酶解低值虾蛋白制取功能多肽饮料的工艺技术研究

经过酶法水解,采用三元二次回归正交旋转实验,水解低价值虾蛋白,制取高质量的低分子肽粉末,在此基础上对制得的多肽性能进行研究。实验结果表明,最佳水解条件为pH值7.0、加酶量6000U/g、反应时间为6h、底物浓度4%。此条件下制得低分子多肽水解液无苦味,水解度高达26.48%,酸溶性肽得率39.47%,多肽平均链长3,氨基酸氮含量13.5%,而且富含多种微量元素。同时对产品进行口味与营养优化研究,制备出了低分子多肽保健饮品。     

红曲米豆的培养及酶学研究

以红曲霉为菌种，以米、豆粕为原料，对其适合的培养条件进行了研究，得出最佳培养条件：米豆比例1.5：1；物料厚度5cm；初始水分含量50％；曲料pH值为4；30℃，6d。在此基础上对红曲米豆的酶学性质进行了初步研究，在该工艺条件下培养出的红曲米豆较红曲米的酸性蛋白酶活力提高近10倍，中性蛋白酶活力提高不大，碱性蛋白酶检测不出。糖化酶活力仍能达883．7。色价达180以上，基本保持不变。     

大豆浓缩蛋白的酶水解改性的研究

以产品纯度高、反应温和的酶水解作为大豆浓缩蛋白的改性方法,以氮溶解指数为考察指标,通过木瓜蛋白酶和1398中性蛋白酶单酶水解和双酶混合水解大豆浓缩蛋白单因素和正交试验进行分析比较,表明双酶混合水解效果优于单酶水解,其最佳工艺条件为:底物浓度为6.5%、pH为6.5、温度为55℃、反应时间为3 h、混合酶浓度为5 000 U/g,大豆浓缩蛋白的氮溶解指数可以恢复到81.94%,具有较高的工业化应用前景。     

水解鱼肉蛋白的酶法制备

研究了酶法水解淡水鱼制备水解鱼肉蛋白，探索了胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的最适水解条件。在此基础上，探索了双梅组合水解的最适水解条件。     

Characterisation of a trypsin/chymotrypsin inhibitor from jack fruit (Artocarpus integrifolia) seeds

Jack fruit seed (Artocarpus integrifolia Hook f) trypsin inhibitor (JSTI) was found to be rich in acidic amino acids and devoid of free thiol groups. The N-terminal and C-terminal amino acids of JSTI were aspartic acid and scrine, respectively. The inhibitor was stable under conditions of extremes of pH (3·0–12·0), at high temperatures and in the presence of denaturing agents. JSTI showed a non-competitive type of inhibition with K_i values of 0·48 ± 0·17 nM and 0·16 ± 0·04 nM for trypsin and chymotrypsin, respectively. The JSTI–trypsin complex exhibited chymotrypsin inhibitory activity suggesting the ‘double-headed’ nature of the inhibitor. Chemical modification of lysine residues resulted in loss of trypsin and chymotrypsin inhibitory activities of JSTI indicating that amino groups are essential for activity.     

高产蛋白酶米曲霉的选育

以实验室的米曲霉A.oryzae-Ⅰ_6为出发菌株,通过紫外线、高温、亚硝酸单独或复合处理,从800多株突变株中选出了一株蛋白酶活力提高的菌株A.oryzae-V_5,其生长速度更快,产蛋白酶活力比原始菌株提高了33.12％。     

羊骨汤不同酶解方式对其成分的影响

将羊骨以1：1的骨水比于0．05MPa高压2．0h后，再以不同的酶、酶浓度和酶解时间酶解骨汤，分析水解度（DH）、肽链长度（PCL）及游离钙含量的变化，并各筛选最优方案。结果表明：①游离钙含量最高：中性蛋白酶，酶浓度1500U／L，酶解6h；②DH最高：胰蛋白酶，酶浓度1：100，酶解6h；③PCL值最低：胰蛋白酶，酶浓度1：125，酶解6h；PCL值最高：碱性蛋白酶，酶浓度1500U／L，酶解8h。     

珍珠河蚌肉酶解制备ACE抑制肽研究

采用酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶水解珍珠河蚌肉,通过体外检测方法测定其ACE抑制率。结果表明,胃蛋白酶水解产物的ACE抑制率最大。采用四因素二次通用旋转设计对胃蛋白酶水解河蚌肉的水解条件进行优化,研究了酶与底物的质量比(E∶S)、温度、pH值和时间对水解产物ACE抑制率的影响,建立了回归方程,分析了各因素对ACE抑制率的影响,确定了最优的水解条件。     

Relationship Between Proteinase Activity During Malting and Malt Quality

Proteinase activity was investigated in malt from various barley lines. Results indicated that the total activity and the activity of each class of proteinase varied among the barley lines tested. Cysteine proteinase activity most closely correlated to the malting quality factors such as content of soluble nitrogen and Kolbach index, which shows the important role of cysteine proteinase in the degradation of storage protein in germinating barley. The zymogram pattern was examined by SDS‐PAGE in the pedigree ‘Hokuiku 27’. The results suggest that the activities of low molecular weight cysteine proteinase have a strong influence on the content of soluble nitrogen and Kolbach index in this pedigree.     

不同蛋白酶水解酪蛋白类大分子底物的规律研究

近年来，已有大量具有重要生物活性的短肽通过适当的蛋白酶水解营养或贮藏蛋白释放和辨认出来。这些蛋白资源十分丰富和廉价，通过水解这些蛋白质所获得的生物活性肽不仅价格便宜、安全性好、工艺简单，而且容易进行工业化生产。为了能够获得更高的生物活性肽得率，为生产和研究提供理论依据，本文开展了酶促蛋白水解制备生物活性肽的水解条件、底物浓度和水解度之间的关系研究。结果表明：当底物达到一定的浓度时，不仅其酶促反应速度会迅速下降，酶切位点和酶解产物也有明显不同。这些结果不符合米氏方程，显然酶解蛋白类大分子底物时酶和底物之间的作用比其他底物要复杂得多。