响应面优化超声辅助提取扫帚菜多糖工艺及其抗氧化性能

以扫帚菜为原料,对影响超声波辅助提取扫帚菜多糖工艺进行单因素实验,并对各影响因素进行BoxBehnken实验设计和响应面优化,得到了二次多项式回归方程,确定了最佳的提取工艺。并分析比较了扫帚菜多糖、抗坏血酸（VC）和特丁基对苯二酚（TBHQ）对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基的清除作用。结果表明,最佳提取工艺为液料比21 m L/g,超声功率76 W,超声温度72℃和超声时间24 min,在该条件下扫帚菜多糖得率为58.45 mg/g,与预测值相比,其相对误差为1.15%,说明该模型有效。扫帚菜多糖对DPPH自由基有较好的清除作用,具有一定的抗氧化能力,扫帚菜多糖,VC和TBHQ的抗氧化能力顺序为VC>扫帚菜多糖>TBHQ。      

巢脾多糖脱蛋白工艺优化及其对油脂抗氧化活性的研究

本实验旨在对蜜蜂巢脾多糖（HCP）脱蛋白工艺进行优化,并分析其对食用油脂抗氧化作用,为HCP的开发利用提供理论依据。以蛋白脱除率和多糖损失率为指标,比较Sevage法、酶法和酶法-Sevage法对蜜蜂巢脾粗多糖中的蛋白脱除效果,并通过正交实验优化工艺。结果表明酶-Sevage法脱蛋白效果优于其它脱除方法,最优工艺参数为:木瓜蛋白酶添加量为2%,酶解温度为60℃,酶解时间为3 h,联用Sevage法脱蛋白2次,蛋白脱除率可达90.60%,多糖损失率20.36%。以过氧化值为指标,采用Schaal烘箱法分析HCP在菜籽油、大豆油、猪油体系中的抗氧化活性,研究结果表明:HCP在菜籽油及大豆油中抗氧化效果不明显,而在猪油中表现出较好的抗氧化效果,HCP添加量达到0.08%时,POV值比空白对照组降低了17.14 meg/g。      

基于胞外多糖和菌丝生物量的香菇发酵培养基优化

为研究液体发酵培养基对香菇胞外多糖和菌丝生物量的影响,以秦巴山区香菇808菌株为试材,采用Plackett-Burman设计实验、最陡爬坡实验和响应曲面法对其液体发酵培养基的碳源、氮源和其它营养物质进行优化。结果表明,香菇胞外多糖发酵培养基的最佳组合是（g/500 m L）:蔗糖7.18,玉米粉15.00,麦麸14.05,酵母膏0.35,KH2PO40.50,Mg SO4·7H2O 0.50,p H自然,胞外多糖实测值为0.967 g/500 m L;香菇菌丝生物量发酵培养基的最佳组合是（g/500 m L）:蔗糖7.18,玉米粉15.00,麦麸14.05,酵母膏0.35,KH2PO40.75,Mg SO4·7H2O 0.50,p H自然,菌丝生物量实测值为28.146 g/500 m L。优化后的香菇胞外多糖产量和菌丝生物量较优化前分别提高12.44%和11.00%。此研究结果可为香菇液体发酵的中试生产提供理论依据。      

Saccharomyces cerevisiae对浓香型白酒发酵的影响

为了探究酿酒酵母对浓香型白酒发酵的影响,在混菌固态发酵糟醅中强化接种酿酒酵母,发酵50 d后分析糟醅主要理化指标、风味物质含量及酿造微生物区系构成,发现糟醅中浓香型白酒主要风味物质含量均有所下降,特别是酯类物质生成量减少,乙酸乙酯显著下降,下降幅度达71.0%;同时,糟醅中细菌和真菌多样性降低,优势细菌仍为Lactobacillus和Pseudomonas,而真菌区系中,曲霉属的丰度从1.8%上升到60.4%,取代接合酵母成为新的优势真菌。结果表明,本实验条件下酿酒酵母对浓香型白酒发酵有一定不利影响。      

乳酸菌复合发酵大蒜风味、活性成分和微生物种群变化分析

本文以大蒜为研究对象,添加植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌等三种乳酸菌发酵大蒜,分析乳酸菌复合发酵大蒜在风味、活性成分和微生物种群变化等方面的特征,为大规模的大蒜发酵生产提供参考。结果显示,发酵30 d后蒜味逐渐消失,并产生香味,口感显著改善;开始发酵后,发酵液p H下降明显,10 d以后发酵液的p H基本保持在4左右;发酵开始后,SOD酶活性有所增加,并保持在250 U的较高水平;细菌群落以添加的三种乳酸菌为主,发酵开始时还伴有肠杆菌、不动杆菌、寡养单胞菌、芽孢杆菌,但发酵后期没检测到肠杆菌、不动杆菌、寡养单胞菌,只检测到三种乳酸菌和芽孢杆菌,而且乳酸菌除了刚发酵时有所降低,其他时间一直保持在较高水平。本文为乳酸复合发酵大蒜的产品开发提供了研究基础。      

