合成微生物群落及在发酵食品中应用研究进展

合成微生物群落是指在明确培养基质的条件下,人工将两种或两种以上遗传背景完全解析的微生物通过共同培养而形成的微生物群体,其可通过微生物间的相互作用实现特定的功能,具有复杂度低、可控性强、稳定性好等优点。该文对合成微生物群落的特征、微生物之间的相互作用和调控机制以及其在发酵食品酱油、白酒、食醋和酸奶中的应用进行了概述,并对如何构建稳定、高效的发酵微生物群落进行了展望,旨在为合成微生物群落在发酵食品行业的进一步深入研究及开发应用提供参考。     

肠道菌群利用膳食纤维及其与人体健康关系研究进展

膳食纤维具有提供能量、增强机体免疫的功能,对于人体健康至关重要,被营养学界认定为与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列的第7类营养素。肠道菌群能激活和维持人的免疫系统和新陈代谢的稳定性,肠道菌群的稳态对人体的发育和成熟至关重要。肠道菌群能够消化膳食纤维,二者之间存在着复杂的相互作用,共同促进和维持肠道健康。近年来,膳食纤维与肠道菌群之间的相互作用受到了科学家广泛关注并取得很大进展。该文就膳食纤维、肠道菌群及其与人体健康关系的研究现状进行了回顾和展望,为深入了解膳食纤维对人体的作用,合理调整膳食结构,促进肠道健康提供参考。     

高加索乳杆菌功能活性研究进展

高加索乳杆菌（Lactobacillus kefiri）是开菲尔粒中存在的一种乳酸杆菌,因良好的益生特性而具有重要的研究价值。高加索乳杆菌具有体内外抗氧化活性,其菌体或代谢产物S-层蛋白（SLP）、胞外多糖（EPS）等均具有免疫调节活性,此外,高加索乳杆菌还能够降低胆固醇、调节肠道菌群等。该文结合国内外已有研究,对高加索乳杆菌具有的主要功能活性进行了论述,并对功能活性的作用机理或物质基础作出比较详细的总结与归纳,最后对高加索乳杆菌相关研究工作做了简单展望,其在发酵菌种、益生菌种资源开发中拥有巨大潜力。     

食药用真菌多糖调节肠道菌群研究进展

肠道菌群作为机体微生态系统的重要组成部分,其在人类的正常生理活动及疾病发生、发展过程中发挥重要作用。随着对肠道菌群的深入研究,人们发现肠道菌群结构和功能紊乱与多种疾病的发生密切相关。食药用真菌作为一种独特的天然资源, 其主要活性物质—多糖类成分,因具有广泛的生物活性受到国内外研究人员的广泛关注,多糖发挥各类生物活性与其调节肠道菌群之间的联系逐渐被揭示。因此,本文对近年来食药用真菌多糖通过调节肠道菌群发挥各类生物活性进行综述,旨在为食药用真菌多糖的进一步开发利用提供参考。     

贵州麻阳河国家级自然保护区油脂植物资源及多样性特征分析北大核心CSCD

为了解贵州麻阳河国家级自然保护区油脂植物资源的现状,为当地油脂植物的保护及可持续利用提供科学依据,通过野外调查及访问,结合文献查阅和标本整理,对麻阳河自然保护区油脂植物资源进行了调查分析。结果显示:该地区有油脂植物78科150属213种,其中裸子植物9种,被子植物204种。含种数在10种以上的优势科有2个,分别是蔷薇科和樟科;在生活型多样性上,乔木油脂植物占有明显的优势,共有88种,占总种数的41.31%;种子、果实、种仁是麻阳河自然保护区油脂植物主要的含油部位;在植物区系上表现为以热带分布为主。麻阳河自然保护区油脂植物种类丰富,生活型、含油部位、油脂用途多样,但开发利用的种类较少,应加大对该地区油脂植物保护,同时科学合理地开发和利用该保护区的油脂植物资源。     

基于Miseq法纳豆冻干粉对小鼠肠道菌群影响的研究

抗生素近年来被滥用,它抑制或杀死微生物使得机体菌群失调。因此找出一种抗生素的安全有效替代物非常有必要,而益生菌是一种有效的替代物。本研究以纳豆冻干粉为原料,正常小鼠和肠道菌群失衡小鼠为动物试验模型,采用体内灌胃试验和Miseq方法研究纳豆冻干粉对小鼠肠道菌群的影响并进行生物信息分析。分析多样本间的肠道菌群多样性和单样本属水平上的分类情况;分析纳豆芽孢杆菌及益生菌、致病菌的菌数变化情况。预期的研究结果为揭示纳豆芽孢杆菌的肠道菌群调节机理提供科学依据,对人类健康和传统发酵食品微生物的开发具有十分重要的意义。     

