用量。结果表明:采用0.03%羧甲基纤维素、0.04%果胶、0.10%黄原胶复合而成的稳定剂可有效地提高薏苡仁饮料的稳定性,且所得的饮料口感细腻、色泽纯正。     

人工神经网络和响应面法优化薏苡仁酒发酵条件

采用Box-Behnken试验设计对薏苡仁酒的发酵条件进行优化,并对Box-Behnken（BB）试验结果分别进行响应面法（RSM）和人工神经网络（ANN）分析。结果表明,RSM、ANN优化发酵条件分别为薏苡仁∶糯米为1∶2（g∶g）、酵母A1接种量为4.7%、温度为31.7 ℃、初始pH为3.0;薏苡仁∶糯米为1∶1.9（g∶g）、酵母A1接种量为4.2%、温度为28.1 ℃、初始pH为3.0,ANN、RSM分别在其最优条件下的实际值和预测值都基本一致。ANN、RSM拟合模型的相关系数（R）、决定系数（R2）、均方误差（MSE）、均方根误差（RMSE）、平均绝对误差（MAE）、平均绝对百分比误差（MAPE）分别为0.994 5、0.988 9、0.011 7、0.108 4、0.072 2、0.486 3%和0.983 6、0.967 5、0.028 9、0.170 1、0.143 7、0.985 7%。ANN具有更高拟合能力和准确性,拟合效果更好,更适合应用于薏苡仁酒发酵条件优化。     

不同储藏方式对薏仁米储藏保鲜效果的影响

以兴仁薏仁米为实验材料,对其进行温度梯度、真空包装、降低水分含量及添加抗氧化剂处理,研究不同储藏方式对薏仁米水分含量、脂肪酸值和过氧化值的影响。结果表明:低水分含量储藏能显著抑制薏仁米脂肪酸值的升高,但对过氧化值的变化影响不大。抗氧化剂的添加提高了脂肪酸的含量,一定程度上抑制了过氧化值的升高,但对水分含量无显著影响,其中TBHQ效果最好,能将过氧化值控制在6.3 meq/kg以下。低于15℃的低温储藏和低温真空包装储藏是储藏薏仁米的有效方式,能在储藏过程中显著抑制脂肪酸值和过氧化值的升高并保持水分含量的稳定,可将薏仁米的储藏保鲜期由2个月延长为6个月或6个月以上。      

薏苡仁油脂质体包封率测定方法研究

目的:建立适用于薏苡仁油脂质体包封率测定的方法。方法:采用透析法分离薏苡仁油,紫外分光光度法测定薏苡仁油脂质体的含量。结果:透析平衡时间16h,以乙醇为破乳剂,石油醚为溶媒,超声破壁30min,在235nm条件下测定薏苡仁油含量,薏苡仁油线性范围0～13μg/mL,R2=0.9981。分离法精密度RSD=1.81%,加样回收率98.68%,RSD=1.98%。结论:此法简单、可行,准确性好,适于薏苡仁油脂质体包封率的测定。      

液态法发酵薏仁碎米食醋的研究

以薏仁加工副产品薏仁碎米为原料,采用液态法研发食醋。通过单因素实验和正交实验,对糖化、醋酸发酵阶段进行条件优化。结果表明,薏仁碎米破碎度为60~80目、料水比为1∶4(g/m L)、糊化前添加酸性蛋白酶(0.2 g/kg)糖化的效果最优;醋酸发酵阶段的最优条件为静置、发酵温度32℃、接种量12%、装液量25%。得到的薏仁碎米食醋总酸含量为6.46 g/100 m L,具有薏仁碎米特有的香气,酸味较柔和,醋液体态澄清。