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31.
Tzu Tai Lee Jhih Ying Ciou Chung Li Chen Bi Yu 《Journal of the science of food and agriculture》2013,93(1):166-172
BACKGROUND: Echinacea purpurea L. (EP) is a popular herbal antioxidant and immunomodulator. The present study was conducted to evaluate the effects of EP on meat quality and oxidative status in broilers. Two hundred and fifty (1‐day‐old) male broilers (Arbor Acres) were randomly allocated to five groups including the control (corn‐soybean meal diet) and 0.1, 0.5, 1.0 and 2.0% EP powder groups, with two replicates per treatment group. RESULTS: The results indicated that the addition of 0.5% and 1.0% EP significantly increased water‐holding capacity and decreased storage loss of breast and thigh fillets at 35 days old. For fillet colour, L* (lightness) values were lower, and a* (redness) and b* (yellowness) values were higher with EP supplementation. Lower crude fat contents were observed in EP groups in comparison with control at 35 days of age in breast and thigh fillets, respectively. Production of malondialdehyde was slightly reduced in serum of EP supplemented birds compared to the control group. Results for Trolox equivalent antioxidant capacity, catalase and superoxide dismutase were significantly higher for the 0.5, 1.0 and 2.0% EP supplemental groups than control group in serum. Liver and spleen tissues results showed that the antioxidative enzymes activities were higher with EP powder at 35 days of age. CONCLUSION: Dried EP can be used as a feed additive to improve the meat quality and oxidative status in Arbor Acres broilers. Copyright © 2012 Society of Chemical Industry 相似文献
32.
目的:建立肉制品中单增李斯特菌环介导间接聚合酶链式反应检测体系,实现快速检测。方法:采用Chelex法从肉制品中分离模板DNA,根据单增李斯特菌hlyA基因的保守区设计两条探针,将探针标记于报告基因(大豆Lectin基因)的两端,此标记的报告基因与待测靶基因经杂交、缺口补平、环化后,采用反向聚合酶链式反应扩增报告基因,实现对靶基因的检测。结果:该检测体系检出限低于100CFU/g(mL),且与其他食源性致病菌的检测无明显交叉反应,对200份肉制品进行检测,阳性率为2.5%,与传统细菌分离检测结果完全相符。结论:环介导间接聚合酶链式反应可以快速、灵敏、特异检测肉制品中单增李斯特菌污染。 相似文献
33.
34.
冷却肉保鲜技术的研究进展 总被引:2,自引:1,他引:2
该综述介绍了各种冷却肉保鲜技术的原理和特点。对冷却肉的保鲜剂、包装技术、辐射保鲜技术、高压保鲜技术、紫外线杀菌技术在冷却肉保鲜中的应用进行了详细的介绍,并综述了其在肉类工业的应用现状,对其前景进行了展望。 相似文献
35.
目的调查石家庄市零售鸡肉中弓形杆菌的污染情况,为石家庄市弓形杆菌分布特征和防控提供基础数据支持。方法从石家庄市市内四区的菜市场、超市、连锁肉店随机购买零售鸡肉样品90份,应用驱动增强动力双孔滤膜法从样品中分离培养弓形杆菌,利用弓形杆菌多重聚合酶链式反应(PCR)检测及测序的方法对分离菌株进行种属鉴定,利用16S rDNA、rpoB基因测序的方法验证菌种鉴定结果。结果 90份鸡肉样品中,60份样品检出弓形杆菌86株,其中嗜低温弓形杆菌49株、布氏弓形杆菌37株,弓形杆菌检出率为66.67%(60/90)。60份阳性样品中,嗜低温弓形杆菌阳性样品45份(75.00%),布氏弓形杆菌阳性样品35份(58.33%)。嗜低温弓形杆菌和布氏弓形杆菌混合感染阳性样品20份,占比为22.22%(20/90)。不同采样点弓形杆菌检出率有较大差异。结论石家庄市零售鸡肉中弓形杆菌污染较重,嗜低温弓形杆菌污染率高于布氏弓形杆菌,两种弓形杆菌混合污染样品率较高。 相似文献
36.
