蚁皇养生黄酒的研制与开发

为增加黄酒的品种,该研究采用酶生物技术制备蚂蚁分解液,将其加入到传统黄酒酿造生产流程中,并配入药食同源的植物料参与糖化发酵,最后经压榨、杀煎、陈酿、调配、冷冻、过滤、杀茼等工序开发出一种低度、营养和保健强身的蚁皇养生黄酒。成品呈棕红色,清亮透明,香气醇和,略有轻淡植物香,口昧绵醇、协调、爽适、余长,酒精度（体积分数,20℃）14．5％～15％,总糖（以葡萄糖计）15．1～20g／L,总酸（以乳酸计）3．5～6．5g／L,氨基酸态氮（以甄计）0．85～0．90g／L。     

碳、氮源对红曲黄色素色价和色调值的影响

本文对红曲黄色素发酵条件进行了探究,红曲菌sjs-6发酵所得红曲黄色素,仅在420 nm处有单吸收峰。不同碳源种类对色素产量有较大影响,对产色素种类影响不大;氮源对黄色素种类和产量均有较大影响,有机氮源可促使橙、红色素的产生,而无机氮源更有利于单产黄色素。发酵进程曲线显示,72¹20 h,菌体量处于稳定水平,是红曲菌sjs-6产黄色素的关键时期,120 h之后随着碳源耗尽,菌体自溶,产色素能力下降,色价保持稳定。通过正交实验可得,当以6%（w/v）玉米淀粉为碳源,0.4%（w/v）硫酸铵为氮源时,培养基初始p H为5.0,发酵温度为30℃时,发酵144 h,黄色素色价可达378 U/m L。产量是国内现有报道水平（110 U/m L）的3倍多。由于菌株非突变株,具有较好的稳定性。由此,为实现红曲黄色素的工业化生产奠定了基础。      

错流膜过滤提高黄酒非生物稳定性的研究

以国产错流膜过滤装置在14℃左右进行黄酒过滤试验。经孔径为0．18μm膜过滤后的酒蛋白质下降17．3％，OD值下降16．0％，总多酚略有下降，黄酒的非生物稳定性明显提高，且理化指标符合标准要求，保持了黄酒的传统风味。     

全液态法生产低度乳酸黄酒

黄酒酒性柔顺、酒体丰满、酒味醇厚 ,体现了华夏民族内在敦厚、寓刚于柔的文化精神 ,被世人誉为“中华第一味”、“东方名酒”。但是 ,和啤酒相比 ,黄酒含糖量高、酒精度高 ,多饮易腻易醉。按一般方法酿制低度黄酒或液态法黄酒 ,存在口味淡薄的问题。我们通过用α 淀粉酶液化、霉菌糖化和适度乳酸发酵积累产香物质、密闭状态下高温低温间隔陈酿、加入传统植物原料作酵母营养剂和黄酒风味增强剂 ,研制出风味良好的淡爽型低度乳酸黄酒。乳酸菌代谢物乳酸等物质能抑制肠道腐败菌的繁殖、促进肠蠕动 ,防止便秘、降低胆固醇 ,抑制癌细胞的生长 ,…     

芦荟保健酒的研制

芦荟有较高的药用和营养价值，以美国库拉索芦荟和黍米为主要原料，将制备好的米酒与鲜芦荟原汁按85：15的比例混合，用食用酒精调酒度达8%-10%，测糖分达8%-12%，经勾调混匀后压滤，再经灭菌得芦荟保健酒。该酒红褐色，清澈透明，有米酒特有的醇香和芦荟的清香。     

前糊化工艺酿制籼米红曲酒的研究

主要探索了用籼米酿制半干型红曲酒的工艺 ,试验表明 ,籼米经前糊化工艺 ,并在发酵过程中加入少量的Fungamyl、Y -ADY ,酿制出的红曲酒不仅品质优良 ,出酒率也较高。     

The response of Arundo donax L. (C3) and Panicum virgatum (C4) to different stresses

