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181.
我国食用香料香精的基本状况与发展趋势 总被引:2,自引:0,他引:2
食用香料是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。近几年我国食用香料香精发展较快,国标GB2760-1996中规定的允许使用的食用香料总共有1283种,本文对我国的食用香料香精的发展趋势进行了简单论述。 相似文献
182.
K.-Y. Monica Lee Alistair Paterson Lorraine Birkmyre John R. Piggott 《Journal of the Institute of Brewing》2001,107(5):315-332
Flavour congeners in headspaces of 40 blended Scotch whiskies, of 4 different product categories (Deluxe, standard, retailer and West Highland), were collected by solid phase micro extraction (SPME) over 10 ml diluted (23% abv) whisky. Fibres (100 μm diameter) were thermally desorbed for 5 min in a split/splitless injection port and congeners quantified by high resolution gas chromatography. Two bonded SPME phases (polydimethylsiloxane and polyacrylate) were evaluated: exposure time was varied between 5 and 30 min; with whisky at either nosing (25°C) or tasting (37°C) temperature. Optimal analysis was with polyacrylate fibres at 37°C for 15 min but extraction at 25°C generated data relevant to sensory (nosing) data. Principal component (PCA) and discriminant partial least square (DPLS) analyses of mean % peak areas for all 57 resolved HRGC components and congeners (38) common to all whiskies gave product spaces showing clear separation of Deluxe, retailer and West Highland blends, but dispersed standard blends. In DPLS2 product clustering was similar whether relative (%) or absolute peak area was used in analyses but congeners loadings differed. From product spaces it was possible to assess contributions of flavour congeners, mainly esters and alcohols, to headspaces of individual blends and product categories. 相似文献
183.
以麦芽、大米、酒花为原料 ,对不同比例的麦芽用量作了小试 ,认为用45 %较55%为佳 ;辅料大米以37%为好 ,糖化pH5.2~5.4,糊化pH6.0~6.3,煮沸90min ,第一次加酒花2kg,第二次加酒花9kg,第三次加酒花7kg,接种酵母7.0‰ ,发酵最高温度12℃ ,最高压力0.12MPa,发酵第6天开始测双乙酰 ,当双乙酰降至0.8×10-7时 ,保温48h ,再以0.3℃/h降至0℃ ,后酵7天以上。成品酒理化指标达GB4929—91优级标准。 相似文献
184.
配醅串香工艺在浓香型白酒生产中的应用 总被引:4,自引:1,他引:3
根据甑桶蒸馏提香的充分条件,在生产中采取配醅串香工艺,将香醅,酒醅的蒸馏与发酵有机地组合起来,较好地解决了传统蒸馏方法中香味物质利用率低的问题,生产应用表明,配醅串香工艺能在稳定出酒率的基础上,提高优质品率13.1%,主体香味物质提高20%左右。 相似文献
185.
186.
Alejandro Flores-Len Clara Perz Moro Raul Martí Joaquin Beltran Salvador Rosell Jaime Cebolla-Cornejo Belen Pic 《International journal of molecular sciences》2022,23(13)
Spain is a secondary centre of the diversification of the melon (Cucumis melo L.), with high diversity represented in highly appreciated landraces belonging to the Flexuosus and Ibericus groups. A collection of 47 accessions of Flexuosus, Chate, Piel de Sapo, Tendral, Amarillo, Blanco, and Rochet was analysed using a genotyping-by-sequencing (GBS) approach. A total of 66,971 quality SNPs were identified. Genetic analysis differentiated Ibericus accessions and exotic materials (Ameri, Momordica, Kachri, and Agrestis), while Flexuous accessions shared ancestry between them. Within the Ibericus group, no clear genomic distinction could be identified for the different landraces evaluated, with accessions of different landraces showing high genetic similarity. The morphological characterization confirmed that the external colour and fruit shape had been used as recognition patterns for Spanish melon landraces, but variability within a landrace exists. Differences were found in the sugars and acid and volatile profiles of the materials. Flexuosus and Chate melons at the immature commercial stage accumulated malic acid and low levels of hexoses, while Ibericus melons accumulated high contents of sucrose and citric acid. Specific trends could be identified in the Ibericus landraces. Tendral accumulated low levels of sugars and citric acid and high of malic acid, maintaining higher firmness, Rochet reached higher levels of sugars, and Amarillo tended to lower malic acid contents. Interestingly, high variability was found within landraces for the acidic profile, offering possibilities to alter taste tinges. The main volatile organic compounds (VOCs) in Flexuosus and Chate were aldehydes and alcohols, with clear differences between both groups. In the Ibericus landraces, general trends for VOC accumulation could be identified, but, again, a high level of variation exists. This situation highlights the necessity to develop depuration programs to promote on-farm in situ conservation and, at the same time, offers opportunities to establish new breeding program targets and to take advantage of these sources of variation. 相似文献
187.
188.
189.
190.
不同超高压处理压力对哈密瓜汁香气的影响 总被引:11,自引:1,他引:11
采用固相微萃取方法对不同超高压处理的哈密瓜汁的香气进行富集 ,并经GC MS联机检索分析 ,发现超高压处理对哈密瓜汁中的酯类、醇类、醛类和酮类都有影响 ,其中超高压处理哈密瓜汁的酯类减少了 5种且峰面积减少了约 10 % ,而醛类和酮类增加。 5 0 0MPa/2 0min处理的哈密瓜汁与 40 0MPa/2 0min处理的哈密瓜汁相比 ,酯的种类和峰面积变化不大 ,酮的种类没有变化 ,但增加了 3种不饱和醛。 2种超高压条件处理的哈密瓜汁酯类的特征香气成分未变 ,但醇类和醛类的特征香气成分变化较大。感官评定表明 :超高压处理的哈密瓜汁的香气减弱 ,青鲜气增强 ,这与哈密瓜汁香气成分检测的结果相符合。 相似文献