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61.
抗氧化剂及其增效剂对荔枝、龙眼和芒果原果汁的抗氧化作用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以热带水果荔枝、龙眼、芒果为研究对象,选取叔丁基羟基茴香醚(BHA)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)及茶多酚等作为抗氧化剂,柠檬酸、苹果酸、磷酸、葡萄糖酸钙、EDTA等作为抗氧化增效剂,进行单体和复合抗氧化剂抗氧化试验。结果表明:对龙眼果汁的抗氧化能力从大到小排列为:TBHQ〉BHT〉茶多酚〉PG〉BHA;各种增效剂均可明显增加TBHQ的抗氧化能力,对龙眼果汁的抗氧化能力从大到小排列为:TBHQ+苹果酸+EDTA〉TBHQ+苹果酸〉TBHQ+柠檬酸〉TBHQ+EDTA〉TBHQ+磷酸〉TBHQ+葡萄糖酸钙;TBHQ加入柠檬酸及EDTA增效后对荔枝、芒果原果汁的抗氧化效果理想,VC保存率均达到85%以上。 相似文献
62.
建立核桃外果皮中齐墩果酸含量测定的反相高效液相色谱法(RP-HPLC),采用色谱柱为Intersil ODS(150 mm×4.6 mm,5μm);流动相为甲醇:水:冰乙酸(265:35:0.1,V/V);流速0.8 mL/min;进样量20 μL;检测波长为210 nm;柱温30℃.结果表明,齐墩果酸进样量在0.728~7.28 μg(r=0.999 7)范围内呈现良好的线性关系,齐墩果酸平均回收率(n=9)为101.1%,相对标准偏差(RSD)为2.44%.测得核桃外果皮中齐墩果酸含量为2.1 mg/100 g.该方法简便快速,结果可靠准确,重现性和稳定性好. 相似文献
63.
64.
荔枝气调贮藏时间对货架期品质变化的影响 总被引:4,自引:2,他引:4
为掌握荔枝气调贮藏时间对贮藏品质和货架期品质的影响规律,本试验以“淮枝”荔枝为试验材料,采用液氮充注气调保鲜试验平台进行试验,研究了气调贮藏中荔枝贮藏品质的变化,以及不同气调贮藏时间的荔枝分别在低温和常温条件下货架期品质的变化。结果表明:气调贮藏过程中,可滴定酸(TA)含量、色差L*、a*值下降速度和质量损失率、褐变指数上升速度在气调贮藏前7d较快,而好果率、可溶性固形物(TSS)含量、色差b*值在气调贮藏14d后下降速度较快。随着气调贮藏时间的延长,常温条件和低温条件下对应荔枝货架期品质逐渐下降,但是对比常温和低温条件下荔枝品质变化发现,低温条件下荔枝货架期品质下降速度低于常温条件,低温条件对质量损失率、好果率以及色差a‘值的影响显著,对褐变指数、TSS含量、TA含量的影响不显著。该研究为研究荔枝的气调贮藏和销售保鲜提供参考。 相似文献
65.
66.
采集了地理标志保护产品深圳"南山荔枝"糯米糍样品,对其22项外观、味感指标进行分析,同时与惠阳、增城两地同一品系的非地理标志保护糯米糍进行比较。3个产地糯米糍荔枝蔗糖含量均占总糖的50%以上,是构成糯米糍荔枝甜味的主要因素;有机酸主要为酒石酸和苹果酸,是构成酸味的主要因素。通过主成分分析法对3个产地荔枝样品进行分类,3个产地的样品得到合理分类,其中单果质量、果肉质量、果汁质量、果皮厚度、还原糖、总糖、酒石酸等7个指标是决定样品分类的关键因素,也是地理标志保护产品"南山荔枝"糯米糍外观与味感的特色因子。 相似文献
67.
68.
酸处理对采后荔枝果皮色泽与生理活性的影响 总被引:16,自引:1,他引:16
以淮枝果实为试材,研究了酸处理对新鲜荔枝及冷藏过程中果实的果皮色泽、pH值、组织相对电导率、花色素苷含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的影响。试验结果表明:酸处理使新鲜荔枝果实的色泽鲜艳,但并不能增加花色素苷的含量,同时,显著抑制PPO、POD酶活性(p<0.05);2%酸处理加速了冷藏果实的褪色与褐变,花色素苷含量较快下降,而4%酸处理2min的果实在冷藏过程中,果皮pH值缓慢升高,色泽指标及花色素苷含量维持在较高水平,PPO、POD酶活性明显低于对照,果实不表现明显冷害症状。 相似文献
69.
为明确荔枝果肉的生物抗氧化和抗肿瘤保健功能,采用HepG2人肝癌细胞模型对我国南方地区主要种植的10种代表性荔枝品种果肉的细胞抗氧化活性(CAA值)和抗肿瘤细胞增殖活性进行了评价。结果表明,10种荔枝品种中,妃子笑荔枝果肉具有最大的CAA值,淮枝则最小;妃子笑抗HepG2肿瘤细胞增殖活性最强,糯米糍则最弱。荔枝果肉的CAA值与总多酚含量、总黄酮含量、多酚化学抗氧化能力指数(ORAC值)之间都有极显著的正相关性(p0.01),且与黄酮含量之间正相关性最大,说明荔枝果肉中起生物抗氧化作用的主要成分是黄酮类化合物;但荔枝果肉对HepG2肿瘤细胞的抗增殖活性与总多酚含量、总黄酮含量、ORAC和CAA值之间均呈现较弱的负相关性(p0.05),提示某些特殊酚类单体或其协同作用在抗肿瘤细胞增殖过程中发挥主要作用。 相似文献
70.
不同品种荔枝果实加工特性比较研究 总被引:7,自引:0,他引:7
以25 个荔枝品种的果实为试材,利用常规的加工特性分析方法,进行果实的组成、理化指标、可溶性蛋白、总酚和总抗氧化能力的分析。结果表明:荔枝品种间果实出汁率、可溶性固形物含量、可食率、总酸、糖酸比差异较大,惠东红岩出汁率最高(70.76%),甜岩最低(32.77%),水晶球可溶性固形物最高(19.57%),香荔最低(12.00%)。荔枝品种的多酚氧化酶、过氧化物酶的活性和色泽稳定性差异较大。初步评价,惠东红岩、糯米糍、园枝、黑叶、中山状元红和白糖罂是适宜于果汁和果酒加工的优良品种。荔枝的可溶性蛋白、总酚和总抗氧化能力差异也较大,分别在0.03~1.26mg/L、11.75~487.35mg/L 和1.90~30.06mmol/L 之间。 相似文献