乳化剂对鲜湿面货架期内水分迁移及热力学影响

为探析乳化剂对鲜湿面货架期内水分迁移及热力学特性的影响,利用低场核磁共振仪、扫描电子显微镜和差示扫描量热（differential scanning calorimeter,DSC）仪,检测硬脂酰乳酸钠（sodium stearyl lactate,SSL）添加组、β-环糊精（beta-cyelodextrin,β-CD）添加组及空白（control check,CK）组鲜湿面货架期内水分迁移、微观结构和热力学特征。结果表明：贮藏7?d,鲜湿面结合水含量A21和不易流动水含量A22逐渐减少,自由水含量A23逐渐增大;SSL和β-CD均增大了鲜湿面A21和A22（P＜0.05）,且减小了A23（P＜0.05）,增大了贮藏前期结合水弛豫时间T21和不易流动水弛豫时间T22,其大小均为：SSL＞β-CD＞CK（P＜0.05）;2?种乳化剂使得贮藏7?d的鲜湿面弛豫时间T2减小（P＜0.05）,且SSL和β-CD的影响效果有显著差异（P＜0.05）;贮藏7?d鲜湿面的重结晶融化温度Tp和T0及老化焓ΔH越来越大;SSL和β-CD减缓了Tp、T0和ΔH的增加速率（P＜0.05）,SSL和β-CD分别使CK组ΔH从（1.81±0.05）J/g减小到（1.37±0.12）J/g和（1.31±0.04）J/g;SSL和β-CD使得鲜湿面微观结构表面光滑,水分分布均匀,面筋结构稳定,且SSL和蛋白连接紧密,β-CD和淀粉形成了包裹结构。?     

易管理的移动多媒体即时通讯服务

为了应对移动即时通讯针对网络管理和多媒体信息共享等方面出现的需求,基于可扩展的消息和出席信息协议(extensible messaging and presence protocol,XMPP)和网络管理功能模型提出了移动多媒体即时通讯服务架构和实现机制.在标准XMPP基础上扩展通信协议,支持多媒体信息共享.适时地在设计框架内加入网络管理功能,便于管理各项即时通讯服务.实验结果表明,按照该方案开发的实验系统运行稳定,能按要求提供多媒体信息共享和网络管理功能,快速处理用户即时消息,平均错误率稳定在0.05%左右.     

悬浮刚-柔性长短桩复合地基固结解析解

刚-柔性长短桩加固地基可以充分发挥各桩型的优势,是一种新型的复合地基。为完善此类复合地基的固结理论,给出了瞬时加载条件下悬浮刚-柔性长短桩复合地基的固结方程,基于成层地基一维固结理论建立了相应的固结解析解。将固结度解析解与有限元解进行比较,验证了解析解的合理性和有效性。利用建立的解析解进行参数分析,研究了复合地基的固结特性,结果表明:悬浮刚-柔性长短桩复合地基的固结度随长桩长度的增加而增大;当下卧层为中低压缩性土时,复合地基固结度随长桩压缩模量的增加而增大;长、短桩置换率、短桩长度和压缩模量的变化对复合地基固结度的影响很小;悬浮刚-柔性长短桩复合地基的固结度随下卧层土压缩模量的增加而增大,随长、短桩共同加固区桩间土压缩模量的增加而减小;仅长桩加固区桩间土压缩模量的变化对复合地基的固结度没有影响。     

进水方式对SBR系统处理废水的影响

采用SBR法处理味精废水和啤酒废水,试验结果表明不同进水方式对SBR系统处理废水效果有不同的影响。通过动力学分析认为：SBR反应器内的反应在限制曝气进水条件下以推流式进行,在非限制曝气进水条件下具有完全混合式的特点．非限制曝气进水可以降低进水过程中有机物和有毒物质的浓度。低浓度、易降解有机废水采用限制曝气进水操作可以加快反应速度,提高COD去除率。限制曝气进水与瞬时进水效果相当。     

