栖土曲霉蛋白酶特性研究

本主要研究了栖土曲霉液体培养时产蛋白酶的属性，探讨了其最佳发酵方式，并研究了液体发酵时最佳培养基配比和培养条件。研究表明：液体发酵培养时中性蛋白酶活力最高，此栖土曲霉适合液态发酵培养，液态发酵时最佳培养基配比为麸皮3％，米糠1％，玉米粉1％，K2HPO40．4％，最适培养温度为28～30℃、培养时间为72hr、接种量为8％。     

米曲霉PRB-1蛋白酶系和淀粉酶系与高盐稀态酱油理化特性关系的研究

本文采用一株自行分离的米曲霉PRB-1菌株(AP)进行制曲和高盐稀态酱油发酵。结果表明:AP成曲的酸性和中性蛋白酶活力达到398.53 U/g干基和1539.98 U/g干基,较米曲霉3.042(AO)分别提高71.79%和59.93%。AP成曲淀粉酶活力比AO略低。AP成曲含有5个中性蛋白酶组分,2个酸性蛋白酶组分和4个淀粉酶组分。其中,蛋白酶Rf6号和淀粉酶Rf3号活力最大。随着发酵时间的延长,AP和AO酱醪总酸含量呈现上升趋势。p H值由中性持续下降至偏酸性。氨基态氮含量持续增加,还原糖含量均呈现先显著上升后缓慢降低的趋势。发酵55d AP头油的氨基态氮含量为0.86 g/100 m L,原料利用率为81.97%,氨基酸生成率为61.37%,较AO均有较高的优势。AP头油的还原糖含量为4.82 g/100 m L,低于AO。成曲的中性蛋白酶活力和发酵酱油的氨基酸生成率呈正相关(p0.05),对其他指标无显著影响(p0.05)。     

豆豉中微球菌的分离及其产蛋白酶特性研究

从自然发酵的细菌型豆豉中分离出耐盐性的微球茵，并对其进行了菌种鉴定，确定为藤黄微球茵(Micrococcusluteus)。研究了在蒸煮的大豆培养基上其产蛋白酶的特性，结果表明：该茵株具有一定的产蛋白酶的能力，产生的主要是碱性蛋白酶。     

Quantitative analysis of the major γ glutamyl peptides in onion bulbs (Allium cepa)

Quantitative analysis of the major γ glutamyl peptides present in cultivars of onion (Allium cepa L) bulbs representing brown, white and red varieties was achieved by ion exchange and electrophoretic separations and by quantitation involving integration of ninhydrin-developed spots on thin layer chromatography. γ Glutamyl trans-prop(I)enyl cysteine sulphoxide was found to be the major γ glutamyl peptide in each of the three cultivars at levels between 1.24 and 2.18 mg g^?1 fresh weight, followed by S-2-carboxypropyl glutathione (0.45-0.60 mg g^?1 fresh weight) and γ glutamyl phenylalanine (0.09-0.16 mg g^?1 fresh weight). Conclusive identification of each of the compounds was achieved by NMR spectroscopy and by GC-MS of the n-butyl, trifluoroacetyl derivatives of the hydrolysis products.     

酶法生产乳清多肽饮料

采用碱性蛋白酶水解乳清多肽,制备具有较好热稳定性的可溶性多肽混合物,然后以其为母液,生产乳清多肽饮料。获得最优水解工艺的最适pH为9.0、最适温度为35℃,乳清中水解度高达25.4%。所研制的乳清多肽饮料无苦味,且具有良好的稳定性。     

八宝豆豉制曲过程中微生物多样性与蛋白酶活性的动态变化及其潜在相关性

该研究采用高通量测序技术研究八宝豆豉制曲过程中微生物的演替规律,并对3种蛋白酶活性进行动态监测,进而利用皮尔森相关性分析建立优势菌属与蛋白酶活性的潜在关系。高通量测序结果表明,八宝豆豉制曲过程中,细菌菌群多样性高于真菌菌群多样性,且发酵使得微生物群落结构产生了较大的差异,从中共确定出9种优势微生物属（相对丰度＞1%）,包括6种优势细菌属和3种优势真菌属,且以芽孢杆菌属（Bacillus）和曲霉属（Aspergillus）为主。蛋白酶活性分析结果表明,碱性和中性蛋白酶为制曲阶段的主要蛋白酶。皮尔森相关性分析结果表明,Bacillus、Aspergillus、葡萄球菌属（Staphylococcus）以及假单胞菌属（Pseudomonas）这4种优势菌属与蛋白酶活性表现出正相关关系,而其他优势微生物属均与蛋白酶活性呈负相关关系。     

小麦蛋白质含量对小麦芽质量的影响

本文通过对小麦蛋白质及其组分含量与小麦麦芽质量的关系的研究,发现：小麦芽蛋白酶活力的增长率与小麦总蛋白质含量存在显著负相关性相关系数r=-0.8468（P＜0.05）;小麦芽蛋白酶活力与库值呈极显著正相关性,相关系数r=0.9503（P＜0.01）;蛋白质含量低于15%、原小麦蛋白酶活力较高（大于20U）的小麦品种适合制小麦麦芽.小麦8号蛋白质含量14.60%,原小麦蛋白酶活力21.25U,常规制麦发芽7d得到的小麦芽,浸出物82.71%、其糖化力472.62WK、糖化时间9.0min、库值39.59%、α-AN140.23mg/100g、色度6.5EBC.小麦8号是比较优良的适合制麦芽小麦品种.     

高粱原花青素对α-淀粉酶和蛋白酶活力影响的DSC研究

为了探讨高粱原花青素(SPC)对α-淀粉酶和蛋白酶活力的影响,采用差示扫描量热法(Differential Scanning Calorimetry简称:DSC)研究了SPC与这2种酶的相互作用。结果显示,不同浓度的SPC分别与α-淀粉酶和蛋白酶相互混合后,导致2种酶的相变温度和热焓都发生变化。表明SPC与2种酶都发生了相互作用,并影响了其活力。     

稻米淀粉的酶法研制

研究了用食品级碱性蛋白酶水解米粉蛋白质制备米淀粉的工艺条件,重点考察了酶用量、pH值、反应温度和水解时间对籼米粉蛋白质水解率的影响。实验结果表明,在反应温度为55℃,pH8.5,酶用量为12.0×10-3AU/g(米粉)下水解8h,籼米粉蛋白质的水解率达到94.00%以上,米淀粉蛋白质残留量<0.5%,米淀粉收率和回收率分别高于72.00%和90.00%。     

海鞘残渣对米曲霉沪酿3.042生长和酶活力的影响

研究了提取脂肪酸后的柄海鞘残渣对米曲霉沪酿3．042生长和蛋白酶活力的影响。结果表明：柄海鞘残渣代替一部分麸皮作为米曲霉沪酿3．042同体培养基中的主要成分，增加了菌体的生长量和蛋白酶活力，但当海鞘残渣浓度过高时，对米曲霉沪酿3．042的生长和胞外蛋白酶的分泌都有不利的影响。