马氏珠母贝肉蒸煮液主要呈味成分分析

采用高效液相色谱法、自动氨基酸分析仪、原子吸收光谱等方法分析了马氏珠母贝全脏器、闭壳肌和内脏团蒸煮液的主要呈味物质。结果表明:蒸煮液中游离氨基酸含量丰富,与呈鲜味和甜味相关的天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸4种氨基酸含量占到50%以上;ATP及其关联化合物含量中HxR的含量最高;内脏团蒸煮液中甜菜碱的含量最高,达到191.00 mg/100mL;琥珀酸在全脏器和内脏团蒸煮液中的含量较高,分别达到了125.00 mg/100 mL和124.00mg/100 mL;内脏团蒸煮液中糖原含量最高,达到了105.34 mg/100 mL,与呈味有着密切关系的阳离子K+、Na+在3种样品蒸煮液中的含量均较高,而阴离子PO43-在闭壳肌蒸煮液中含量最高、Cl-在内脏团蒸煮液中含量最高。     

一种提高免疫力的三菇保健酒的研制

以香菇、猴头菇、金针菇为主要原料,采用纯高粱的清香型白酒为基酒泡制工艺,制取得到一种以提高免疫力为主要保健功效的食用菇保健酒。整个研究涉及到了食用菇多糖的浸提,白酒降度,调配,澄清等完整工序,研究了浸提工艺对功效成分的影响,并探讨了后期的澄清工艺,确定了最佳工艺。根据相关国家标准,通过测定多糖,总糖,酒度,以及感官评价,建立了此保健酒的质量标准,最后对产品进行了经济评价。     

应用模糊多属性决策法评定酱香型白酒的感官质量

以酱香型白酒的感官评分标准为基础,应用模糊决策理论对酱香型白酒的感官品评进行研究,以此确定酱香型白酒的最佳工艺条件.结果表明,发酵时间对酒的酱香风格的形成有较大影响;发酵温度、曲料比、曲的配比对酱香酒的品质、酒质的影响明显;麸曲酱香酒的最佳工艺条件为:发酵时间21 d,发酵温度20℃,曲料比1:1.1,白曲:酵母曲:细菌曲为4.5:1:2.(孙悟)     

特型白酒勾兑浅议

特型白酒生产的核心部分是勾兑。首先对库存酒要进行详细的记录和管理，对已到贮存期的酒进行感官品评和理化指标及微量成分的分析检测，确立骨架成分，以标样骨架成分为标准，先小样勾兑然后放大。勾兑后贮存一周以上，根据缺什么补什么的原则进行调味，一般以酯含量决定香，有机酸决定味，酸酯谐调达到组合平衡。     

芦荟白酒功能性成分及体外抗氧化性研究

以38%vol芦荟白酒为实验材料,对其功能性成分芦荟多糖、芦荟多酚、芦荟大黄素、维生素C和氨基酸进行了全面检测与分析。通过金属螯合力、羟基自由基清除力、超氧阴离子自由基清除力对芦荟白酒的体外抗氧化效果进行了评价。结果表明,芦荟白酒中芦荟多糖的含量高达(523.24±14.95)μg/mL,同时还含有氨基酸(63.4±4.3)μg/mL、维生素C(42.2±5.1)μg/mL和芦荟多酚(4.67±0.10)μg/mL等功能性成分,芦荟大黄素则未检出。研究表明,芦荟白酒具有较强金属鳌和能力、羟基自由基清除能力和一定程度的超氧阴离子自由基清除能力,且抗氧化能力与功能性成分的含量存在明显的量效关系。     

绿液分析及其对草浆碱回收白泥光学性能的影响

为了更好地了解绿液对草浆碱回收白泥光学性能的影响,对绿液的成分进行了检测分析,并就其对白泥光学性能的影响进行了研究。结果表明,草浆绿液对光学性能的影响明显,当绿液添加量为100%和20%,白泥白度分别为84.08%ISO和92.66%ISO,差幅比例为10.2%,制备的白泥均偏绿偏黄;草浆绿液中不溶物是影响草浆碱回收白泥光学性能的主要原因,用滤纸处理后的绿液制备白泥白度高,为93.98%ISO,且偏红偏黄;由滤纸处理后绿液制备的白泥白度高出由浊绿液制备白泥白度9.9%ISO,差幅为11.77%;绿液经过絮凝和澄清处理,对碱回收白泥光学性能有明显改善。     

一种快速测量白酒中棕榈酸乙酯的方法

棕榈酸乙酯为浅黄色油状液体,呈微弱蜡香、果香和奶油香气,不溶于水,溶于醇、醚、丙酮等有机溶剂,可由棕榈酸和无水乙醇反应制得。本研究建立了白酒中棕榈酸乙酯的GC-MS检测方法,此方法操作简便,快速,萃取率和回收率高,抗干扰能力强,重现性良好,定性定量准确,能够快速指导生产,为质量控制提供依据,有助于白酒品质的提高。     

低醇苹果酒的研制

以国光苹果为原料,采用带渣发酵,通过控制糖的添加量来保证苹果酒的酒精含量为5%vol。利用正交试验确定低醇苹果酒的最佳工艺条件为：酵母接种量为0.3%,初始pH为3.5,发酵温度为18℃。通过单因素试验对半甜型苹果酒中酸度和糖度进行确定,最终得到营养丰富、具有多种保健功能的低醇苹果酒。     

生香酵母对特香型白酒风味风格的影响研究

生香酵母具有较强的氧化特性和产酯能力,特香型白酒生产中,在入池发酵的酒醅中添加生香酵母,考察其对发酵所产基酒中醇、醛、酸、酯等风味成分及其风格的影响。结果表明,总酯、四大乙酯和丙酸乙酯均有较大的增幅,各主要酯比例变化不大;总酸最大提高12．20％,乙酸、丙酸和丁酸均有较大提高;能适当增加醇类的含量;醛类变化规律不明显。经品评,添加生香酵母可使酒体醇厚、诸香协调,不会改变特香型白酒的风味风格。     

乳状液膜法处理制浆黑液的研究现状

介绍了液膜分离技术应用于制浆黑液处理的方法和研究现状。