腐乳中生物胺的产生及其控制研究进展

生物胺是一类广泛存在于食品中的具有生物活性的含氮低分子有机碱,主要通过微生物分泌的氨基酸脱羧酶作用于对应的氨基酸而产生,具有潜在的毒性。腐乳生产过程中,半开放式的发酵环境使其存在生物胺含量过高的风险,会对人体健康产生威胁。该文主要总结各地不同腐乳中的生物胺存在情况,并介绍腐乳中生物胺的产生机制以及现有的控制方法,提出在发酵过程中通过调整汤汁的NaCl和乙醇含量以减少生物胺的产生,以期为降低腐乳中生物胺含量,提高腐乳的安全性提供参考。     

2018—2020年重庆市市售冷藏冷冻动物源食品致病微生物污染状况分析

目的 了解2018-2020年重庆市市售冷藏冷冻动物源食品中致病微生物的污染情况。方法 采集市售冷藏冷冻动物源食品,按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》对产气荚膜梭菌、创伤弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌、弯曲菌、溶藻弧菌、沙门氏菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、致泻大肠埃希氏菌进行检测。结果 2018—2020年共采集检测720件样本,10类食源性致病菌项目均有检出,总体检出率为27.78%(200/720)。年检出率18.75%~32.50%。不同食源性致病菌中副溶血性弧菌检出最多,占总阳性样本的26.55%(60/226);不同种类的食品进行比较,螺类的食源性致病菌检出率最高, 为43.00%(86/200)。结论 重庆市市售冷藏冷冻动物源食品中存在不同程度的致病微生物污染,应加强对重点环节和重点食品的监管。     

痕量样本高通量测序文库构建

目的 建立一种基于基于Illumina测序平台的高效稳定的痕量样本高通量文库构建方法。通过调整建库过程中的Adapter加入量、片段选择的执行与否、文库扩增循环数等条件来为痕量样本的建库提供依据。 高效稳定的痕量样本高通量文库构建方法。方法 本研究采用不同类型的样本,设计了不同起始DNA量 (最低至0.1 ng) 的文库构建策略,主要对接头使用量、扩增循环数等进行优化,并通过数据分析评估文库质量。结果 本研究通过优化文库构建流程,对于起始量低至0.1 ng的DNA样本,基因组文库构建成功率达100%。对于基因组较小的细菌,0.1 ng的起始DNA量的数据组装效果与100 ng起始DNA量相近;对于基因组较大、结构复杂的细菌,0.1 ng的起始DNA量的数据组装效果显著差于100 ng起始DNA量,但可通过增加测序数据量的方法提高组装效果。对于元基因组测序,起始DNA量为1 ng时,制备的测序文库与常规起始DNA量制备的文库得到的微生物群落结构相近,无明显差异。结论 本研究建立的0.1 ng起始DNA量文库构建方法稳定,可用于更多微生物基因组测序、元基因组测序的应用领域     

食品中微生物限量要求及检测技术发展趋势

近几年国家食品安全抽检不合格情况的汇总分析和中国大陆食源性疾病爆发监测的数据显示,微生物性因素导致不合格问题以及食源性疾病一直居于首位。我国的食品安全监管模式正逐步与国际接轨,从注重终产品检测转变为注重过程控制。食品微生物检测作为食品的卫生管理和安全性评价的指标越来越受到重视。本文综述了目前国内外食品中微生物的限量要求及标准体系的变化,并介绍了食源性微生物检测及鉴定技术的应用及相关产品的应用情况,包括:显色培养基、测试片、ATP荧光法、PCR技术、生物芯片、质谱、测序技术等。在此基础上,分析讨论我国标准体系及检测技术的应用面临的问题、挑战及发展趋势。     

