味精生产发酵过程的微机控制

发酵工序是发酵法生产味精的关键工序。发酵法是一种优良的味精生产方法 ,但它又是一种较难调控的生物化学方法 ,且影响发酵过程的因素多又错综复杂 ,人工调控难度大。利用微机技术对发酵过程的有关工艺参数进行实时采样、计算、分析和控制 ,实现发酵过程控制自动化。这对实现生产高效低耗和整个味精生产的自动化起到示范和推动作用     

啤酒发酵过程计算机控制系统

介绍了啤酒发酵过程计算机控制系统的设计原理、安装过程和调试方法,该系统的结构是分级递阶安排的,系统的上一级是一个监督管理计算机,系统的下一级是STD总线工业控制机。实际使用表明,该系统达到了稳定的、精确的、可靠的啤酒发酵过程控制。     

Characteristics of microcapsule of red ginger (Zingiber officinale var. Rubrum) essential oil produced from different Arabic gum ratios on antimicrobial activity toward Escherichia coli and Staphylococcus aureus

Essential oil has antimicrobial activity. Encapsulation of essential oil might affect its antimicrobial activity. The present study was aimed to study the characteristic of red ginger essential oil microcapsule obtained from varying Arabic gum ratios on the growth inhibition of E. coli dan S. aureus. Red ginger essential oil from steam distillation was coated using Arabic gum with ratio 1:3, 1:4, 1:5 (w/b). The 1:3 (v/w) ratio of red ginger essential oil and Arabic gum showed the best microcapsule characteristics with average inhibition diameter zones 5.67 mm for E. coli and 6.67 mm for S. aureus, and reduction of bacterial count for E. coli 1.8 log CFU/g and S. aureus 2.3 log CFU/g, yield of microcapsule 51.54%, water activity 0.207, water content 3.57%, solubility 97.46%, surface oil 0.08%, and particle size 258.2 µm. The major component of red ginger essential oil was ar-curcumene, zingiberen, β-bisabolene, β-sesquiphellandrene, and camphene.     

姜汁凝固型豆乳配方与工艺优化研究

以黄豆、生姜为主要原料,通过单因素及正交试验进行姜汁凝固型豆乳配方与工艺优化研究。确定其配方为豆水质量比1:7,姜汁添加量8.0g/100g 豆乳,蔗糖添加量9.0g/100g 豆乳,奶粉质量分数添加量5.0g/100g 豆乳,卡拉胶数添加量0.01g/100g 豆乳,黄原胶添加量0.02g/100g 豆乳;其凝固条件为pH6.2、温度60℃、保温5min,可制得凝胶强度较大(108.2g)、无豆腥味、香滑爽口的凝固型豆乳。     

超声结合酶法提取生姜中水溶性膳食纤维及其功能性研究

以生姜为原料,采用超声水提法和超声结合酶法提取生姜中水溶性膳食纤维,探讨料液比、超声时间、超声功率、加酶量等对提取率的影响,通过正交试验优化工艺条件,并对其功能性进行研究。结果表明,超声水提取最佳工艺条件为料液比1:30、超声时间25min、超声功率100W,生姜中水溶性膳食纤维提取率最高为10.02%;超声结合酶法提取最佳工艺条件为加酶量3%、料液比1:25、超声时间25min、超声功率100W,生姜中水溶性膳食纤维提取率为13.86%,比超声水提法提取率提高了38.2%。生姜中水溶性膳食纤维对.OH和O-2.均表现出较强的清除能力,其IC50分别为2.58mg/mL和0.42mg/mL,对DPPH自由基具有一定的清除作用,清除率可达40%以上;生姜中水溶性膳食纤维的持水力为359%,膨胀力为2.86mL/g。     

生姜田杂草防除试验

将33%二甲戊乐灵EC、24%乙氧氟草醚EC和20%二甲戊·乙氧氟草醚EC用作生姜田播后苗前土壤处理,结果表明,生姜田除草20%二甲戊·乙氧氟草醚EC2400～2850ml/hm2(制剂含量)防治效果最佳,优于33%二甲戊乐灵EC和24%乙氧氟草醚EC,在推荐剂量下,对生姜安全,且有显著增产效果。     

超临界流体萃取技术在中药挥发油提取中的共性的初步研究

超临界流体萃取技术在中药材有效成分的萃取,尤其是在挥发油提取方面应用较多。选取三味中药材作为代表,通过正交试验及单因素考察来筛选最佳的提取条件。同时结合相关研究成果,总结提取条件,寻找共性规律。结果表明超临界萃取技术在中药挥发油提取中的共性条件包括:萃取压力20~30 MPa,萃取温度35~50℃,萃取时间2~3 h。     

生姜6-姜辣素的提取及姜汁去屑洗发水的研制

优选生姜6-姜辣素的提取方法,研究生姜提取液在去屑洗发水中的应用。采用HPLC法,以6-姜辣素为考察指标,分别对榨汁法、加热回流提取法、微波提取法、超声提取法和超声-微波协同萃取法的生姜提取液进行含量测定;通过抑菌实验,考察不同添加量的生姜提取液对洗发香波性能影响,确定生姜提取液的最佳添加量,最小抑菌浓度。结果显示,榨汁法为生姜的最佳提取方法,姜汁的最佳添加量是15%,最小抑菌浓度是:糠秕马拉色菌MIC为18.75 mg/mL,金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌和白色念珠菌MIC均为9.375 mg/mL。     

大蒜精油和姜精油对大豆油的抗氧化活性研究

为了进一步证明大蒜精油和姜油的抗氧化活性,力求为两种精油作为天然多功能食品添加的应用提供一定的理论基础。因此,以用超临界CO2萃取的大蒜油和姜油为主要研究对象,并以精炼大豆油为底物,采用史卡尔(Schaal)法,研究了不同剂量的大蒜精油和姜精油的抗氧化活性,同时将其与用量均为0.02%的TBHQ和维生素E抗氧化能力进行了比较。结果表明,大蒜精油和姜精油对大豆油具有明显的抗氧化效果,并有一定的剂量效应关系,大蒜精油对大豆油的抗氧化能力整体上要明显强于姜精油,并且0.02%大蒜精油的抗氧化性能明显优于0.02%TBHQ和0.02%维生素E,然而实验中姜精油的抗氧化性能均不及0.02%TBHQ和0.02%维生素E。此外,实验研究还发现两种精油添加于油脂中,都会对油脂的颜色和气味产生不同程度的影响。     

微波辅助萃取法从生姜中提取姜辣素的工艺

以生姜为原料,以无水乙醇为溶剂,利用微波辅助萃取从生姜中提取姜辣素,考察不同因素对姜辣素提取率的影响,再通过正交试验优化提取工艺,得到优化工艺条件。试验结果表明,姜粉目数为80目,微波提取时间为100 s,提取功率为220 W,液料比为90∶1(mL/g)时,生姜中姜辣素的提取率可达到1.989%。