综合性大学“食品工艺学”课程的教学改革与实践

《食品工艺学》课程是食品科学与工程的专业主干课,而综合性大学的食品专业特点与理工农林院校有所差异,因此有必要对《食品工艺学》课程进行教学改革,以适应综合性大学学生培养目标与就业方向。通过科学设置课程内容,突出食品工艺学的基本原理和各类食品加工技术共性的部分,转化教学模式,创新教学方法,强化实践教学,并在实践中不断充实优化教学改革方案,建立体现综合性大学特点的,面向学生、面向就业、面向社会的食品工艺学精品课程体系。     

综合设计性实验模式在食品生物技术课程中的应用实践

设计和实施综合性实验是提高学生综合、创新、创造能力的重要途径,也是新时期实践教学发展的必由之路。文章以"果酒的发酵"为例,探讨了综合设计性实验教学模式在食品生物技术课程中的应用实践,以期为相关专业课的实践教学提供参考。     

液相色谱／质谱对动物源性食品中残留抗生素的检测

食品中残留的抗生素可能对人体产生危害,所以目前许多国家的公共卫生机构使用质谱法检测在动物源性食品中抗生素药物残留。从样品前处理、动物源性食品中不同类型抗生素残留检测等方面对液相色谱／质谱技术进行了分析讨论,并对此技术的发展前景进行了展望。     

邯郸水资源短缺对农业的影响及对策

邯郸市水资源严重短缺,供需矛盾突出,农业用水已很难得到保证,对农业发展产生了重大影响。各级政府要牢固树立发展节水农业的战略思想,采取积极有效措施,促进农业实现可持续发展。建议尽快制定节水农业专项规划和地方性法规,加强农业综合节水技术集成。     

次氯酸水消毒剂应用研究现状

介绍了次氯酸水的基本特性和杀菌原理,综述了次氯酸水消毒剂用于在医疗卫生、食品加工及保鲜、农畜领域的研究现状,次氯酸水消毒剂具有不可替代的优越性及良好的应用前景.     

食品接触材料中污染物分析技术的研究进展

对食品接触材料中可能产生的食品污染物及其分析技术进行综述,重点介绍了抗氧化剂、有意添加物、非有意添加物（NIAS）、低聚物、挥发性气味物质等污染物,以及其定性分析技术（挥发性有机化合物、非挥发性有机化合物）、表面分析技术及定量分析技术,以期为食品接触材料的质量管控及食品安全的监管提供技术参考。     

食品机械并行式绿色设计

食品机械的设计方法将直接影响其制造加工方式、制造加工周期、使用过程和废弃后处置等环节.通过分析传统的串行式的设计模式所存在的问题,从食品机械的全生命周期中对环境的影响角度,提出了应用并行式绿色设计方法,以提高食品机械的质量和绿色度、缩短开发周期,降低食品机械生命周期内成本.指出并行式绿色设计是食品机械制造业实施可持续发展战略、解决环境污染问题、实现新的经济增长的必由之路.     

关于影响食品安全因素的探讨

分析探讨了影响食品安全性的地理环境、食品本身固有、化学、生物、物理、转基因、生产技术、消费心理、商业利益、监督管理、过量食用等影响食品安全的因素。     

Antibacterial activity of egg yolk antibody (IgY) against Listeria monocytogenes and preliminary evaluation of its potential for food preservation

BACKGROUND: Egg yolk antibody (IgY) is a unique type of immunoglobulin found in egg yolks, and many reports have described its ability to inhibit corresponding antigen bacteria. The objective of this study was to evaluate the antibacterial activity of IgY specific to Listeria monocytogenes, an important food pathogen to both humans and animals, as well as its potential use for food preservation. RESULTS: Specific IgY was generated by immunising Leghorn chickens with whole cells of L. monocytogenes, and its inhibitory effect on bacterial growth was tested in liquid medium and food samples. After 8 h of incubation with specific IgY, there was a significant decrease in the growth (absorbance at 600 nm) of L. monocytogenes in comparison with controls. IgY also inhibited the growth of L. monocytogenes inoculated onto fresh or smoked salmon samples. Compared with those of blanks, numbers of L. monocytogenes were reduced by more than 2 log units after 15 days of storage at 6 ± 1 °C in the presence of specific IgY. CONCLUSION: The results suggest the potential application of specific IgY as a natural antimicrobial agent for food preservation. Copyright © 2011 Society of Chemical Industry     

络合萃取技术在食品与发酵工业中的应用

综述了络合萃取技术在食品分析、氨基酸发酵液分离、柠檬酸废水处理、乳酸发酵液分离和丙酸发酵液分离中的应用特点和研究进展