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91.
为了促进接骨木籽的利用,采用压榨法制取接骨木籽油。以提油率为考察指标,通过单因素试验和正交试验对接骨木籽油的制备工艺进行了优化,同时对接骨木籽油的活性成分进行了分析。结果表明:压榨法制备接骨木籽油的最佳工艺条件为入榨水分含量7.0%、压榨机转速60 r/min、压榨温度90℃,在此条件下接骨木籽提油率为82.1%;接骨木籽油不饱和脂肪酸含量高达82.08%,维生素E、多酚、总黄酮的含量分别为23.8、32.7、38.3 mg/kg。接骨木籽油可作为一种优质植物油进行开发。 相似文献
92.
93.
啤酒生产过程中氧化还原酶系的研究 总被引:10,自引:0,他引:10
啤酒生产过程中的氧化还原酶与啤酒风味陈化紧密相关。低水分下,其耐温活性远高于其它几种酶,在麦芽中酶活升高比例最大(与大麦中的酶活相比),其在糖化过程中氧化多酚的能力远大于多酚氧化酶。糖化过程中迅速失活,而脂肪酸氧化酶在糖化起始的低温阶段仍有部分酶活,影响不饱和脂肪酸的氧化。焙燥过程中适当延长50~70℃温度段时间,可有效降低麦芽中氧化还原酶的酶活。结合这些酶的性质,从部分抑制它们的活性角度出发,在糖化过程中,于50~60℃进行隔氧处理,可经济、有效的减少影响风味氧化的前驱物质的含量。同一质量等级不同品种的麦芽的氧化还原酶系差别相当大,相应制得的麦汁中与风味氧化有关的物质含量也有较大差别,这可能是造成不同批次原料酿造的成品啤酒风味保鲜期不稳定的原因之一。 相似文献
94.
柿果多酚对高脂血症小鼠脂代谢的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
目的:研究柿果多酚调节高脂血症小鼠脂代谢的作用。方法:高脂血症模型建立成功后,选取雌性昆明小鼠80只进行实验分组,以正常小鼠为对照A组和B组各10只,对高脂对照组、柿果多酚高、中、低剂量组和辛伐他汀阳性药物对照组各12只,实施各口只不同灌胃处理。测定小鼠血清总胆固醇(TC)、血清总甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、脂质过氧化物(LPO)、肝组织游离脂肪酸(FFA),以及超氧化物歧化酶(SOD)、脂蛋白酯酶(LPL)、肝酯酶活性(HL)。结果:柿果多酚能显著降低高脂血症小鼠TC、TG、LDL-C、LPO、肝组织FFA(P<0.01),对HDL-C提高不显著,能显著提高血清SOD及肝组织LPL、HL活性(P<0.01)。结论:柿果多酚可通过调节机体脂代谢减轻高脂血症,预防动脉硬化(AS)。 相似文献
95.
96.
苹果多酚的促排铅功效研究 总被引:3,自引:0,他引:3
采用小鼠腹腔注射乙酸铅溶液10d,建立染铅小鼠模型,连续15d灌胃给予苹果多酚,研究苹果多酚的促排铅作用。石墨炉原子吸收法测试血铅、尿铅、粪铅和股骨、肝脏中铅含量。结果表明:染毒小鼠给予苹果多酚后,血铅和股骨、肝脏中铅含量明显低于阳性对照组,而尿铅明显高于阳性对照组。苹果多酚具有明显的促排铅效果。 相似文献
97.
Functional components of grape pomace: their composition,biological properties and potential applications 总被引:1,自引:0,他引:1
The roles of functional foods on human health have been realised by more and more researchers, food producers and consumers. Functional food ingredients from both plant and animal sources such as dietary fibre, soy protein isolate, whey protein isolate and omega 3 fatty acid have been widely used in functional food product development. Many fruit processing by‐products such as grape, apple and orange peels are rich in bioactive phytochemicals, dietary fibre and unsaturated fatty acids, hence have potential to serve as functional food ingredients. In this review, we summarise recent advancement of research in grape pomace (GP), the residual of grapes after wine making. The polyphenol profile of GP and their biological, antioxidant and antimicrobial activities, the stability of GP polyphenols in food system, the interaction between GP polyphenol and other food ingredients, as well as the functionalities of grape seed oil and GP fibre are covered. 相似文献
98.
天然保鲜剂越来越受到人们的关注。苹果多酚作为一种天然植物多酚,由于其具有降低肉制品中脂质氧化,抑制肉制品中有害微生物的生长作用,正在成为肉品保鲜中的抗氧化剂、抑菌剂和护色剂。文中主要介绍苹果多酚的组成以及在肉品保鲜的作用和应用。 相似文献
99.
100.
余甘子果汁活性成分与抗氧化活性研究 总被引:22,自引:0,他引:22
测定了不同产地余甘子果汁中多酚、黄酮和多糖含量。结果表明:广东野生余甘果汁的多酚、黄酮含量和水溶性多糖含量最高,分别为(204.15±6.85)mg/g干物质、(81.11±8.67)mg/g干物质和(19.78±1.22)mg/g干物质。通过测定还原力和自由基清除率,研究了余甘子果汁的抗氧化活性,结果表明:各种余甘子果汁都有清除自由基和抗氧化作用,其中广东野生果汁抗氧化活性较高,浓度为10 mg/mL时,其还原力为1.344±0.14,羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为(91.50±3.53)%、(92.31±1.30)%,其抗氧化性优于同浓度的Vc;由广东栽培的余甘于做的果汁的DPPH自由基清除力最高,浓度为10 mg/mL时,清除率达到(92.09±1.52)%。 相似文献