梨膏的流变学特性及其影响因素

目的 考察人为加糖、加胶后梨膏触变性及黏度的变化。方法 以鸭梨为实验材料,通过真空浓缩方式制备鸭梨膏,采用HR-10型流变仪对其流体类型、黏度、触变性进行测定。结果 鸭梨膏属于非牛顿流体,具体细分为无限接近牛顿流体的假塑性流体,具有剪切稀化特性和正触变特性;损耗模量G″总是大于储能模量G’,表现出液体黏性性质;剪切速率与剪切力变化关系符合PowerLaw方程,拟合效果良好(r2>0.99);温度显著影响梨膏黏度,黏度随温度升高而降低,二者关系符合Arrhenius方程,拟合效果良好(r2>0.99);可溶性固形物含量(solublesolidscontent,SSC)对黏度的影响符合指数函数关系,模型拟合效果良好(r2>0.99);SSC以及人为加糖、加胶处理对梨膏触变性、黏度影响显著(P<0.05),黏度随SSC的升高而增强,人为加胶、加糖加胶会导致梨膏黏度显著升高(P<0.05);触变性随SSC的升高而增强,同时人为加糖、加胶、加糖加胶处理会导致梨膏触变性显著减弱(P<0.05)。结论 人为添加糖、胶会导致梨膏的流变学特性发生改变。本研究可为工业...     

柠檬形克勒克酵母复合CaCl2处理对采后黄花梨果实轮纹病的控制

研究柠檬形克勒克酵母复合CaCl2处理对采后黄花梨果实轮纹病的控制效果及相关机理。结果表明：采用1×108 CFU/mL柠檬形克勒克酵母结合2% CaCl2处理黄花梨果实对其采后轮纹病有显著的控制效果,且明显优于酵母或CaCl2单独处理。在20 ℃条件下培养,柠檬形克勒克酵母能在果实伤口处迅速定殖生长,并持续保持较高水平,2% CaCl2对酵母生长状态无显著性影响。同时,柠檬形克勒克酵母与CaCl2结合使用能显著诱导黄花梨果实过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶、几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶活性的增强。研究结果说明了柠檬形克勒克酵母结合2% CaCl2处理能够用于控制黄花梨果实采后轮纹病,诱导果实抗病性是其作用机制之一。     

香梨与瓦楞纸板跌落碰撞的接触应力分布分析及损伤预测

为了实现香梨果实跌落碰撞时损伤面积的准确评估和预测,本研究采用Prescale感压胶片对香梨与瓦楞纸板不同高度跌落碰撞下的接触应力分布进行测量分析,探讨接触应力分布与损伤面积的关系,确定了最接近损伤面积的应力面积范围。并在此基础上采用有限元模拟方法对香梨碰撞瓦楞纸板的损伤面积进行预测分析。研究结果表明,感压胶片测量的接触应力分布中0.20 MPa范围的应力面积与损伤面积最为接近,相对误差率平均为6.81%。当该应力范围应用于有限元模拟的损伤面积预测时,香梨损伤面积的预测值略高于实际损伤面积,损伤预测的相对误差率平均约为13.29%,显著提高了预测精度,实现了有限元法对香梨与瓦楞纸板跌落碰撞损伤面积的较准确地预测,为今后香梨机械化作业中减损设计提供了研究基础。     

苹果汁掺假(梨汁)的研究

从相同稀释倍数下的梨汁以不同体积掺入苹果汁后的pH变化,295nm处的吸光度的变化,总糖和还原糖的变化,旋光度的变化以及糖的薄层层析和感官评定等6个方面进行了探讨.结果表明：苹果汁掺入一定量的梨汁后的pH、295nm处的吸光度、总糖和还原糖及旋光度这4个方面的变化幅度较大,可以作为判断苹果汁中是否掺入梨汁的检测依据.     

混浊梨汁加工中PPO热失活条件的研究

研究了热处理梨汁（加或不加防褐变剂）,梨浆使其中的PPO完全及部分失活所需要的温度和时间结果为：在90℃处理果汁10s可使其中的PPO完全失活,而对于果浆则需要90℃处理15s以上.加了防褐变剂的果汁经90℃处理10s可使其中的PPO完全失活.此外,经80℃处理30s以上虽不能使其中的PPO完全失活,但添加的防褐变剂及果汁自身的pH可抑制残余的PPO,从而防止酶促褐变的发生.70℃处理梨汁40s不能防止其中的酶促褐变.     