肉食品全产业链安全生产技术体系构建 总被引:3,自引:0,他引:3
近年来,食品安全事件不断发生,严重损害消费者对食品安全的信任.为了提高食品质量安全水平,尤其是肉食品安全,按照“从源头到餐桌”食品安全科学理念和要求,本文阐述如何构建包括从饲料生产、养殖、屠宰加工、流通和产品溯源等环节的肉食品安全生产体系,以建立肉食品全产业链安全生产技术体系.通过构建该体系,以确保肉食品的质量与安全. 相似文献
37.
采用碱性蛋白酶对鲤鱼鱼肉蛋白进行酶解,制备不同水解度的水解物。测定水解物的抗氧化活性以及不同pH值条件下水解物的功能特性。结果表明:随着水解度的逐渐升高,水解物的抑制脂质氧化能力、D PP H自由基清除能力、还原能力以及金属离子(Cu2+和Fe2+)螯合能力逐渐增加(P<0.05);同时,水解物的溶解性、乳化性和起泡性都在pH值为4.0(等电点)时达到最低,而后溶解性和乳化性随着pH值升高而增大(P<0.05),而起泡性随着pH值的升高先上升后又下降。因此,鲤鱼鱼肉蛋白碱性蛋白酶水解物可以提高蛋白质的抗氧化活性和溶解性,但是较高的水解度会在一定程度上降低其乳化性和起泡性。 相似文献
38.
39.
该研究利用高效液相色谱(HPLC)法对65株来源于传统发酵肉制品的耐盐、耐亚硝酸盐乳酸菌所产生物胺进行定性定量检测,筛选出降解率最高的不产生物胺菌株PL-ZL001。经形态观察、生理生化试验研究,并结合16S rDNA序列分析对其进行鉴定,同时探索其作为发酵剂对发酵香肠中生物胺含量的影响。结果表明,菌株PL-ZL001被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),添加菌株PL-ZL001可抑制发酵香肠中6种生物胺的积累,尤其是对毒性最大的组胺含量的控制,效果显著优于商业用木糖葡糖球菌(Staphyloccus xylose)(P<0.05)。 相似文献
40.
Methicillin‐Resistant Staphylococcus aureus in Raw Meats and Prepared Foods in Public Hospitals in Salvador,Bahia, Brazil 下载免费PDF全文
Wellington Luis Reis Costa Jeane dos Santos Ferreira Joelza Silva Carvalho Ellayne Souza Cerqueira Lucimara Cardoso Oliveira Rogeria Comastri de Castro Almeida 《Journal of food science》2015,80(1):M147-M150
This study investigated the presence of methicillin‐resistant Staphylococcus aureus (MRSA) in raw meat and fish and foods prepared from them for patient consumption in public hospitals in Salvador, Bahia, in northeastern Brazil. A total of 114 samples of raw meat and fish (chicken, n = 30; beef, n = 30; pork, n = 24; and fish, n = 30) and 63 samples of prepared foods (made with chicken, n = 15; beef, n = 15; pork, n = 15; and fish, n = 18) were collected from the kitchens of 10 different hospitals. Of the 114 investigated raw meat and fish samples, 28.1% were positive for MRSA, which comprised 23.3% beef, 23.3% chicken, 37.5% pork, and 30% fish samples. Of the prepared foods, 9.5% were positive for MRSA, which comprised 5.6% chicken products, 6.7% pork products, and 22.2% fish products. MRSA contamination was not detected in prepared beef dishes. A statistical analysis showed no association between the presence of MRSA and the type of raw food (P > 0.05). The high prevalence of MRSA among the raw foods tested and the presence of the microorganism in prepared foods emphasizes the necessity of enforcing hygienic practices within hospital kitchens. 相似文献