200g碗杯型果肉果冻加工工艺

果冻亦称嗜喱,因外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻是一种高膳食纤维的健康食品,在体内产生热能所占比例极低。试验证明：以12％白砂糖、20％高果糖浆、0．7％果冻粉和经过护色的果肉并添加辅料（如柠檬酸、色素、香精）等制成的200g碗杯型果肉果冻,质地均匀而透明,可溶性固形物在65％-70％之间,检验达到了相应的标准。     

糙米露的研制

本文采用正交试验研究糙米粉、燕麦粉、麦芽粉、蔗糖添加量对糙米露风味与口感的影响及卡拉胶、海藻酸钠、CMC、黄原胶对糙米露稳定性的影响,结果表明:糙米粉、燕麦粉、麦芽粉、蔗糖添加量为4%、0.5%、0.2%、6%,卡拉胶、海藻酸钠、CMC、黄原胶添加量为0.15‰、0.1‰、0.3‰、0.3%o时糙米露的风味、口感、稳定性俱佳.     

超声辅助低温固态渗透脱水制备茉莉花风味糖浆工艺优化及品质分析

随着中国风味食品和功能饮料市场的不断发展，具有特定营养和健康功效的风味糖浆被用来满足人们对风味饮料的需求。然而目前我国风味糖浆主要采用热浓缩技术进行生产，易导致热敏性芳香物质损失。鉴于此，该研究以茉莉花和黄冰糖为原料，采用超声辅助低温固态渗透脱水方法（Ultrasonic-Assisted Solid Osmotic Dehydration，USOD）制备茉莉花风味糖浆，通过单因素试验确定最佳工艺条件为：黄冰糖用量为茉莉花质量的120%（m/m）、颗粒度为6~20目、渗透时间为168 h及超声时间120 min。在此条件下风味糖浆得率为41.40%；总酚含量、总黄酮含量和DPPH自由基清除能力分别为175.18 mg GAE/kg dw、187.92 mg RE/kg dw和 313.55 mg Trolox/kg dw；茉莉花中绝大部分风味化合物都能被有效地提取出来，尤其是醇类化合物，芳樟醇37.94%~46.06%，其次是苯甲醇20.80%~23.90%，说明SOD工艺条件对风味物质提取影响显著。因此，该研究能有效提高风味糖浆得率且保留了茉莉花本身的风味成分和营养物质，为风味糖浆的开发利用奠定了一定的理论基础。