氰霜唑及其代谢物4-氯-5-(4-甲苯基)-1H-咪唑-2-腈在苦瓜中的残留消解动态及膳食安全性评价

[目的]研究旨在优化苦瓜中氰霜唑(Cyazofamid)及其代谢物CCIM的QuEChERS-液相色谱-串联质谱残留分析方法;同时结合苦瓜的田间残留消解动态试验,对膳食摄入风险进行评价。[方法]苦瓜样品采用含1%乙酸的乙腈溶液提取,LC-MS/MS进行检测,通过基质匹配标准溶液外标法定量。通过在黑龙江、河北、河南、重庆、浙江和广东6地进行了100 g/L氰霜唑悬浮剂在苦瓜上残留的田间试验,研究了氰霜唑在苦瓜中的消解动态,对苦瓜中氰霜唑可能产生的膳食摄入风险安全进行评价。[结果]试验结果表明：1)氰霜唑在0.005-1.0 mg/L、CCIM在0.001-1.0 mg/L质量浓度范围内线性关系良好,相关系数均大于0.9987;在0.010、0.10、0.50 mg/kg 3个浓度下,苦瓜中氰霜唑及CCIM的回收率为80.0%～100.0%,相对标准偏差(RSD)为0.05%～12.1%。检出限(LOD)为0.364-0.654 μg/kg,方法定量限(LOQ)为添加的最低浓度0.010 mg/kg。2)田间试验结果表明：氰霜唑在苦瓜中消解符合一级反应动力学方程,半衰期为3.0～4.9 d,属易降解农药;使用100 g/L氰霜唑悬浮剂,施药剂量105-157.5 g a.i./hm2,分别施药2、3次,苦瓜中氰霜唑总的最终残留量最大值为6.54 mg/kg。3)膳食摄入风险评估结果表明：氰霜唑的风险概率为每人每日摄入总量的1.0%。[结论]在苦瓜生长期间按照推荐剂量合理使用氰霜唑对消费者的膳食健康风险极低,对消费者健康是安全的。     

沙棘复合果汁饮料研制

选用沙棘复原汁与梨汁为原料制成独特的具有保健功能的复合果汁饮料。探讨了制作沙棘复合果汁饮料的最佳方案。通过单因素试验确定了各因素的最佳条件,并通过正交试验确定了沙棘梨复合果汁的最佳配方。     

苦瓜竹汁饮料的研制

对苦瓜汁、竹叶汁的提取工艺及饮料的生产工艺进行了探索，最终给出了苦瓜竹汁饮料生产的最佳工艺条件。     

常温下壳聚糖涂膜保鲜库尔勒香梨的研究

以壳聚糖为主剂,配制了一种新型、安全无毒的库尔勒香梨涂膜保鲜剂.用该保鲜剂对香梨进行保鲜试验,结果表明:壳聚糖涂膜保鲜剂能明显减少失重,延缓衰老,保持较低的呼吸速率,维持了较高的叶绿素和VC含量.壳聚糖保鲜剂对库尔勒香梨有较好的保鲜效果.     

Effect of macerate enzymes on the yield,quality, volatile compounds and rheological property of prickly pear juice

Pectinase and cellulase enzymes were used to investigate efficacy for improving juice yield, stability and quality from prickly pear fruit. Pectinase improved the yield, stable color, color‐assayed as release of anthocyanins or carotinoids and clarity of the juice. A significant increase in the effectiveness of pectinase was observed as the concentration was increased from 0.05 to 0.50% v/w. However, at concentration >0.25% v/w they tended to impart a bitter flavor in the juice. Among three concentrations of pectinase and cellulase, pectinase at 0.50% v/w produced higher yield, a sediment‐free clear juice and high‐quality juice. The results indicated that depectinated clarified prickly pear juice behaves as a Newtonian fluid. It was found that the activation energy (Ea) for viscous flow was in the range of 5.02×10³–20.06×10³ kJ/mol depending on the concentrations of pectinase and cellulase enzyme treatment of prickly pear juice, in contrast to 22.15×10³ kJ/mol in untreated juice. Volatile compound concentrations of twelve compounds were not affected by pectinase and cellulase treatment. Overall the quality of prickly pear juice was better in pectinase‐treated juice compared with untreated and cellulase‐treated juice.