桑椹多糖提取工艺的优化

本实验利用热水浸提法提取桑椹多糖。先考察了不同温度、料水比、时间和浸提次数对桑椹多糖提取率的影响,然后利用正交试验,优化桑椹多糖的提取工艺,并对结果进行方差分析。结果显示,温度和料水比对提取桑椹多糖有显著性影响;温度为80℃,料水比为1:30,每次4h,浸提两次为佳,在此工艺下多糖的提取率为5.71%。     

液相色谱法测定蔬菜和水果中甲萘威残留量的测量不确定度评定

依据NY/T761.3-2004《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸类农药多残留检测方法》对蔬菜和水果中甲萘威残留量的测量不确定度进行分析和评定,分析了影响测量标准不确定度结果的各个因素,比较其对总测量不确定度的相对贡献。分析结果表明,该测量过程所产生的测量不确定度主要来源于液相色谱仪引入的标样溶液和样品溶液色谱峰面积测量不确定度,其次是甲萘威标准工作溶液和样品制备过程中引入的测量不确定度。     

桑葚花色苷提取、纯化和生理活性研究进展

桑葚花色苷是一种存在于桑葚中的水溶性色素,属类黄酮化合物,不但可以用于食品着色,而且对人体有多种生理保健功能。对桑葚花色苷的提取、分离纯化、分子结构、稳定性、生理活性的最新研究成果进行综述,为桑葚花色苷的开发利用提供参考和依据。     

蔬菜、水果中农药多残留检测方法研究

目的 建立蔬菜、水果中6种农药的气相色谱-质谱联用分析方法。方法 通过对其前处理、仪器条件的优化, 以及灵敏度、精密度和基质适用性的研究, 建立一种优化后的多种农药多残留检测方法; 该方法采用超声波萃取, 凝胶渗透色谱净化(gel permeation chromatography, GPC), 气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry, GC/MS)分析。结果 6种农药在0.2~1.0 mg/L浓度范围内线性良好, 相关系数大于0.995。加标回收率在70.2%~105.7%之间, 相对标准偏差(relative standard deviation, RSD)均≤7%。结论 本研究建立的方法操作简便、灵敏度高、重现性好, 可以用于日常的检验工作。     

不同品种桑椹酒抗氧化能力及其多酚含量分析

对6个不同品种的桑椹酒的总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷及桑椹酒中主要的两种花色苷（矢车菊-3-氧-芸香糖苷和矢车菊-3-氧-葡萄糖苷）的总抗氧化能力及其相关性进行了分析.结果表明,不同品种的总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷、矢车菊-3-氧-葡萄糖苷、矢车菊-3-氧-芸香糖苷和总抗氧化能力变幅和变异系数较大,存在显著差异（P＜0.05）;桑椹酒总抗氧化能力与总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷及矢车菊-3-氧-葡萄糖苷和矢车菊-3-氧-芸香糖苷含量之间存在正相关性,其中与总酚的相关性最强,达到0.917 2.     

果脯蜜饯中霉菌污染情况及污染菌相调查

对杭州市部分超市随机抽取的10种果脯蜜饯中霉菌污染情况及污染菌相调查显示：10种果脯蜜饯的霉菌总数超标率达100％。污染的霉菌有14个菌属,优势菌群为曲霉属,占总数的62．53％,其次为青霉属,占总数的18．56％。     

桑葚复合酸奶的研制

将桑葚果汁与脱脂牛乳复配,经过酸乳发酵工艺可制备出口感良好、营养丰富并具有多种功能的保健酸奶。经研究,桑葚酸奶的最佳配方为白砂糖添加量4%、桑葚汁含量6%、发酵剂接种量6%、发酵时间6 h。在最佳条件下制得的酸奶感官评分为85.3分,品质、风味、口感俱佳。     

差异蛋白质组学在采后果蔬生物与技术研究中的应用

蛋白质组学作为联系表型与基因组序列之间的有效工具已得到了广泛的应用,差异蛋白质组学作为其中的一个分支,更适合于探讨果蔬在不同状态下的应答机制。本文综述了差异蛋白质组学的研究方法及利用其揭示采后果蔬成熟与衰老、抗病性、致敏性以及采后处理保鲜机制等方面的研究。      

Recent developments in cold plasma-based enzyme activity (browning,cell wall degradation,and antioxidant) in fruits and vegetables

According to the Food and Agriculture Organization of United Nations reports, approximately half of the total harvested fruits and vegetables vanish before they reach the end consumer due to their perishable nature. Enzymatic browning is one of the most common problems faced by fruit and vegetable processing. The perishability of fruits and vegetables is contributed by the various browning enzymes (polyphenol oxidase, peroxidase, and phenylalanine ammonia-lyase) and ripening or cell wall degrading enzyme (pectin methyl-esterase). In contrast, antioxidant enzymes (superoxide dismutase and catalase) assist in reversing the damage caused by reactive oxygen species or free radicals. The cold plasma technique has emerged as a novel, economic, and environmentally friendly approach that reduces the expression of ripening and browning enzymes while increasing the activity of antioxidant enzymes; microorganisms are significantly inhibited, therefore improving the shelf life of fruits and vegetables. This review narrates the mechanism and principle involved in the use of cold plasma technique as a nonthermal agent and its application in impeding the activity of browning and ripening enzymes and increasing the expression of antioxidant enzymes for improving the shelf life and quality of fresh fruits and vegetables and preventing spoilage and pathogenic germs from growing. An overview of hurdles and sustainability advantages of cold plasma technology is presented.     

冻藏温度对桑椹品质影响的研究

本文研究速冻桑椹在-18、-24、-40℃三种温度下10个月冻藏中品质的变化。结果表明:-18℃贮藏温度下桑葚的失水率、VC损失、花色素苷和类黄酮的损失、褐变程度明显高于-24℃和-40℃,多酚氧化酶(polyphenoloxidase,简称PPO)的活性冻藏初期略有上升、后期显著下降。过氧化物酶(peroxidase,简称POD)的活性在贮藏1个月后大幅度下降,到3个月时接近失活状态。