ICP-MS直接进样对大米酶解液中痕量硒的测定

建立电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)直接进样测定大米酶解液中痕量硒的方法,并应用于体外模拟消化实验,得出硒的生物利用率。将样品酶解液离心过膜后ICP-MS直接进样测定硒含量,在0~160μg/L范围内线性相关系数为0.999 5,方法检出限为0.009μg/L,加标回收率在95.3%~102.8%之间,精密度为0.87%~4.48%。ICP-MS直接进样法操作简单环保,可作为大米等粮食酶解液中痕量硒的批量分析方法,并有望用于粮食类补硒食物的营养价值体外初评研究。     

酵母菌富集硒、铬能力的研究

研究了两株酵母菌不同培养条件下富集硒和铬的能力。结果表明，培养基成分、酵母菌种类、微量元素的含量以及培养时间都会影响酵母菌对硒和铬的富集能力。培养基较高的蛋白质和P2O5的含量有利于酵母菌对硒、铬的富集；提高培养基中的硒和铬的含量，酵母菌富集能力明显提高，但是高浓度的盐类对酵母菌的生长有明显的抑制作用；在对数生长期酵母菌富集能力最强。     

不同烹调方法及冷冻贮藏对食物中硒含量的影响

研究了不同烹调方法及冷藏对食物中硒含量的影响,结果表明,热烫、炖煮等不同处理均能引起蔬菜、菌藻类及肉类样品中硒含量的损失,其平均损失率为9.87%～28.7%。在-25℃冷藏一个月后,硒损失率为4.34%～12.2%。结论:不同烹调方法及冷藏能引起食物中硒含量的损失,损失程度:炖煮>热烫>冷藏,蔬菜类>菌藻类>肉类。     

氢化物发生-原子荧光光谱法测定醋酸钙中重金属元素

醋酸钙是一种很好的食品添加剂,在食品领域应用极为广泛,因此应严格控制醋酸钙中重金属元素的含量以符合食品安全的要求.本文采用氧化物发生-原子荧光光谱法测定醋酸钙中的重金属元素的含量,并对影响因素以及共存元素的干扰情况进行了考察.研究结果表明,在线性范围分别为0～100ng/mL,0～1.0ng/mL,0～10ng/mL,0～1.0ng/mL的范围内,As,Hg,Se,Cd四种元素的线性方程分别为:If=50383C+18.43,If=9196.9C+269.06,If=241.68C+23.539,If=1174C+62.594.四种元素方法的检出限分为:0.17ng/mL,0.58ng/L,0.011ng/mL,1.61ng/L,应用本方法测得各元素的回收率为96.07%～104.40%.此方法快速、简便,得到结果令人满意,满足测定要求.     

富硒猕猴桃果醋发酵关键技术研究

以富硒猕猴桃为主要原料研制果醋饮料,应用单因素和正交试验的方法研究富硒猕猴桃果醋的澄清和发酵过程中的关键技术,确定了最佳发酵条件：最佳醋酸发酵醪的适宜酒精含量为5.5%,发酵温度32℃,发酵时间96h,接种量10%;将澄清剂和果胶酶复合使用,果胶酶用量为0.05%,澄清剂用量为0.08‰-0.12‰。分析了果醋中硒的含量。     

The effect of selenium on antioxidant system in erythrocytes and liver of the carp (Cyprinus carpio L.)

The effect of selenium‐supplemented diet (sodium selenate and selenium yeast) on antioxidant in erthrocytes and liver of the carp (Cyprinus carpio L.) fingerlings was studied. With this goal, the activities of glutathione peroxidase (GSH‐Px), catalase (CAT), superoxide dismutase (SOD), glutathione reductase (GR) and glutathione‐S‐transferase (GST), as well as glutathione (GSH + GSSG) level, were determined. In the group supplemented with sodium selenate, no significant changes in the activity of the above enzymes were recorded in both the erythrocytes and in the liver, with the exception of GST activity that was significantly reduced in the plasma compared with the controls. Glutathione content was at the control level. In the group supplemented with selenium‐yeast, the activities of GSH‐Px, CAT, and SOD were significantly increased in erythrocytes, whereas GST activity and plasma content of GSH + GSSG were reduced compared with the controls. At the same time, the activities of hepatic SOD and GST were increased compared with the controls. These results demonstrate that organically bound selenium (selenium‐yeast) acts more efficiently on antioxidant system of the carp fingerlings than inorganic selenium salts.     

