淀粉基十二烷基多苷表面性能及其浴液配方性能的研究

以对甲基苯磺酸钠为催化剂,以分子量较小的可溶性淀粉为原料,采用两步法合成十二烷基多苷表面活性剂。应用正交实验的方法得到最佳工艺条件,淀粉糖转化率接近100%。测定25℃时产品表面张力为34.59 mN/m,临界胶束浓度为5.0×10-4g/L,并对其结构用红外光谱进行了分析,研究了产品在浴液配方中的应用性能。     

凝胶淀粉的制备与应用研究

采用玉米凝胶淀粉的中试产品，作果冻胶凝剂，冰淇淋、发酵乳酸饮料等的增稠稳定剂。试验表明：玉米凝胶淀粉具有良好的凝胶性能，可替代明胶、羧甲基纤维素钠等作胶凝剂和增稠稳定剂。     

用变性淀粉等添加剂改进淀粉膜强度的研究

以马铃薯淀粉为主要原料,通过制膜机制成了具有一定机械强度的可食性淀粉膜。为增加淀粉膜的机械性能,考察了变性淀粉等添加剂对淀粉膜性能的影响,试验发现添加马铃薯淀粉醋酸酯、海藻酸钠和卡拉胶等食品添加剂可以改进淀粉膜的强度。     

葛粉掺假的傅里叶变换红外光谱法鉴别研究

以葛粉及葛粉中分别掺假红薯粉和马铃薯粉作为研究对象,采集400～4000cm-1波数范围内的红外傅里叶变换光谱,结合主成分分析对样品的进行聚类划分。并通过Fisher判别,建立葛粉真伪的判别方程。分别以样本回判及外部验证考察模型可靠性。结果表明：葛粉、红薯粉与马铃薯粉及三者不同比例混合样品的二维主成分分布位于不同区域,且葛粉与掺假葛粉之间无重叠。判别方程经样本回判及外部验证表明,葛粉中掺假红薯粉和葛粉中掺假马铃薯粉的自身验证准确率分别为93.3%和100%;交互验证准确率分别为86.7%和92.0%。此方法具有很好的鉴别作用,可作为葛粉中掺假红薯粉和马铃薯粉的一种鉴别方法。     

有机相法合成辛烯基琥珀酸淀粉酯

变性淀粉工业是国内具有广阔的市场前景的工业之一。辛烯基琥珀酸淀粉酯是种非常重要的亲油脂变性淀粉,乳化稳定,效果优良,对人体无毒副作用,作为一种新的食品添加剂,成为国际上通用的安全添加剂,在各种行业都有广泛的应用。本研究从反应机理出发,以丙酮为分散相,进行反应。探索了多种催化剂,寻找最佳催化剂;通过实验确定以磷酸钠作为催化剂。以此基础上,探索不同浓度的辛烯基琥珀酸酐(OSA)对反应取代度的影响,寻找合适的反应条件。最适宜的反应条件为:OSA反应浓度为0.6 mol/L,需要的丙酮体积为150 mL,磷酸钠质量为7 g,加热温度为40℃,加热时间为4 h。     

羧甲基淀粉用作型煤粘结剂的研究

研究了羧甲基淀粉的合成方法及其对粉煤成型的粘结性能。结果表明 ,羧甲基淀粉是一种优良的型煤粘结剂 ,其粘结性能显著优于原淀粉及其糊化产物 ,而采用酸前法制备的羧甲基淀粉产品的性能要优于碱前法制备的产品     

一种测试硬化水泥浆体自应力的新方法——波形管法

波形管法集合了传统的体积法和线性法的优点,而避免了它们的缺点,成为国际上测试硬化浆体或混凝土自应力的新方法,因此详细地介绍了它所用的器材和试验方法,并进行验证.所得的试验结果与其他研究者的结果一致,即粉煤灰减小了低水灰比硬化浆体的自应变,而硅灰增加了自应变;AFt型膨胀剂、减缩剂和超吸水剂能不同程度的减小硅灰引起的自应变,但减缩剂效果较好,而超吸水剂与其掺量有关.     

含固相淀粉的反相乳液体系稳定性研究

以液体石蜡为油相,烯类单体的水溶液为水相,Span80和OP-4为复配乳化剂制备反相乳液.考察了乳化剂HLB值及浓度、水相体积分数Φ、单体用量及固相淀粉颗粒对乳液类型及稳定性的影响规律.实验结果显示:乳化剂HLB值对乳液类型及稳定性影响显著,在HLB=4.3～6.1范围内,能形成稳定的油包水(W/O)型乳液;乳化剂最佳质量分数为5%～8%;Φ应小于50%;单体将导致反相乳液稳定性降低;固体淀粉的存在有利于形成W/O型反相乳液,并且能使反相乳液体系的稳定性明显提高.     

聚羟基乙酸接枝淀粉共聚物的合成和性能

以乙交酯和淀粉为原料,三乙胺为催化剂,在二甲基亚砜介质中合成了聚羟基乙酸接枝淀粉共聚物。讨论了原料配比和反应时间对共聚物接枝率(G)、接枝效率(E)和单体转化率(C)的影响。采用核磁共振谱仪(1H-NM R)、傅立叶变换红外光谱仪(FT-IR)、X射线粉末(多晶)衍射仪(XRD)、差式扫描量热仪(DSC)以及体外降解试验,研究了接枝共聚物的结构和性能。实验结果表明,将乙交酯单体和淀粉接枝共聚,可以得到一类新的可降解聚合物。     

Effects of Water and Gelatinized Starch on the Viscoelasticity of Pizza Dough and the Texture of Pizza Crust

The soft texture of the pizza crust rim is generated by baking at a high temperature for a short period in a stone oven. In the case of baking in an electric oven, the pizza dough is baked at a much lower temperature and for a longer period, resulting in a harder texture. To improve the texture of electric oven-baked pizza crust, the effects of water and gelatinized starch on the viscoelasticity of pizza dough and the texture of pizza crust were investigated. Rheological properties (storage modulus, loss modulus, and yield stress) of pizza dough decreased with an increase in water content. When wheat flour in the dough was partially replaced with pre-gelatinized wheat starch, the rheological properties of the dough were maintained even at a high-water content. These results indicate that water-enriched dough can be prepared with gelatinized starch and baked using an electric oven. There was no significant difference in apparent density between the conventional and modified pizza crusts. Water content of the crumb part of the modified crust was significantly higher than that of the conventional crust. Texture analysis revealed that the modified pizza crust showed significantly lower stress at high strain than the conventional crust. In addition, sensory evaluation showed that the modified pizza crust exhibited greater firmness and stickiness than the conventional crust, which was attributed to the increased water content with gelatinized starch of the dough.