涂膜对油炸猪肉丸品质的影响研究

探讨大豆分离蛋白（SPI）、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）和海藻酸钠（SA）对猪肉丸油炸后水分含量、脂肪含量、色泽和质构的影响。结果表明:涂浸可食性膜能显著提高油炸猪肉丸水分含量（p<0.05）,当SA质量浓度为1.0%时可使水分含量提高3.51%;质量浓度为2.0%SPI、4.0%SPI、0.5%CMC-Na、1.0%SA和1.5%SA能显著降低油炸猪肉丸脂肪含量（p<0.05）,其中1.0%SA阻油效果最好,抑油率达到9.2%;3种可食性涂膜物质对猪肉丸油炸后的色泽和质构影响较小。      

挤压方便米饭及其生产工艺

阐述了挤压方便米饭的特点,介绍了该产品的生产工艺流程及工艺参数,并例举了应用的实例。      

2021-2025 年我国马铃薯产业高质量发展战略路径

为优化马铃薯全粉挂面改良工艺 , 论文首先以高筋小麦粉、马铃薯全粉为主要原料,利用单因素结合正交试验设计和熵权法,探究大豆分离蛋白、瓜尔豆胶、谷氨酰胺转氨酶对马铃薯全粉挂面感官品质和蒸煮特性的影响,再利用熵权法分析挂面最佳干燥温度。结果表明,3种改良剂（大豆分离蛋白、瓜尔豆胶、谷氨酰胺转氨酶）均对38%马铃薯全粉挂面的蒸煮特性和感官品质有较好的改善作用。对挂面感官品质和综合得分的影响程度由大到小依次为大豆分离蛋白、瓜尔豆胶、谷氨酰胺转氨酶,最优配方为大豆分离蛋白6%、瓜尔豆胶0.9%、谷氨酰胺转氨酶1.5%。挂面综合得分0.2028,感官评分达84.83分。熵权法综合评价干燥过程中挂面感官评分、蒸煮损失率、吸水率、硬度、弹性和咀嚼性,发现干燥温度70℃时挂面品质最佳,感官评分 84.67±0.40,蒸煮损失率8.79%±0.03%,吸水率140.33%±1.52%,硬度（4.29±0.11）N,熟断条率为0%。单因素、正交设计试验结合熵权法能很好综合评价马铃薯挂面品质,该工艺条件下挂面综合品质高。     

Effects of wheat flour particle size on physicochemical properties and quality of noodles

The effect of particle size on the physicochemical and noodle quality of wheat flours was investigated. Granular wheat flour was ground by adjusting the distance between the rolls (0.02, 0.04, 0.06, 0.08, and 0.1 mm) of the flour mill to obtain wheat flour in five different particle sizes. The results showed that milling intensity significantly reduced the particle size and increased the damaged starch content and sedimentation value, but there were no significant differences in protein or ash contents. The reduction of wheat flour particle size significantly decreased the peak viscosity, trough viscosity, final viscosity, breakdown, and setback of the blends, while there were no significant differences in pasting temperature. Stress relaxation characteristics indicated that as the particle size of wheat flour decreased, dough hardness increased. The noodles made from wheat flour with a smaller particle size had a higher water absorption rate and cooking loss rate. Textural profile analysis parameters showed that as the particle size of wheat flour decreased, the hardness, chewiness, recovery, and adhesiveness of noodles showed increasing trends, and there was no significant difference in elasticity. In summary, it is found that the quality of the noodles made by sample C (D₅₀: 78.47 µm) is better.     

微囊化速溶香蕉粉的工艺

采用微胶囊化生产速溶香蕉粉。香蕉酶解反应的最佳条件为料液质量比1∶1,果胶酶用量0.08mL/kg,淀粉酶用量0.04%,温度40℃,反应时间90min,得率达80.2%。酶解香蕉浆经过乳化均质,喷雾干燥生产速溶微囊化香蕉粉粉末,干燥过程的进风温度为185℃,出风温度为80℃。速溶粉产品有良好的速溶性和乳化稳定性,较好的复水性。     

速食黑糯玉米粉的研制

采用远红外干燥、微波干燥、电热鼓风干燥对煮熟的黑糯玉米进行干燥制粉，另采用膨化干燥黑糯玉米制粉。然后对四种粉进行感官评价，对粉及糊进行性质测定。对评价结果最好的膨化干燥方法制作的黑糯玉米粉采用多因素正交设计和模糊评价产品质量的方法，对黑糯玉米粉中添加脱脂大豆粉、奶粉、低聚果糖的配方进行优化选择。实验结果提出最优配方：脱脂大豆粉10％，低聚果糖0.5％，奶粉10％。