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41.
鱼肉鲜度测定方法研究进展 总被引:17,自引:1,他引:17
综述了用于鱼肉鲜度测定的几类不同方法 ,包括感官评价方法、微生物学方法、物理和化学方法和生物传感器方法等 ,并比较了不同测定方法的特点 ,阐明了鱼肉鲜度测定方法的未来发展趋势。 相似文献
42.
斑点叉尾鮰在不同保藏温度下的鲜度变化 总被引:1,自引:0,他引:1
从感官评定、僵硬指数、K值、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数等6个方面综合测定斑点叉尾鮰在4℃、10℃和20℃保藏中的鲜度变化,并比较不同评价方法的适用性。结果显示,随着保藏温度水平的升高,其鲜度下降逐渐加快。在20℃时很快达到全僵,并迅速出现解僵,而在4℃和10℃下相对较为缓慢。K值在20℃时上升较快,而在4℃和10℃下增加缓慢。斑点叉尾鮰肌肉的pH总体变化不是很明显。TVB-N水平的升高与细菌代谢有关,其值随着时间的延长而逐渐增大,可作为描述斑点叉尾鮰死后后期质量变化的一个主要分解指标,并与菌落总数之间显示出良好的相关性。总而言之,斑点叉尾鮰在常温保藏时(如20℃)鲜度下降较快,因此宰杀后的鱼体应迅速放在一个相对低温的环境中(如4℃)进行保藏。 相似文献
43.
44.
Biocontrol of postharvest gray and blue mold decay of apples with Rhodotorula mucilaginosa and possible mechanisms of action 总被引:2,自引:0,他引:2
The efficacy of Rhodotorula mucilaginosa against postharvest gray mold, blue mold and natural decay development of apples and the possible mechanisms involved were investigated. The decay incidence and lesion diameter of gray mold and blue mold of apples treated by R. mucilaginosa were significantly reduced compared with the control fruits, and the higher concentration of R. mucilaginosa, the better the efficacy of the biocontrol. R. mucilaginosa also significantly reduced the natural decay development of apples following storage at 20 °C for 35 days or at 4 °C for 45 days followed by 20 °C for 15 days. Germination and survival of spores of Penicillium expansum and Botrytis cinerea were markedly inhibited by R. mucilaginosa in an in vitro test. Rapid colonization of the yeast in apple wounds was observed whether stored at 20 °C or 4 °C. In apples, the activities of peroxidase (POD) and polyphenoloxidase (PPO) were significantly induced and lipid peroxidation (malondialdehyde (MDA) content) was highly inhibited by R. mucilaginosa treatment compared with those of the control fruits. All these results indicated that R. mucilaginosa has great potential for development of commercial formulations to control postharvest pathogens on fruits. Its modes of action were based on competition for space and nutrients with pathogens, inducement of activities of defense-related enzymes such as POD, PPO and inhibition of lipid peroxidation (MDA content) of apples, so as to enhance the resistance and delay the ripening and senescence of apples. 相似文献
45.
46.
挥发型面包复合防腐剂的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过测定山梨酸在面包中的吸附量来确定复合保鲜剂最大使用量,就新鲜面包用挥发型复合防腐剂的成分、载体、配比等方面进行了研究。复合保鲜剂组成最佳成分比为:苯甲酸1.25%、尼泊金乙酯2.00%、双乙酸钠3.75%、山梨酸3.5%,保鲜剂与载体最佳组成成分为:50%乙醇 活性炭。面包与保鲜剂的比例为5∶1时,面包保藏效果最佳。 相似文献
47.
48.
近年来,智能包装的研究受到巨大关注,pH值指示标签是新鲜度指示器中的一种,可以简单、高效、实时、直观地通过标签颜色变化反映食品的新鲜度,在食品供应链中有巨大的发展潜力。为了改善pH值指示标签的效果,研究者们开发了多种类型的pH值敏感色素和基体材料,以强化指示标签的显色强度,优化阻隔性、机械强度、稳定性及生物活性。本文从pH值敏感色素来源和基膜类型两方面分析pH值新鲜度指示膜的研究进展,并对当前研究面对的困难、挑战与未来研究趋势进行讨论,以期为pH值敏感型指示标签的研究和应用提供参考。 相似文献
49.
应用近红外光谱技术实现对小龙虾新鲜度的快速检测。利用化学计量学方法,通过对近红外品质分析仪采集的虾肉绞碎前后光谱(850~1 050 nm)调整不同预处理方法、偏最小二乘法和组合算法,建立一种基于总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量的小龙虾新鲜度定量预测模型。结果表明:采用标准正态变量变换与一阶导数结合的预处理方法模型预测效果最好,且绞碎后的虾肉光谱比绞碎前建模效果更好;为满足实际应用需要,对绞碎前的虾肉TVB-N含量预测模型进行分析,其交叉验证误差为3.123,交叉验证相关系数为0.947,用此模型对预测集24 个样品进行预测,预测值与实测值的交叉验证相关系数为0.951 4,在TVB-N含量超过20 mg/100 g(不新鲜)的检测准确率为100%。近红外光谱技术可应用于快速检测小龙虾新鲜度,所建模型具有较好的预测能力。 相似文献
50.
基于聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)-壳聚糖(chitosan,CS)为成膜基材,蒙脱土(montmorillonite,MMT)负载茶多酚(tea polyphenols,TP)为抑菌剂,溴甲酚紫(bromocresol purple,BCP)、甲基红(methyl red,MR)及其复配物为指示剂制备多功能食品包装膜。研究BCP、MR及其复配和MMT负载TP对PVA-CS薄膜物理和功能特性的影响,并将其应用于冷鲜肉的保鲜指示。结果表明:各组分之间相容性较好;指示剂的添加增强了共混膜的结晶度,改善了薄膜的物理性能和光学性能;指示膜均能对氨气响应,其中BCP与MR质量比为1.5∶1时最为灵敏。抑菌剂的添加明显提高了薄膜的耐水性、水蒸气阻隔性、抗氧化性以及抑菌性。将抑菌指示膜应用于冷鲜肉的新鲜度监测及保鲜实验,发现BCP与MR质量比1.5∶1薄膜的颜色变化与冷鲜肉新鲜度之间存在明显正相关性,且实验组较空白组货架期延长1~2 d,表明抑菌指示膜能够实时监测冷鲜肉新鲜度并有效延长货架期。 相似文献