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41.
ABSTRACT: Gamma irradiation was found to extend the shelf life of farm fresh ginger. A 5-kGy radiation dose and 10 °C storage temperature were found to keep peeled ginger samples microbe free and acceptable until 70 d of storage, whereas nonirradiated (control) peeled ginger spoiled within 40 d under similar storage conditions. The decrease in 6-gingerol, the compound responsible for the pungency of ginger, was found to be insignificant after irradiation. 相似文献
42.
以苦苦菜为原料进行腌制,对自然发酵的苦苦菜进行菌种分离鉴定和总酸度、pH及盐度的测定。游离氨基酸含量用氨基酸自动分析仪分析,并按其味觉强度进行分类。结果表明:苦苦菜发酵初期以植物乳杆菌为优势乳酸菌,呈味氨基酸中苦味氨基酸(Leu、Val、Arg、Ile、Trp、Met)含量较高。主发酵期以植物乳杆菌和短乳杆菌为优势菌群,甜味氨基酸(Ser、Thr、Gly、Ala、His、Pro)和鲜味氨基酸(Glu、Asp、Lys)的含量逐渐增加,而苦味氨基酸含量逐渐降低。发酵后期以发酵乳杆菌为优势乳酸菌,甜味和鲜味氨基酸含量均高于苦味氨基酸。整个发酵过程中芳香族氨基酸(Tyr、Cys、Phe)含量较低且变化不大,发酵中后期7~20d苦苦菜的滋味最好。 相似文献
43.
44.
益生菌发酵牛初乳对致病菌抑制作用的研究 总被引:4,自引:2,他引:4
研究了益生菌发酵牛初乳对致病性大肠杆菌及幽门螺旋杆菌的抑制作用。结果表明,初乳经益生菌发酵,导致初乳pH值降低,初乳IgG活性也相应降低,在pH值为4.6时,IgG活性仅为初乳的25%。不同益生菌发酵初乳在不同pH值对大肠杆菌及幽门螺旋杆菌均有抑制作用,且嗜酸乳杆菌发酵初乳抑制作用最强,对大肠杆菌的抑制率最高达83.2%,对幽门螺旋杆菌抑菌圈直径最大达17.2mm,达到高度敏感,分别较初乳的抑制作用提高47.52%和52.21%。不同益生菌发酵初乳的抑菌作用依次为嗜酸乳杆菌>双歧杆菌>混合乳酸菌>德氏乳杆菌保加利亚亚种>嗜热链球菌。 相似文献
45.
46.
47.
48.
用差示扫描量热法(DSC)和热重法(TG)研究了孜然粉末的热性质,加热温度为室温至600℃,加热速率为5℃.min~(-1)和10℃·min~(-1),测定氛围为静态空气。实验发现:超过42℃时,孜然粉末中的挥发成分和湿存水有明显损失,超过160℃时热分解。建议孜然粉末应在42℃以下密闭保存,用于汤料类调味比烧烤类调味更好。 相似文献
49.
采用聚丙烯酸钠絮凝-气浮分离技术处理谷氨酸发酵母液,SS和COD析去除率分别达到85%和35%,大大的减轻了后续处理的有机负荷,同时能够从1吨发酵母液中提取出20.4kg菌体蛋白饲料。 相似文献
50.