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Abstract: Interactions of phenolics with other food constituents and digestive enzymes are likely to have interference with the digestion and bioavailability of food and phenolics. In this study the effect of sea buckthorn proanthocyanidins on in vitro digestion of protein was evaluated. Optimization of the extraction conditions showed that maximum recovery of sea buckthorn proanthocyanidins was obtained with acidified acetone; water mixture (60% to 70%, v/v). Crude proanthocyanidin extracts thus prepared were purified using sephadex gel column chromatography and their average degree of polymerization and the effects on enzymatic hydrolysis of bovine serum albumin as influenced by their protein precipitation capacities were studied. Average degree of polymerization of proanthocyanidins in berry pulp, kernel, seed coat, and leaves was 7.4, 5.6, 8.2, and 10.6, respectively. The EC50 values for the protein precipitation by the PA of berry pulp, kernel seed coat, and leaves were 44.2, 44.1, 65.8, and 39.8 μg, respectively. Relative enzymatic hydrolysis of the protein‐proanthocyanidin complexes was 44.1% to 60.3% for pepsin and 57.5% to 67.7% for trypsin. Interactions of sea buckthorn proanthocyanidins with food proteins and digestive enzymes might alter the protein digestibility and phenolic bioavailabilty. 相似文献
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为深入研究大豆功能分子对消化酶的作用,以市售大豆为研究对象,采用超声辅助提取大豆粉中总皂苷,在超声时间、超声温度、料液比、乙醇浓度等单因素实验的基础上,选用响应面法优化超声提取大豆总皂苷的最佳工艺参数,并考察了最佳提取工艺条件下大豆总皂苷的抗氧化活性及对胃蛋白酶的抑制作用,同时深入分析酶的抑制机制。实验结果表明,大豆总皂苷的最佳提取工艺参数为料液比60 mL/g、乙醇浓度64%、超声时间20 min、超声温度41 ℃,实际提取率为(4.26±0.17)%。抗氧化实验表明,大豆总皂苷对ABTS+自由基和DPPH自由基均有清除效果,该皂苷具有一定的抗氧化活性。胃蛋白酶抑制实验表明,大豆皂苷对胃蛋白酶具有抑制作用,其IC50为(0.585±0.021)mg/mL。酶动力学研究表明大豆皂苷与胃蛋白酶属于非竞争性抑制。研究结果为大豆总皂苷作为天然抗氧化剂和酶抑制剂的开发提供参考。 相似文献
64.
65.
A novel pepsin inhibitor was isolated from Coriolus versicolor. The purification was carried out by a 2-step ultrafiltration followed by DEAE-52 and Mono Q ion-exchange chromatography. SDS-PAGE and gel filtration chromatography analysis showed that the isolated inhibitor was a 22.3 kDa protein with a single subunit. Heat stability of this inhibitor was estimated and only 7% of its inhibitory activity lost after treatment at 98 °C. The inhibitor was more specific against pepsin than several other proteases. The dissociation constant (K(i)) and concentration required for 50% pepsin inhibition (IC50) were 5.84 × 10(-5) M and 26.26 μg/mL, respectively. Apparent decrease of α-helix and increase of random coil were observed in the circular dichroism spectra of pepsin when an equimolar amount of the inhibitor was added. The inhibition mechanism of this inhibitor differs from the reported aspartic protease inhibitors, according to the secondary structure and the kinetic studies of this inhibitor. 相似文献
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尝试采用生物酶法去除山羊绒染色中多年未根本解决的羊绒肤皮点问题。分别选用角质酶、胃蛋白酶和蛋白酶三种生物酶处理了山羊绒肤皮屑,考核去屑效果,研究各生物酶处理的工艺条件,同时考察了处理前后山羊绒损伤情况.结果表明,T.fusca角质酶去除山羊绒肤皮屑工艺条件为:角质酶用量8mL/g,pH=8.0,60℃,5h,浴比1:50,肤皮屑去除率29%.胃蛋白酶去除山羊绒肤皮屑工艺条件为:胃蛋白酶用量6%(o.w.f),pH=2.2,4℃,6h,浴比1:50,肤皮屑去除率17%.蛋白酶Savinase 16L去除山羊绒肤皮屑工艺条件为:蛋白酶用量1mL/g,pH=8.5,45℃,4h,浴比1:50,肤皮屑去除率46%.在上述工艺条件下,角质酶和胃蛋白酶处理对羊绒有轻微的损伤,可以作为一种新的去除羊绒肤皮点的方法,蛋白酶对羊绒的损伤较严重,不能采用.生物酶法能部分去除山羊绒肤皮屑,有必要进行进一步的研究。 相似文献
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将新鲜米糠贮藏不同时间后进行稳定化和脱脂制备米糠蛋白,研究米糠酸败对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物结构特征的影响。结果表明:随着米糠酸败程度增加,米糠清蛋白亚基、谷蛋白酸性亚基和球蛋白亚基完全被胃蛋白酶消化降解的时间先提前后延迟,而米糠谷蛋白碱性亚基和醇溶蛋白亚基表现为更难被胃蛋白酶消化;分子质量分布和粒径分布结果表明,米糠酸败过程中形成的米糠蛋白氧化聚集体会抑制米糠蛋白体外胃蛋白酶消化;此外,随着米糠酸败程度的增加,米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物内源荧光峰位的红移幅度先增大后减小,表面疏水性则逐渐下降。总之,米糠酸败导致的米糠蛋白氧化对米糠蛋白消化产物的共价交联状态、聚集行为和表面疏水性等结构特征产生了重要影响。 相似文献
68.
响应面法优化鹅全骨硫酸软骨素的酶法提取工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
采用麻阳鹅鹅全骨为原料,以硫酸软骨素(chondroitin sulfate,CS)的提取率为指标,对运用碱提、复合酶解、醇沉法提取CS的工艺进行研究,确定使用胃蛋白酶进行酶解后,通过单因素试验和响应面优化试验,应用Box-Behnken实验设计建立二次多项式数学模型,进行响应面分析,确定胃蛋白酶酶解提取CS的最佳工艺参数。结果表明:碱提、复合酶解、醇沉法胃蛋白酶酶解提取鹅全骨CS的最佳工艺为加酶量1.55 g/L、酶解时间6.4 h、酶解温度42 ℃、pH值3.09,在此条件下CS的提取率为12.13%;通过高效液相色谱测定可知,提取物为CS和盐酸氨基葡萄糖。 相似文献
69.
70.
热处理大豆蛋白体外消化产物结构特征分析 总被引:1,自引:0,他引:1
以大豆分离蛋白为基础原料,运用多种蛋白分析检测手段,深入探讨70、80、85、90、100℃热处理条件对大豆分离蛋白体外模拟消化特性影响。从蛋白质水解度(the degree of hydrolysis,DH)曲线来看,随着热处理温度的升高,DH曲线呈现先上升后下降的变化趋势,而长时间也会使DH呈现下降的趋势。傅里叶转换红外光谱及拉曼光谱图分析显示,经不同温度热预处理样品的消化产物二级结构中α-螺旋结构含量较未经预处理样品的高,而β-折叠结构含量降低,β-转角与无规卷曲结构含量变化不明显;随着时间的延长,α-螺旋结构含量呈先升高后降低的变化趋势,而β-折叠结构含量先降低后升高。拉曼光谱中酪氨酸峰变化较小且不规律,热处理使色氨酸残基更趋近于"包埋态"。 相似文献