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101.
针对大豆分离蛋白(SPI)取代部分乳粉生产冰淇淋,产品膨胀率低、易融化、口感较硬和有豆腥味等问题,本实验采用超高压改性大豆分离蛋白(USPI)、大豆分离蛋白-磷脂复合物(SPI-PLW)和超高压均质改性大豆分离蛋白-磷脂复合物(USPI-PLW)分别替代乳粉生产冰淇淋,研究了不同改性条件的大豆蛋白对冰淇淋浆料的静态流变学、膨胀率、融化率、硬度和微观结构的影响。通过对比研究得出,以USPI-PLW为原料制作成的冰淇淋的各项标准都优于其它类型的大豆分离蛋白冰淇淋。USPI-PLW冰淇淋融化率为33.17%,膨胀率可达86.86%,较传统低脂冰淇淋融化率降低26.86%,膨胀率提高了94.84%,且储藏硬化后无较大冰晶,相对于传统冰淇淋口感更绵软。 相似文献
102.
Next‐Generation Sequencing Analyses of Bacterial Community Structures in Soybean Pastes Produced in Northeast China 下载免费PDF全文
Mi‐Hwa Lee Fan‐Zhu Li Jiyeon Lee Jisu Kang Seong‐Il Lim Young‐Do Nam 《Journal of food science》2017,82(4):960-968
Fermented soybean foods contain nutritional components including easily digestible peptides, cholesterol‐free oils, minerals, and vitamins. Various fermented soybean foods have been developed and are consumed as flavoring condiments in Asian regions. While the quality of fermented soybean foods is largely affected by microorganisms that participate in the fermentation process, our knowledge about the microorganisms in soybean pastes manufactured in Northeast China is limited. The current study used a culture‐independent barcoded pyrosequencing method targeting hypervariable V1/V2 regions of the 16S rRNA gene to evaluate Korean doenjang and soybean pastes prepared by the Hun Chinese (SPHC) and Korean minority (SPKM) populations in Northeast China. In total, 63399 high‐quality sequences were derived from 16 soybean paste samples collected in Northeast China. Each bacterial species‐level taxon of SPHC, SPKM, and Korean doenjang was clustered separately. Each paste contained representative bacterial species that could be distinguished from each other: Bacillus subtilis in SPKM, Tetragenococcus halophilus in SPHC, and Enterococcus durans in Korean doenjang. This is the 1st massive sequencing‐based study analyzing microbial communities in soybean pastes manufactured in Northeast China, compared to Korean doenjang. Our results clearly showed that each soybean paste contained unique microbial communities that varied depending on the manufacturing process and location. 相似文献
103.
目的对比国标法、整粒烘ASAE法和快速水分法3种不同水分检测方法测定大豆水分含量的结果差异。方法取自3种不同产地的大豆,包括巴西大豆、美国大豆和国产大豆,进行大豆整籽粒和粉碎后的水分测定实验来比较大豆水分含量差异。同时对2种谷物粉碎仪差异进行了比较。结果以进口巴西大豆为例,用国标法测定水分平均值为7.76%,其中谷物磨测量值为7.75%,万用粉碎仪测量值为7.78%;ASAE法测得水分值为10.39%,快速水分仪测定值为10.7%。国标法水分测量值低于用ASAE法和快速水分仪法,且不同的粉碎磨粉碎后的水分测量值无明显差异(P 0.05)。通过对比,ASAE法和快速水分法测定的大豆整籽粒水分含量比较接近真实值,而粉碎后测得的水分含量比真实值低。结果表明,国标法中将大豆粉碎后水分测量值低于用ASAE法和快速水分仪法整籽粒法水分测量值(P0.05),且不同的粉碎磨粉碎后的水分测量值无明显差异。结论结合实际现场测量的实验环境、实验周期和成本等因素考虑,推荐谷物快速水分法为最佳检测方法。 相似文献
104.
通过HepG2肝癌细胞构建高胆固醇细胞模型,以大豆蛋白为对照组,分析了大豆多肽的体外降血脂活性,并通过凝胶过滤层析法和纳米技术-高效液相色谱-串联质谱(Nano-HPLC-MS/MS)技术对大豆多肽进行了初步纯化和鉴定。结果表明,大豆多肽对HepG2细胞内甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的产生具有一定的抑制作用,对HepG2细胞内高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的产生和超氧化物歧化酶(SOD)活力具有促进作用,且大豆多肽对HepG2细胞内TG、LDL-C的抑制作用及对HDL-C和SOD活力的促进作用均强于对照组,具有良好的体外降血脂活性。大豆多肽经分离纯化,最终鉴定并筛选出5个多肽,分别编号为LLDTN、FLEHAF、DFGKFF、LVGLKLY和LIDSVLDVVRK,相应的分子质量分别为574.30 Da、762.37 Da、759.36 Da、804.51 Da和1 255.75 Da。 相似文献
105.
106.
系统研究了影响总传质系数的各个主要因素(缓冲溶液pH、反胶束含水量W0、表面活性剂浓度、KCl浓度、振荡速度操作温度),探讨了以丁二酸二异辛酯磺酸钠(AOT)/异辛烷反胶束体系萃取大豆蛋白前萃过程的动力学。结果表明,大豆蛋白前萃过程中总传质系数随缓冲溶液pH和KCl浓度的升高先增大后减小,分别在pH7.0和KCl浓度0.1mol/L附近出现最大值;随W0和AOT浓度的增加而增大,当W0大于12时,总传质系数基本不变;随温度的变化总传质系数变化不大。由此可以推断出蛋白质的加溶过程,不仅与蛋白质分子和表面活性剂之间的静电相互作用力和疏水力有关,而且与界面阻力有关。 相似文献
107.
108.
花色保健豆酱的研制及活性成分 (有效成分)测定 总被引:1,自引:0,他引:1
花色保健豆酱是在黄豆酱中添加蜂胶及其它辅料,经乳化,增稠、匀浆,胶磨等工艺加工而成,本系列产品具有酱酯香味浓郁,风味各异,鲜美可口之特点,其活性成分总黄酮含量达50-60mg/100g保健豆酱,它是一种卫生,方便的保健调味品。 相似文献
109.
双螺杆挤压机工艺参数对组织蛋白的影响 总被引:10,自引:2,他引:10
本文采用新型双螺杆食品挤压机,进行了挤压加工大豆组织蛋白和工程内制品的试验研究,获得了螺杆转速,含水量和温度对挤压过程和产品组织化质量的影响规律,研究表明,螺杆转速在80r/min,100r/min之间,含水量在38%-44%之间,大豆组织蛋白的挤压组织化质量良好,螺杆转速在60r/min,80r/min这间,含水量在60%-65%之间,工程内制品的挤压组织化质量良好,优化的机筒温度和机头温度分布为:30℃-45℃-80℃100℃-130℃-150℃-100℃。 相似文献
110.
介绍了牛奶/大豆蛋白纤维的特点及染整工艺。小样试验中,测试了强碱、pH值对织物的影响,比较了酶退浆、低碱煮练剂DKB退浆、Na2CO3退浆的退浆效果;探讨了双氧水漂白中温度、H2O2浓度、还原剂漂洗等工艺参数;列举了牛奶/大豆蛋白纤维大样试验的工艺流程和具体工艺参数,包括烧毛、漂白、定形、染色和特种整理(抗皱、柔软)等工序。 相似文献