内源果胶酯酶制备低甲氧基果胶的研究

以新鲜橙皮为原料，在盐酸水解乙醇沉淀提取果胶之前，激活并利用果皮中固有的果胶酯酶进行果胶的酶法脱酯，制备低甲氧基果胶，以产品的甲氧基含量和果胶得率为指标，确定最佳工艺条件。结果表明新鲜橙皮内源酶法制备低甲氧基果胶的最佳工艺条件为：加入果皮浆液量0．15％的内源性果胶酯酶激活剂碳酸钠，控制温度45℃，pH值8．0进行脱酯，时间60min；果胶提取温度90％，时间60min，pH值2．0；在此条件下制备的果胶甲氧基含量为5．93％，符合低甲氧基果胶标准，果胶得率为2．46％。     

陈皮最佳饮用方式探讨

陈皮是民间常备的消食导滞药品之一。通过测定陈皮中的主要活性成分橙皮甙的溢出量，对陈皮的最佳饮用方式进行探讨。实验结果表明，用矿泉水冲泡小金桔样品，并加冰糖为辅料煎煮15min左右，用温度较高的水在紫砂壶中冲泡2h后饮用较好。     

柑桔果酒2种发酵方法的比较研究

研究了固定化细胞发酵柑桔果酒的方法，与游离细胞发酵法比较，固定化细胞发酵具有残糖含量少，橘红酒色较深的优点。在发酵过程中，控制适当的温度，添加适当浓度的SO2对柑桔果酒生产过程中抑制杂菌生长有利。     

柑桔汁悬浮稳定机理的探讨

柑桔汁的混浊稳定机理研究 .结果表明 ,均质可以降低柑桔汁悬浮颗粒的大小 ,从而提高产品的稳定性 ,但是均质的压力高于 1 9.6MPa时 ,悬浮颗粒过小 ,贮存期间颗粒易合并而破坏混浊稳定性 .添加蔗糖可以增大柑桔汁的密度 ,稳定剂可以提高柑桔汁的粘度 ,从而降低了悬浮颗粒沉降速度 ,提高产品的稳定性 .研究还发现 ,复配稳定剂对柑桔汁稳定作用优于单一稳定剂 ,这是因为大分子之间产生协同作用所致     

橙浊的生产及应用

阐述了橙浊珠生产及影响橙浊稳定性的主要因素，探讨了橙浊在饮料生产中的应用。     

柑橘酒酿造酵母的筛选及特性研究

从柑橘自然发酵液中分离得到的酵母为出发菌,通过初筛及发酵瓶复筛,筛选得酵母菌株GJ-17,该酵母的最适生长温度为28℃,最适pH生长范围为3.2～4.2,耐酒精能力较高,可达到16%Vol.在柑橘汁发酵中发酵能力强,产生酒度较高,残糖较低,产香较好,完全可以作为独立的发酵菌株使用.     

柑橘皮中果胶的萃取方法研究进展

柑橘在加工生产橘汁和新鲜使用时,约产生30％～50％的皮渣,这些皮渣中有许多有用的成份,果胶是其主要化学成份之一。约占20％～30％。因此将无用橘皮转变为有用的物质,使废弃的天然有机化学资源得到合理利用,可以为国家创造巨大的经济财富。本文主要对目前国内外柑橘皮中果胶的几种萃取研究方法进行了综述。     

温度与湿度对沙糖桔储藏品质的影响

研究了温度和湿度对沙糖桔贮藏过程中的失重率、可溶性固形物含量、维生素C含量、可滴定酸含量、呼吸速率和感官品质的影响。实验得出在温度7℃和10℃,湿度85%和90%的贮藏条件下,沙糖桔的失重率、可溶性固形物含量、维生素C含量和可滴定酸含量的变化速度较缓慢,储藏10d后,呼吸速率显著下降并维持在较低水平,实验结束时,沙糖桔的外观、色泽和风味仍然接近新鲜状态。     

鲜橙汁冷藏期间色泽变化研究

在4℃条件下贮藏鲜橙汁12 周期间,橙汁的红绿值a*、色泽指数OJ 值减小,亮度值L*、黄蓝值b*,饱和度C* 以及色调Hue 增大,Δ E* 值显著增大(P ＜ 0.05),橙汁色泽显著变差。同时,橙汁中类胡萝卜素和VC含量不断降低,褐变指数上升。橙汁色泽参数变化与类胡萝卜素和VC 含量的变化呈显著正相关,与褐变指数呈显著负相关。在4℃冷藏条件下贮藏鲜橙汁,其色泽的保质期为7～9 周。