In this work, two perennial rhizomatous grasses (Arundo donax L. (giant reed; C₃) and Panicum virgatum L. (switchgrass; C₄)) considered as promising energy crops have been subjected to four different types of stress in two experiments: (i) both species were subjected to four salinity and water stress treatments [well-watered with non-saline solution (WW S−), low-watered with non-saline solution (WS S-), well-watered with saline solution (WW S+) and low-watered with saline solution (WS S+)]; and (ii) both species were subjected to three temperature and light treatments [ambient temperature and light (C), ambient temperature and darkness (AD) and cold temperature and darkness (CD)]. Photosynthetic and physiological parameters as well as biomass production were measured in these plants. It can be hypothesized that a higher photosynthesis rate (A_sat) was be observed in switchgrass as a consequence of its C₄ metabolic pathway. However, our results indicated a similar A_sat at the beginning of the experiment for both species. This could be due to switchgrass being an NAD-ME C₄ type whereas giant reed has been reported as a C₃ species with a high photosynthetic rate. We showed that switchgrass seems to be more resistant to stresses such as water stress, salinity and cold than giant reed in our greenhouse conditions.     

迷迭香复配液对大黄鱼冰藏品质及水分迁移的影响

为研究迷迭香提取物与ε-聚赖氨酸（ε-polylysine,PL）复配液对大黄鱼冰藏期间品质和水分迁移的影响,将新鲜大黄鱼置于2 g/L迷迭香提取物（rosemary extract,RE）与1 g/L PL形成的复配液中浸渍处理20 min（RP组）,沥干后放入蒸煮袋中包装,在4 ℃冰箱中碎冰贮藏,并以无菌水处理样品为CK组。贮藏期间分别进行感官得分、理化性质及菌落总数测定,并结合持水力、低场核磁共振技术（low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR）研究迷迭香复配液对大黄鱼冰藏期水分迁移情况的影响。结果表明：CK组样品在第9天时感官已不可接受,此时鱼片暗淡无光泽,肉质较松散,有较强腐臭味,而RP组样品仍保持较好的感官品质,在13 d时体表稍暗淡;同时,pH值和电导率在贮藏期间呈先降后升的趋势,RP组pH值、电导率、挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸反应物值、菌落总数均明显低于CK组,由此说明迷迭香复配液具有明显的抗氧化与抑菌性能;结合持水力和LF-NMR分析结果得出,迷迭香复配液能有效改善冰藏大黄鱼的持水性能,抑制自由水含量的升高,延缓其品质下降。综合各评价指标,CK组样品的冰藏期为6～9 d,而RP组样品可延长至13～15 d。因此,迷迭香复配液在不影响大黄鱼鱼肉感官品质的情况下可有效改善其贮藏品质,延长其冰藏期。     

HPLC-DAD法同时测定高脂肪食品中黄色2G、奶油黄、柑橘红2和苏丹红Ⅰ~Ⅳ

目的 建立同时测定高脂肪食品中黄色2G、奶油黄、柑橘红2和苏丹红Ⅰ~Ⅳ的HPLC-DAD法。方法 样品经环已烷/乙酸乙酯(1∶1, v/v) 萃取, Bio-Beads SX3 凝胶层析柱净化去除油脂、天然色素等大分子干扰物质。采用C18色谱柱, 以甲醇和酸性水溶液(pH 4.0)为流动相梯度洗脱, 二极管阵列检测器多波长同时检测这七种色素。结果 在1.0~10.0 mg/L范围内, 峰面积与进样量呈良好的线性关系, 线性相关系数大于0.999, 回收率在81.0%~98.2%, 相对标准偏差在0.89%~5.21%。黄色2G、奶油黄、柑橘红2的检出限均达到1.0 mg/kg, 苏丹红Ⅰ~Ⅳ色素的检出限均达到2.0 mg/kg。结论 该方法简便、快捷、灵敏、准确、重现性好, 能满足相关色素同时检测的需要。     

南瓜中色素的提取及微胶囊色素的制备

本论文在提取了南瓜中天然黄色素之后,对其进行包埋。确定了最佳的提取条件为,在紫外可见分光光度计的吸收波长为446 nm时,以95%的无水乙醇为浸提剂,提取温度70℃,料液比1:1,提取时间5 h。之后用辛烯基琥珀酸淀粉酯钠和乳清分离蛋白做为壁材对南瓜黄色素进行包埋,确定最佳包埋条件为芯壁比1:20、壁材比(辛烯基琥珀酸淀粉酯钠:乳清分离蛋白)2:1、水浴温度75℃、保温时间40 min、溶液pH值为4.75。并得包埋率为96.24%。