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101.
超高压处理对梨汁中多酚氧化酶活性的影响 总被引:7,自引:0,他引:7
目的研究鲜榨梨汁中多酚氧化酶(PPO)的活性受高压和热协同处理的影响。方法使用超高压技术单独或协同加热处理加或不加维生素C的鲜榨梨汁,测定其中PPO活性和果汁颜色。结果200~600MPa的压力处理对果汁中PPO活性影响不大,400MPa的压力对PPO有激活作用;高于600MPa的压力使PPO显著失活。维生素C在500MPa以下对果汁中PPO有激活作用,在600MPa以上或热处理结合高压时有钝化PPO的作用。随着保压时间延长和温度升高,梨汁中PPO相对活性逐渐降低。500MPa60℃或750MPa50℃以上的处理条件可使鲜榨梨汁中的PPO失去60%以上的活性,750MPa50℃的处理条件下果汁颜色变化不显著。结论梨的PPO是耐高压的酶。 相似文献
102.
目的建立自动标准加入法测定乳粉、乳饮料和果汁中钠含量的方法。方法采用自动标准加入法对全脂奶粉、脱脂奶粉、浓缩乳清粉、婴幼儿配方奶粉以及市场上各类果汁饮料及乳饮料进行钠含量的测定,研究样品中钠离子的提取方式和滴定剂浓度对检测结果的影响,并将测定结果与火焰原子发射光谱法进行对比。结果自动标准加入法用于乳粉、浓缩乳清粉、果汁饮料及乳饮料中钠含量的测定结果重复性好,相对标准偏差均小于5%;而且与火焰原子发射光谱法的测定结果之间无显著性差异,两者之间的相对偏差小于5%。结论自动标准加入法重复性好、准确度高,可用于食品与饮料中钠含量的检测。 相似文献
103.
用硝酸和过氧化氢的混合消解液对鲜榨西瓜汁进行封闭微波消解,采用电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-AES)法直接测定西瓜汁中微量铁、钙、镁、钾、钠、磷的含量。该方法检出限符合规范要求,方法回收率98.5%~101.8%,相对标准偏差(RSD)〈5.0%。该方法具有良好的准确度和精密度,且溶样过程无污染,方法简便、快速。 相似文献
104.
105.
Naringinase Immobilization in Packaging Films for Reducing Naringin Concentration in Grapefruit Juice 总被引:4,自引:0,他引:4
Naringin, a bitter compound in citrus, may be converted to a nonbitter form by enzymic hydrolysis. Our objective was to determine the feasibility of immobilizing naringinase in a food contact approved packaging film. Naringinase from Penicillium sp. was immobilized in cellulose acetate films with up to 23% efficiency at 7°C. Kinetic studies showed that the free enzyme had an optimum pH=3.5 and the immobilized enzyme pH=4.0. Activation energy decreased upon immobilization (from 14.2 to 11.0 Kcal/mol), thus providing an increased catalytic efficiency for immobilized naringinase. The Michaelis constant for immobilized naringinase (Km =2.1 mM) was lower than for free enzyme (Km m=3.6 mM). Keeping films under dry storage for 1 mo at room temperature did not cause decreased enzyme activity. A film area/volume ratio (cm2 /mL of 10° Brix grapefruit juice) of 7.2 hydrolyzed 60% of the naringin in 15 days at 7°C. 相似文献
106.
107.
Lijuan Xie Yibin Ying Hongjian Lin Ying Zhou Xiaoying Niu 《Sensing and Instrumentation for Food Quality and Safety》2008,2(2):111-115
The potential of near-infrared (NIR) transmittance spectroscopy to nondestructively detect soluble solids content (SSC) and
pH in tomato juices was investigated. A total of 200 tomato juice samples were used for NIR spectroscopy analysis at 800–2400 nm
using an FT-NIR spectrometer. Multiplicative signal correction (MSC), and the first and second derivative were applied for
pre-processing spectral data. The relationship between SSC, pH, and FT-NIR spectra of tomato juice were analyzed via partial
least-squares (PLS) regression. PLS regression models were able to predict SSC and pH in tomato juices. The r
c, RMSEC, RMSEP, and RMSECV for SSC were 0.92, 0.0703°Brix, 0.150°Brix, and 0.138°Brix, respectively, whereas those values
for pH were 0.90, 0.0333, 0.0316, and 0.0489, respectively. It is concluded that the combination of NIR transmittance spectroscopy
and PLS methods can be used to provide a technique of convenient, versatile, and rapid analysis for SSC and pH in tomato juices. 相似文献
108.
109.
库尔勒香梨的生物涂膜保鲜研究 总被引:11,自引:0,他引:11
本试验以羧甲基纤维素可食性膜作为生仿酵母菌的载体,研究生物涂膜剂对库尔勒香梨贮藏生理及效果的影响,以期研究出一种天然、无毒、高效的生物涂被保鲜剂。结果表明:涂被保鲜剂处理库尔勒香梨,抑制了果实的呼吸强度、叶绿素分解、PPO活性和MDA的积累,降低果实的腐烂率,显著延缓了果实的后熟软化。加入生仿酵母CMC Yc-b后,能强化CMC的防腐保鲜作用,明显降低了果实的失重率,有效地抑制了可溶性固形物的降解,保持了果肉硬度,在15℃条件下,贮藏2个月,好果率达95%,处理效果最好。 相似文献
110.
目的研究加入沉淀剂对高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定果汁中苯甲酸、山梨酸含量的结果的影响。方法按照GB 5009.28-2016《食品安全国家标准食品中山梨酸、苯甲酸的测定》中高效液相色谱法测定果汁样品中检测苯甲酸、山梨酸含量,通过加入沉淀剂对其前处理方法进行优化。结果加入沉淀剂后,苯甲酸回收率在99.01%-105.15%之间,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)均小于5.86%,山梨酸回收率在93.13%-98.9%,RSD小于6.23%。同一试样苯甲酸重复性实验CV值为0.03%、山梨酸为0.00%。结论本研究建立的方法加入亚铁氰化钾和乙酸锌后沉淀物较多,能够减少杂质干扰物的影响,检测结果稳定,适用于果汁中苯甲酸、山梨酸含量的检测。 相似文献