不同pH条件下乳清蛋白-桑椹多酚复合营养粉的制备及其理化性质

近年来,蛋白质与多酚类物质的相互作用是食品领域的研究热点之一,两者的结合受到多种因素的影响,其中pH值是重要的影响因子。该文研究了不同pH值条件下桑椹多酚(Mulberry Polyphenols,MP)对乳清蛋白(Whey Protein,WP)理化性质和功能特性的影响。结果表明,桑椹多酚改变了复合蛋白粉的色泽、粒径大小和Zeta电位。同时,还提高了乳清蛋白的溶解性、乳化性能,在pH值3.0时乳清蛋白的乳化能力和乳化稳定性分别达到7.23 m²/g prot和89.56%,较对照组分别提高了2.66%和1.21%。通过高效液相色谱法对桑椹多酚-乳清蛋白粉中的单体酚类进行定量分析,在pH值5.0和7.0条件下结合的单体酚含量比pH值1.0和3.0高。此外,较空白对照组而言,添加桑椹多酚提高了乳清蛋白的DPPH自由基清除率、ABTS⁺自由基清除能力和FRAP还原能力,最高分别达到89.28%、81.70%和530.95μmol/g prot。综上所述,利用动物蛋白结合植物多酚是创新功能食品组分的手段,反应体系的pH值对结合效率有重要影响,为今后...     

茶多酚制取工艺研究进展

茶多酚在众多行业具有广阔的应用,其制取工艺及方法也成为研究的热点。介绍了几种常见的茶多酚提取工艺,并对工艺进行了对比分析得出溶剂萃取法、金属离子沉淀法工艺是比较好的技术,其对装置的适应性较好,树脂吸附法是化工“清洁生产”的发展趋势。     

几种多酚类物质用于延长花生牛轧糖货架期的对比研究

通过测定55 ℃和45 ℃2个加速破坏温度条件下花生牛轧糖的过氧化值、酸价、菌落总数、大肠菌群4个指标,对比研究苹果多酚、葡萄籽多酚、茶多酚3种天然酚类物质对花生牛轧糖货架期的影响.结果 表明,添加0.04％的3种酚类物质都具有减缓花生牛轧糖过氧化值升高,抑制花生牛轧糖酸价增高,抑制菌落总数和大肠菌群增加的作用;在花生...     

茶多酚对酪氨酸酶的抑制作用及分子机制研究

目的 研究茶多酚对酪氨酸酶的抑制作用及分子机制。方法 通过生化分析法,测定茶多酚对酪氨酸酶的抑制作用并分析其抑制动力学;采用荧光光谱、圆二色谱和分子模拟技术,剖析茶多酚对酪氨酸酶抑制作用的分子机制。结果 茶多酚对酪氨酸酶有良好的抑制作用,对其单酚和多酚活性的半数抑制浓度分别为0.66mg/mL和1.76mg/mL,为竞争性抑制;茶多酚可使酪氨酸酶出现明显的荧光淬灭和最大发射波长红移,并使酪氨酸酶二级结构中的α-螺旋结构显著增加, β-折叠、β-转角和无规则卷曲结构显著减少,显著改变酪氨酸酶的三级和二级结构。结论 茶多酚主要通过氢键和静电相互作用与酪氨酸酶进行结合,从而改变酪氨酸酶的空间结构并阻碍其与底物进行结合,进而抑制酪氨酸酶的活性。     

液相色谱-串联质谱法同时测定黄酒中20种多酚含量

目的 建立液液萃取-液相色谱-串联质谱法同时测定黄酒中20种多酚(没食子酸、儿茶素、香草酸、咖啡酸、丁香酸、对香豆酸、阿魏酸、槲皮素、香豆酸、原儿茶酸、山奈酚、绿原酸、牡荆素、槲皮苷、金丝桃苷、芦丁、表儿茶素、鞣花酸、肉桂酸、芥子酸)含量的分析方法。方法 样品经浓盐酸酸化后用乙酸乙酯、乙醚提取。目标物经Waters ACQUITY HSS T3色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.8μm)分离,电喷雾离子源负离子多反应监测模式采集,以质量数和保留时间定性,峰面积(外标法)定量。结果 在5～500μg/L范围内,20种多酚的线性关系良好,标准曲线相关系数大于0.997,方法定量限为0.4～7.8μg/L,加标回收率为71.1%～111.0%,相对标准偏差为0.63%～9.42%。结论 采用该方法对黄酒中的20种多酚进行检测,前处理步骤简单,测定快速,准确度和灵敏度高。     