格瓦斯对大鼠肠道微生物代谢功能的影响

为探究格瓦斯对大鼠肠道轴向微生物代谢功能的影响,通过给大鼠灌胃青霉素钠建立肠道微生物失调大鼠模型,探讨格瓦斯饮料对大鼠体质量变化、排便时间、8 h内排便量、胃动素（MTL）、环磷酸鸟苷（cGMP）和肠道微生物相关指标的影响。结果表明,与模型组比较,格瓦斯给药组大鼠体质量有显著性差异（P＜0.05）,格瓦斯高剂量组大鼠的排便量与排便时间有显著性差异（P＜0.05）,且显著增加大鼠血清中MTL的含量（P＜0.05）,显著降低cGMP水平（P＜0.05）,格瓦斯可以显著增加双歧杆菌、乳杆菌数（P＜0.05）,显著降低肠杆菌、肠球菌、产气荚膜梭菌、拟杆菌数（P＜0.05）。格瓦斯对于肠道菌群失调导致的微生物代谢功能损伤有一定的拮抗作用,调节肠道微生态。     

发酵香肠中产生物胺的微生物及其检测方法研究

发酵香肠中过量的生物胺不仅会降低产品的品质,而且会对机体健康造成不良影响,具有氨基酸脱羧酶活性的微生物会导致生物胺的大量积累,准确全面地检测产生物胺的微生物对保障香肠的安全具有重要意义。本文综述了发酵香肠中生物胺的形成途径并重点介绍了产生物胺的微生物及其检测方法,以期为研发安全的发酵剂和保障发酵香肠的品质提供参考。     

"茅台""飞天"之谜--访茅台(集团)公司董事长季克良先生

“茅台”是神秘的。不仅因为她历史悠久、文化深厚、与几代党和国家领导人情缘特殊，更因为在当今激荡的市场经济大潮中，这个历尽沧桑的古老品牌竞如“涅榘”后的金凤，振翅高飞。自1998年以来。“茅台”已连续6年保持持续快速增长。产量由5365t增至10000t。销量由2102t增至5600t。销售收入由6亿元增至31．81亿元。刺税总额由4亿多元增至18．8亿元。——谁能相信，这就是“茅台”这个古老品牌的现代发展速度。2003年刚过，“茅台”再传捷报。凭借与上年同比产量增长29．7％。销售收入增长26.3％，利润增长46．8％。上缴税金增长11．4％的卓越绩效，当之无愧成为中国白酒行业最重要的锋线颁军企业之一。(小雨)     

Significance of the nonlinear radiative flow of micropolar nanoparticles over porous surface with a gyrotactic microorganism,activation energy,and Nield's condition

Current continuation presents the numerical study regarding stretched flow micropolar nanofluid over moving the sheet in the existence of activation energy and microorganisms. Furthermore, nonlinear aspects of thermal radiation are also utilized in the energy equation which results in the energy equation becomes highly nonlinear. This investigation has been performed by using convective Nield boundary conditions. First, useful dimensionless variables are implemented to reduce the partial differential into ordinary ones. Later on, the approximate solution of the transformed physical problem is computed by using the shooting scheme. A detailed physical interpretation of obtained results is also presented for velocity, temperature, motile microorganisms density, and mass concentration profiles. A detailed graphical explanation for each engineering parameter has been discussed for some specified range like , and The theoretical computations based presented here can be more proficient to attain the maximum efficiency of various thermal extrusion systems and microbial fuel cells.     

微型生物在污水回用处理中的指导作用

针对污水回用处理ICAST装置，通过长期镜检观测，总结了正常运行过程中ICAST反应池内所占优势的微型生物，对运行过程中由于工况改变致使微型生物性状发生的变化进行了分析。结果表明，微型生物特别是原生动物能够及时地对不利工况出现做出反应，对污水回用处理装置的运行起到重要的指导作用，保证系统经济高效稳定地运行。     

从李渡遗址看我国白酒史

2002年6月，江西李渡酒厂在厂房改造时，发现了烧酒作坊遗址，占地约15000m^2，目前已发掘面积350mm^2。经考古专家鉴定，该遗址属于“目前中国发现的时代最早的一处具有鲜明地方特色的生产蒸信酒的作坊遗址”，距今约800年历史。由此推断，我国白酒萌芽于南宋，完善于无，发展于明清。其蒸馏酒瓶由饭瓶演变而来，白酒乃古人创造，固态发酵与蒸馏是我们祖先的伟大发明。(庞晓)