Comparison of aromatic and phenolic compounds in cherry wines with different cherry cultivars by HS‐SPME‐GC‐MS and HPLC

To compare the influence of cultivars on the production of aroma compounds and polyphenols, eight cherry varieties (six sweet and two sour) were fermented into cherry wines, and their compositions were analysed. Results showed that by headspace solid microextraction coupled to gas chromatography–mass spectrometry (HS‐SPME‐GC‐MS), a total of twenty‐first aromatic compounds, mostly consisting of esters, acids, terpenoids and C₁₃‐norisoprenoids, were identified, and eleven polyphenols including five anthocyanins and six phenolic acids were quantified using HPLC. May Duck and Early Richmond wines contained significantly higher levels of phenolic acids (>42 mg L^?1) that were associated with high contents of chlorogenic and neochlorogenic acids and also relatively high amounts of octanoic acid and β‐damascenone (odour activity values ≥1000). Hongdeng, Zhifuhong and Bing wines were characterised by higher concentrations of anthocyanins (>41 mg L^?1) and also relatively higher levels of isopentyl acetate. Lapins and Governer Wcod wines were distinguished by lower concentrations of polyphenols and relatively higher contents of ethyl 3‐methylbutanoate.     

茶多酚制取工艺研究进展

茶多酚在众多行业具有广阔的应用,其制取工艺及方法也成为研究的热点。介绍了几种常见的茶多酚提取工艺,并对工艺进行了对比分析得出溶剂萃取法、金属离子沉淀法工艺是比较好的技术,其对装置的适应性较好,树脂吸附法是化工“清洁生产”的发展趋势。     

几种多酚类物质用于延长花生牛轧糖货架期的对比研究

通过测定55 ℃和45 ℃2个加速破坏温度条件下花生牛轧糖的过氧化值、酸价、菌落总数、大肠菌群4个指标,对比研究苹果多酚、葡萄籽多酚、茶多酚3种天然酚类物质对花生牛轧糖货架期的影响.结果 表明,添加0.04％的3种酚类物质都具有减缓花生牛轧糖过氧化值升高,抑制花生牛轧糖酸价增高,抑制菌落总数和大肠菌群增加的作用;在花生...     

二次柱层析制备高纯度表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的工艺研究

以商品荼多酚为原料,先用聚酰胺柱层析预分离表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG),再用硅胶柱层析制备高纯度的EC-CG.采用此工艺条件,利用较低等级的商品茶多酚(70%TP)可以制备出纯度达98%以上的EGCG.     

茶多酚联合壳聚糖对黄瓜贮藏品质的影响

分析壳聚糖与天然抑菌抗氧化物质茶多酚对黄瓜进行涂膜保鲜的可行性。用茶多酚和壳聚糖混合液处理黄瓜,结合PE保鲜袋包装贮藏,测定贮藏过程中黄瓜呼吸强度、维生素C含量、硬度及失重率等各项指标的变化。壳聚糖联合茶多酚对黄瓜的保鲜效果优于单一保鲜剂,涂膜剂中添加茶多酚可明显延缓果实呼吸高峰出现的时间、降低黄瓜的失重率,黄瓜的硬度和维生素C的保存率高于对照组。涂膜保鲜剂中添加茶多酚量为0.3%时保鲜效果最佳。壳聚糖中添加茶多酚能够明显延长黄瓜的保鲜期。     

负载多酚的纳米复合物制备方法及结构表征

多酚类化合物因为其独特的生物活性而逐渐受到人们的重视,但多酚类化合物的应用有一定的局限性。利用蛋白质和多糖制备的纳米复合物将多酚类物质包埋起来,不仅可以克服多酚水溶性差、易降解、生物利用度低等问题,保留多酚原有的生物活性,而且可以实现多酚类物质的缓释。对纳米复合物的4种制备方法、表征手段以及颗粒形成的影响因素进行研究,旨在为多酚类物质的有效利用提供理论依据与实际指导。     

两种烹饪方式对三种有色米抗氧化成分及其活性影响研究

本研究以黑米、紫米、红米三种有色米为材料,研究了常用烹调方式对其多酚、黄酮、花青素含量及其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除能力、2,2''-联氨-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2''-Azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS ]自由基清除能力和亚铁还原能力（ferric ion reducing antioxidant power,FRAP）的影响。结果表明,经过烹调成米饭和米粥后,有色米中活性成分的含量和抗氧化活性呈下降趋势,且游离型酚类物质中活性成分含量及其抗氧化活性比结合型酚类物质下降更为明显,加工成米粥比加成工米饭活性成分损失更多,其中以黑米粥的三种活性成分下降最为明显,其多酚含量从烹调前的6.38 mg GAE/ g干重（md）下降到1.16 mg GAE/ g md,黄酮含量从烹调前的9.50 mg CE/ g md下降到0.57 mg CE/ g md,花青素含量从烹调前的18.16 μg CyE/ g下降到3.41 μg CyE/g。抗氧化活性也以黑米粥下降最明显,其三种抗氧化活性分别下降了93%、91%、79%。综合比较说明烹调成米饭更有利于抗氧化成分及其活性的保存。     

高压脉冲电场对绿茶饮料杀菌的研究

研究了高压脉冲电场对中性的绿茶饮料的杀菌效果，结果表明，当电场强度达到40kV／cm，处理时间达到120μs时，绿茶饮料中接种的大肠杆菌数量可降低5个对数级以上。此条件下生产的绿茶饮料样品，其茶多酚含量及色泽都无明显变化。     

毛竹春笋提取物抗氧化活性研究

分别对毛竹春笋甲醇、己烷、氯仿、乙酸乙酯和水提取物的抗氧化活性和总多酚含量进行了测定.结果表明,乙酸乙酯提取物具有最强的抗氧化活性(DPPH和ABTS)和最高的总多酚含量.5种提取物的抗氧化活性与其总多酚化合物含量有显著的相关性.GC-MS图谱分析表明乙酸乙酯萃取物包含多种多酚化合物,HPLC图谱证实多酚化合物主要有邻苯三酚、邻苯二酚、阿魏酸和p-香豆酸等.