果酒中活性羰基化合物的研究进展

果酒多由水果发酵制备,其香气浓郁,且富含多种营养成分,深受消费者喜爱。但目前国内果酒行业发展处于上升阶段,产品质量良莠不齐,对于果酒生产和储藏过程中,可能产生的潜在危害物——活性羰基化合物(reactive carbonyl species, RCS)关注度不够。RCS不仅能破坏人体细胞正常生理功能,引发多种慢性疾病,还会对果酒品质造成不良影响。本文介绍了果酒中潜在危害物RCS的种类和危害、形成路径、含量以及分析方法,分析了果酒中富含的多酚类化合物对RCS的抑制活性、作用机制及其在食品中的应用,为果酒行业今后的开发方向及发展提供一定的理论基础和借鉴依据。     

Profile of Triacylglycerols,Phenols, and Vitamin E of Manjari Medika Grape Seed Oil and Cake: Introducing a Novel Indian Variety

The aim of the study is to investigate the biochemical composition of grapeseed oil and cake from an unexplored Indian grape‐juice cultivar, Manjari Medika (MM). The composition of oil and residual seed cake is evaluated using various chromatographic and spectroscopic techniques. The findings demonstrate that the vitamin E content of MM‐seed oil (1.15–1.35 g kg^?1) is distinctively higher than the Codex standard, suggesting its superior quality as an edible oil. The predominant triacylglycerols include trilinolein (LLL, 43%), dilinoleoyl‐stearylglycerol (LSL, 19%), and dilinoleoyl‐palmitoylglycerol (LLP, 11%), which are earlier recognized as natural antioxidants. The seed‐cake is rich in polyphenols including acylated anthocyanins (e.g., pelargonidin‐3‐O‐coumaroyl glucoside) and certain other flavonoids (e.g., catechin). The profile of phytonutrients in MM seed‐oil and cake is significantly superior to its seeded female parent and two other widely cultivated wine‐grape varieties. In brief, the studied by‐products of this new grape‐juice cultivar can be an important source of high‐value ingredients for use in food supplements, nutraceuticals, and functional foods. Practical applications: This study reports the phytochemical profile of the seed‐oil and seed cake derived from a newly developed grape variety, Manjari Medika. High contents of selective antioxidants: lipids, vitamin E, and phenols in the seed‐oil and cake with health benefits suggest their potential for use in nutraceutical and functional foods. These byproducts can be utilised as ingredients of functional foods and nutraceuticals (e.g., grape seed oil capsule) and also as raw materials in food supply chains (e.g., for production of grape cookies or cake). MM can also be utilized as a colorant in the food industry.     

大孔树脂纯化栾树叶多酚工艺研究

以栾树叶多酚提取物为原料,比较了7种大孔树脂对栾树叶多酚的静态吸附与解吸效果,结果表明AB-8树脂性能最佳,其24h静态吸附量为13.74mg/g,解吸率为98.35%,3h内达到吸附平衡与解吸平衡。AB-8树脂动态吸附较佳条件为上样液质量浓度为4g/L,上样液pH值为6,在此条件下吸附率为88.21%,动态洗脱较佳条件为洗脱剂乙醇体积分数为60%,洗脱速度为1mL/min,解吸率达到89.91%,在该条件下栾树叶总多酚经AB-8树脂纯化后,质量分数由50.36%增加到72.37%,回收率为86.83%。     

氢化物发生-原子荧光光谱法测定茶多酚中的As、Hg和Pb

建立了氢化物发生原子荧光光谱法测定茶多酚中微量As、Hg和Pb的方法。采用HNO3-HClO4湿法消解样品,研究酸度、KBH4浓度、载气流速、基体改进剂等条件对原子荧光信号强度的影响。测定结果显示,As、Hg和Pb的检出限(3")分别为0.39、0.037和0.78#g.L-1,相对标准偏差分别为1.08、2.56和2.93%(n=11),加标回收率均为80~105%。综上,该方法具有操作简便、快速、灵敏度高等优点,可用于茶多酚中微量As、Hg和Pb的测定。     

葡萄籽中多酚类物质的提取及其对清除自由基的保健作用

用乙酸乙酯 -水作提取剂从葡萄籽中提取多酚类物质 ,研究了提取过程中温度、压力、沉淀条件等因素对产物性质的影响 ,获得了适宜的操作条件。结果表明 ,当温度为 40～ 5 0°C,真空度为0 .0 6～ 0 .0 8MPa时 ,可有效防止提取产物的氧化、缩合 ,并能获得较高的提取率 ,还对提取产物的结构及对清除自由基的保健作用进行了讨论