低酸食品罐头理论杀菌规程的研究

为正确制定低酸食品罐头杀菌规程,根据美国FDA要求,必须采用腐败微生物芽孢耐热性测试、热传导测试及实罐接种杀菌试验,才能科学地决定杀菌规程。本文对10种低酸食品罐头进行了研究,得到一系列有关参数,为科学地合理地制定杀菌规程提供了必要的依据。     

杀菌技术的作用机制及在食品领域中的应用

杀菌是食品加工中保障食品安全的重要环节,高效杀菌同时又能最大限度保留食品原有的营养成分和色香味的杀菌技术成为食品科学领域的研究热点。该文综述了热杀菌技术、非热物理杀菌技术及化学杀菌技术的基本原理、特点及在食品表面与包装材料、果蔬肉类保鲜等领域应用研究进展,为杀菌技术在食品工业微生物污染控制与预防中的广泛应用提供参考,旨在提高食品的安全性和市场竞争力。     

日本冷冻食品生产与消费近况

简要介绍了日本的主要冷冻食品种类,介绍了日本全国冷冻食品的年产量、不同类别冷冻食品的年产量和冷冻食品年消费量的历年变化情况.     

液相色谱法检测畜禽食品中氯霉素残留研究进展

氯霉素是一种常用的具有旋光活性的广谱抗生素,广泛应用于畜牧业中。然而,动物生长过程中过量使用氯霉素会导致其在动物源性食品中残留,给人体健康带来极大的危害。世界各国对动物源性食品中氯霉素残留的监控愈来愈严格,对各种检测方法也提出了越来越高的要求。本文对氯霉素的危害、氯霉素使用限量标准及液相色谱法检测其在畜禽食品中的残留进行综述。     

食品流变性能测试技术研究进展

本文综述了测试食品流变性能的传统改进方法,介绍了近年来国内外食品流变性能测试方法和新仪器的研究情况。     

食品添加剂中维生素A、D和E的检测方法研究

食品添加剂中脂溶性维生素A、D和E在皂化过程中与脂肪分离，经石油醚萃取后，用高压液相色谱法．由紫外检测器一次性测定3种物质。维生素A、D和E的回收率分别为94．7％．101．7％、96．7％．102．3％、97．5％．103．5％，精密度分别为2．79％、4．16％和1.68％。结果表明，该方法的主要特点为操作快捷、精密度高、重现性好。     

我国保健食品功能的变化与发展新功能的建议：述评

自1996年我国规范保健食品管理以来,26年中允许申报和批准/注册的保健食品功能名称发生了多次变更,功能名词/声称的表述和释义逐渐完善,也更加合理,为进一步规范监管和市场奠定了良好的基础,也为开发新的保健功能提供了空间和可能性。本文对我国保健食品功能的发展变化过程进行简要介绍与述评,并对发展保健食品新功能提出了若干建议。     

Food Hygiene – Flexibility in Traditional and Small Meat Establishments

Republic of Serbia has a large capacity for the production of meat and meat products. Large majority of establishments are low capacity with local significance. In Serbia there is common appreciation of traditional meat products and almost every region in the Republic is known for some of the traditional products. This paper emphasizes need of defining possible flexibility rules and/or derogations to the national regulations and guidelines for traditional meat products and small-scale producers for the compliance with food safety rules.     

基于PLC和触摸屏的食品包装自动化生产线控制系统设计

为了提高食品包装生产线自动化水平,减轻工人的劳动强度,以食品(槟榔)包装生产线改造为例,分析设计了改造后槟榔包装生产线的工艺流程。结合槟榔包装的特点以及技术要求,给出了槟榔包装生产线的总体设计方案。采用三菱公司PLC和触摸屏设计了生产线控制系统,实现食品包装自动化。实际生产表明,该自动化生产线构造合理,可以满足槟榔包装生产自动化需求,具有广阔的应用前景。     

气相色谱-质谱法测定纸质食品包装材料中富马酸二甲酯

建立了微波辅助萃取气相色谱-质谱测定纸质食品包装材料中富马酸二甲酯的分析方法。以乙酸乙酯为萃取溶剂,采用微波辅助萃取法提取纸质食品包装材料中的富马酸二甲酯,萃取液浓缩后,经过中性氧化铝小柱脱脂净化、无水硫酸钠脱水后,用气相色谱-质谱仪分析。结果表明:方法检出限为0.1mg/kg,加标回收率为82.5%~98.2%,重复测量结果之间的相对标准偏差为3.4%。该方法具有快速、方便、准确度高等优点。