黑果腺肋花楸多酚对抑郁症小鼠肠道菌群及大脑BDNF水平作用机理的探讨

该研究探讨了黑果腺肋花楸（黑果）果实、叶子的多酚调节抑郁小鼠模型的作用机理,旨在通过饮食干预达到调节抑郁的目的。注射4 mg/mL皮质酮构建小鼠抑郁症模型,采用行为实验、16S rRNA基因测序技术等对小鼠行为、肠道菌群组成与脑源性神经营养因子（brain-derived neurotrophic factor,BDNF）的变化规律等进行研究。研究表明黑果多酚提取物可以显著改善抑郁症小鼠游泳、糖水偏好等行为,可将肠道菌群多样性水平升高至18.23%;使得大脑中BDNF水平可提高81.39%。黑果多酚提取物通过调控肠道菌群、大脑BDNF途径影响抑郁小鼠行为,改善抑郁状态,从而发挥抑郁调节作用,为黑果宽渠道深度开发提供了新支撑,高值化应用提供了理论指导,为饮食调理抑郁症提供新资源,也丰富了功能性食品类型和理论。     

大果山楂发酵液改善高脂饮食小鼠肥胖指标和肠道菌群多样性

研究大果山楂发酵液对高脂饮食小鼠体质量、体脂肪、血脂及肠道菌群的影响。将32只C57BL/6雄性小鼠随机分为4组：正常组、高脂饮食组、低浓度大果山楂发酵液组和高浓度大果山楂发酵液组,处理12周,测定相关肥胖指标和肠道菌群。结果表明,大果山楂发酵液可抑制由高脂饮食导致的体质量、内脏脂肪指数和肝脏指数增加;降低高脂饮食小鼠总胆固醇（TC）、肝甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白（LDL）含量;增加高脂饮食小鼠肠道菌群丰度和多样性,提高拟杆菌门（Bacteroidetes）相对丰度,降低厚壁菌门（Firmicutes）相对丰度;8种菌的相对丰度在高脂饮食组和大果山楂发酵液组差异显著（P＜0.05）。     

丹江镇辣椒红酸汤细菌菌群多样性分析及抗食源性致病菌乳酸菌筛选

以贵州丹江镇传统辣椒红酸汤为研究对象,采用Illumina MiSeq高通量测序技术进行细菌菌群多样性分析,结合微生物纯培养技术和双层平板法从中分离优势乳酸菌,通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并筛选抗食源性致病菌乳酸菌。结果表明,辣椒红酸汤样品中的优势细菌门为厚壁菌门（Firmicutes）和变形菌门（Proteobacteria）;优势细菌属为乳杆菌属（Lactobacillus）。从辣椒红酸汤样品中共分离得到17株乳酸菌,经鉴定,11株为干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）、3株为副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）、1株为副干酪乳杆菌亚种（Lactobacillus paracasei subsp.）、1株为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、1株为乳酸杆菌（Lactobacillus sp.）,其中4株乳酸菌具有较好的产酸和抑菌性能,且干酪乳杆菌ST7-14的抑菌能力最好,对蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）ST2-1和阴沟肠杆菌（Enterobacter cloacae）ST2-6的抑菌圈直径分别为37.0 mm和31.5 mm。     

Microbiological and chemical characterization of Fiore Sardo, a traditional Sardinian cheese made from ewe's milk

The purpose of this study was to assess the chemical and microbial characteristics of 12 batches of artisanal Fiore Sardo, a protected designation of origin (PDO) hard cheese made from raw ewe's milk without addition of starters, during maturation. High standard deviations were observed for moisture percentage, total solids percentage and NaCl percentage content, possibly owing to differences in manufacturing processes and/or milk composition. Total mesophilic bacteria varied between 10 log₁₀ cfu/g in 48-h-old cheese samples and 3 log₁₀ cfu/g in 9-month-old samples. Total coliforms and staphylococci showed the highest counts at 48 h of ripening then decreased significantly, dropping to levels below 2 log₁₀ cfu/g at 3 months of maturation. Lactic acid bacteria and enterococci were the dominant micro-organisms throughout maturation. They were mainly represented by the species Lactococcus lactis ssp. lactis, Enterococcus faecium, Lactobacillus plantarum and Lactobacillus casei group. Low levels of yeasts were detected throughout the maturation period of the cheese. Debaryomyces hansenii and Kluyveromyces lactis var. lactis were the prevalent yeast species isolated.