自控风干和添加发酵剂对缠丝兔理化及微生物特性的影响研究

采用人工气候箱设定恒定温度、湿度和风速,模拟自然发酵环境,添加复合发酵剂（戊糖片球菌、木糖葡萄球菌、肉色葡萄球菌、清酒乳杆菌、汉逊德巴利酵母菌）0.25 g/kg加工缠丝兔,研究了对产品理化及微生物特性的影响。结果显示,与传统自然风干法比较,新工艺对水分含量和水分活度无显著性影响,但可加快产品p H的下降,且产品最终p H在可接受范围。产品亚硝酸盐、N-二甲基亚硝胺、N-二乙基亚硝胺和组胺分别为110.75、2.23、21.50、26.25μg/kg,而传统加工组为158.37、4.92、52.15、42.12μg/kg。微生物检测结果的差异主要是与发酵肉制品特有感官和风味特性的形成密切相关的乳酸菌和微球菌,新工艺产品为8.25×106、6.33×106CFU/g,远高于传统产品的4.25×105、1.37×105CFU/g。采用自控风干和添加微生物发酵剂显然可在一定程度上降低亚硝酸盐、亚硝胺和组胺等有害物的含量,提升产品安全性。      

田口设计优化解脂耶罗维亚酵母产油发酵培养基

本研究以粗甘油为碳源通过田口设计对解脂耶罗维亚酵母产油脂的培养基进行优化。首先通过单因素实验得到对结果影响最显著的因素,在单因素实验的基础上利用Minitab 17设计田口式正交实验,对实验中各因素水平的均值和信噪比进行分析。结果表明培养基中的C/N和MgSO₄·7H₂O的浓度对油脂产量有极显著影响,CaCl₂的浓度有显著影响。最佳培养基组成为C/N为100∶1（粗甘油50 g/L,硫酸铵1.08 g/L）,MgSO₄·7H₂O 3 g/L,CaCl₂ 0.2 g/L,KH₂PO₄ 4 g/L。使用最佳培养基配方在28℃180 r/min条件下培养4 d,油脂产量达到1.859 g/L,与田口设计的预测结果 1.782 g/L接近,相对于未优化时油脂产量提高了48.5%。      

高静压处理对预制绿芦笋品质的影响

绿芦笋嫩茎含水量高,呼吸作用较强,采收后不耐贮藏。高静压技术(High hydrostatic pressure,HHP)是一种新兴的最少加工技术,为解决绿芦笋采后损失问题提供了有效途径。本文研究了高静压处理对预制绿芦笋(Asparagus officinalis L)杀菌效果与品质的影响。分别在300、400、500、600 MPa压力和室温(25℃)下,研究了HHP处理绿芦笋1、3、5、10、15、20 min对微生物的杀灭效果。在保证杀菌效果的基础上,筛选出3组HHP处理参数,研究了高静压处理后预制绿芦笋贮藏品质的变化。结果表明:随着压力升高及保压时间延长,HHP的杀菌效果逐渐增强;霉菌和酵母对压力比较敏感,300 MPa处理3 min就能全部杀灭;300 MPa处理15 min、400 MPa处理10 min、500 MPa处理5 min、600 MPa处理3 min后,绿芦笋菌落总数含量均低于100 cfu/g。Weibull模型在压力300~600 MPa范围内拟合度较高(相关系数R~2>0.970)。贮藏期间,与传统热处理相比,3组高静压处理较好的保留了绿芦笋的色泽、质构、维生素含量等品质。综上所述,500 MPa处理5 min的预制绿芦笋贮藏期可达21 d,品质优于其它两组高静压处理。      

晋西北酸粥发酵过程中微生物基因组DNA提取方法的比较

为了找到一种简单高效的晋西北酸粥发酵过程中微生物基因组DNA提取方法,本文采取对提取的微生物基因组DNA进行浓度测定的方法,比较了溶菌酶-SDS-蛋白酶K法、改良CTAB法和改良CTAB-溶菌酶法三种方法的提取效果。结果表明:溶菌酶-SDS-蛋白酶K法效果最好,可以获得质量较高的微生物基因组DNA,DNA浓度为1657.53 ng/μL;改良CTAB-溶菌酶法比溶菌酶-SDS-蛋白酶K法效果差,DNA浓度为1308.08 ng/μL;改良CTAB法对微生物基因组DNA的提取效果比溶菌酶-SDS-蛋白酶K法更差,DNA浓度为1098.36 ng/μL。以提取到的微生物基因组总DNA为模板,进行16S r DNA基因的PCR扩增,在回收产物中目的条带清晰,表明提取到的微生物基因组DNA含量高、结构完整。整体实验结果表明,溶菌酶-SDS-蛋白酶K法对于提取晋西北酸粥发酵过程中微生物基因组DNA效果最好。      

铁皮石斛多糖液态发酵工艺及其抗氧化活性研究

探讨液态发酵铁皮石斛多糖的最佳工艺及其抗氧化活性。采用单因素及正交实验研究了发酵温度、转速、p H和发酵时间对发酵工艺的影响,得到了液态发酵的最优条件:发酵温度28℃,p H4.5,转速170 r/min,发酵时间54 h;发酵后铁皮石斛水提多糖的总抗氧化能力、清除DPPH及ABTS自由基能力均有所提高,而且均具有很强的量效关系;发酵后石斛多糖的平均分子量由4.234×10~5降为1.077×10~5,推测发酵多糖抗氧化能力的提高可能与微生物发酵过程导致石斛多糖分子量的减小有关。