啤酒酵母的富硒条件和效果研究

研究了硒添加量、接种量、培养时间及装液量对啤酒酵母富硒作用的影响。结果表明，培养基中的硒添加量是影响啤酒酵母富硒效果的最主要因素，在初步确定的优化培养条件下（硒添加量20mg／L，接种量5％，培养时间20h，装液量60mL／250mL三角瓶），富硒酵母中的硒含量达920．3μg／g，硒总含量达4038．7μg／L，富硒效果较好。     

电感耦合等离子体质谱法测定食品中硒元素的条件优化

目的优化电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometer, ICP-MS)测定食品中硒元素含量的条件,并对河北省食品中硒元素含量情况进行调查分析。方法选取8种不同基质的国家标准物质作为检测样品对实验条件进行优化,同时选择80Se作为检测目标,采用碰撞模式并加入内标和5%异丙醇的优化条件下对样品中硒元素含量进行检测。通过对比结果,分析河北省膳食样品中硒元素含量,对居民通过膳食补充硒元素给予指导。结果通过采用碰撞模式及内标添加法可以有效降低基质干扰,同时加入异丙醇可极大提高硒元素的信号强度;其在5.00~100.00μg/L范围内呈现良好的线性关系(r2=0.999),检出限为0.002mg/kg;坚果及籽类、豆类及豆制品和肉及肉制品含硒较高,坚果及籽类样品中鲍鱼果含量最高为1.472mg/kg,豆类及豆制品中黄豆含量最高为0.123mg/kg,肉及肉制品中鸭肉含量最高为0.169 mg/kg。结论在检测的6类食品中,坚果及籽类、豆类及豆制品和肉及肉制品中硒含量相对较高,缺硒人群可适量增加食用。     

烟株对不同价态硒的吸收与分配

为了开发富硒烟叶生产技术和了解烟叶对硒的富集机理,采用水溶性Se（Ⅳ）（亚硒酸钠）和Se（Ⅵ）（硒酸钠）盆栽试验,探讨了烟株对硒的吸收和分配规律,以及不同价态和用量的硒对烟株生长发育的影响。结果表明,土壤施用适当浓度的两种价态硒（1～10 mg/kg）均有改善烟株形态性状和提高生物量的作用,高浓度硒（20～30 mg/kg）则有负面影响,且Se（Ⅵ）处理抑制效果大于 Se（Ⅳ）。相同浓度下,两种价态的硒均能有效提高烟株各部位硒含量,Se（Ⅵ）处理较 Se（Ⅳ）提高了3～30倍。土壤中的硒优先富集和分布于叶片中,其次是根系,茎秆最小。Monod方程拟合结果表明,Se（Ⅵ）处理烟株叶片、茎秆和根系最大硒含量分别是Se（Ⅳ）处理的1.83、15.81和20.98倍,烟株对Se（Ⅵ）的亲和能力显著大于Se（Ⅳ）,说明Se（Ⅵ）对烟株的生物有效性明显高于Se（Ⅳ）。     

耐硒驯化灵芝菌种的液态发酵中硒的富集特征

对灵芝(Ganoderma lucidum)菌株在平板上做耐硒驯化,然后对驯化前后灵芝菌种液态发酵过程中富硒性能进行了比较,最后对驯化灵芝液态发酵中硒富集特征进行了研究。实验结果表明,灵芝菌种经耐硒驯化后,其生物量、菌丝体硒含量、总硒含量最高分别达到16.1 g/L,13 264μg/L和91.5 mg/L,明显优于未驯化组。对驯化灵芝液态培养过程中硒富集特征研究表明,富硒灵芝中存在硒代蛋氨酸(SeMet)、硒代胱氨酸(SeCys2)、硒甲基硒代半胱氨酸(SeMeCys)和无机硒(Se(IV))等4种硒形态,其中SeMet、SeCys2占主要部分,分别可达硒代氨基酸总量的60%～90%、10%～40%;在培养过程中单一增加Na2SeO3添加浓度,并不能显著增加灵芝中硒代氨基酸含量,而更多以Se(IV)形式存在。