山药悬浮饮料的研制

以新鲜山药为原料,对果肉悬浮饮料的生产工艺及其产品的稳定性进行研究,并采用正交试验设计对悬浮饮料的调配进行优化。结果表明:山药5%、蔗糖12%、柠檬酸0.05%、悬浮剂0.2%,按此配比制得的山药悬浮饮料具有山药特有清香,果肉悬浮状态良好,酸甜适口,30 d无分层现象。     

食品感官评价技术在茶叶品质评价中的 应用研究进展

食品感官评价是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、味觉、触觉以及听觉而感知到的食品及其他物质的特征或者性质的一种科学方法,已经建立了科学的评价程序与方法,已广泛应用于产品的感官特征评价及产品鉴别、产品开发、市场调查等方面的研究。我国茶叶品类多样,产品风味独具特色。我国茶叶感官质量评价方法仍然是定级评价,采用食品感官评价技术建立更客观、更有效的产品感官质量评价体系十分必要。本文介绍了食品感官评价定义、方法及其在茶叶风味化合物研究,对典型茶叶(绿茶、红茶和乌龙茶)感官描述分析、典型茶叶感官术语及参考物、茶叶及茶产品消费者测试中的研究进展进行了综述,并提出了食品感官评价技术在茶叶感官品质评价研究发展方向。     

乙醇法提取苦丁茶超细粉体中茶多酚的研究

研究了苦丁茶超细粉体的有效成分棗茶多酚在乙醇中的溶出特性,测试提取时间、乙醇浓度等对溶出效果的影响,通过正交试验找出了提取工艺的最佳条件为粉体粒度为280~360目,温度为70,乙醇浓度为80%,时间为30min,液料比110。     

两种新型金柑饮品的研制

以金柑为主要原料研制两种新型金柑饮品。实验结果表明:蜂蜜金柑茶最佳配方为蜂蜜用量10%,金柑切成丝状,金柑用量45%,柠檬酸用量1%;金柑果粒悬浮饮料最佳配方为果粒悬浮剂用量0.35%,金柑切成丁状,金柑用量7.5%。并确定了两种金柑新型饮品的原料配方。     

Changes in the quality parameters of seedling tea due to height and frequency of mechanical harvesting

Quality parameters of black tea change due to the use of a mechanical harvester, varying plucking round lengths and plucking heights. Compared with hand plucking, mechanically harvested teas have inferior quality as measured by volatile flavour compounds, theaflavins and caffeine. Similarly, longer plucking rounds produced inferior teas compared with shorter rounds. Raising mechanical plucking height by 2 cm from the previous plucking height caused less quality deterioration than increasing the height by 1 cm irrespective of plucking rounds.     

番茄汁饮料的开发

本文报道了酸甜番茄汁、番茄汁汽水生产工艺研究，制定了这两种新产品的质量标准，并就生产过程的的注意事项进行了探讨，为增加风味各异的番茄制品和更好地利用我国丰富的番茄资源提供了商条新途径。     

契丹族人的饮茶、茶事与政治

契丹族是一个长期生活于东北“土河”（老哈河）与“潢河”（西拉沐伦河）流域的古老民族。登国三年（388）始与中原王朝交往，七世纪末至八世纪中，通过来唐学习的酋长子弟或质子、和藩公主及侍女以及朝觐朝贡的使臣，将饮茶风习传入契丹；八世纪中至十世纪中，饮茶风习已在契丹各阶层中广泛传播；十世纪后期至1125年，饮茶已成为契丹族的生活习俗，且影响到其社会政治与民俗。其茶叶来源，初则通过馈赠、使臣与和藩公主带入；晚唐五代时，主要是通过朝贡馈赠、中原王朝进献、边境贸易、越海贸易、私人茶商以及战争掠夺；北宋时，其茶叶来源主要通过宋辽边境榷场、私人茶商贸易与宋朝的馈赠。其饮茶方式受中原地区影响，晚唐五代，以“煮茶”为主；北宋逐渐变为“点茶”为主；传入契丹的茶叶虽不乏一些名品，而主要仍是通过贸易获得江淮、两浙、荆楚之地所产的一般片茶与散茶；北宋后期，一些建州茶叶名品，亦通过榷场、私人茶商与海路输入契丹。同时，饮茶作为一种礼仪已渗透于契丹族人的宗教信仰、政治礼仪与民俗中，且形成自身的饮食文化传统。     

果汁型橙汁囊胞饮料的悬浮稳定性研究

本文通过提高果汁含量和选用效果良好的复配增稠剂对柑橘为原料制成的果汁型橙汁囊胞饮料的悬浮稳定性进行了研究,同时采用SPME-GC-MS技术对其几种主要香气物质进行了鉴定分析,并研究了其流变特性。实验结果表明,0.2%黄原胶+0.25%果胶,0.15%CMC+0.2%黄原胶+0.1%果胶,0.1%CMC+0.05%黄原胶+0.1%琼脂和0.1%黄原胶+0.1%果胶+0.1%琼脂等4种不同组成的复合稳定剂对果汁型橙汁囊胞饮料的悬浮效果良好;添加了增稠剂的果汁更加稳定,且为非牛顿流体,呈典型的假塑性流体特征,且添加增稠剂对橙汁囊胞饮料中的几种主要香气物质的释放造成了一定影响,不同组成的增稠剂对其影响也不太相同,其中3-蒈烯、d-柠檬烯、β-香叶烯、γ-萜品烯和紫苏醛被检出的含量均出现明显降低,但饮料的表观粘度与香气释放没有直接的关系。     

市售现调机饮料的卫生质量评价

近年来,现调饮料在全国软饮料市场上异军突起,由于方便、迅速,倍受人们青睐。本次对南京市中萃食品有限公司现调饮料92个销售点的105份样品卫生学调查表明:95.2%的现调饮料是符合国家饮料卫生标准的,但现凋饮料的现场卫生管理方面都存在着一系列亟待解决的问题,由于目前国家没有对现调饮料的卫生管理办法,因此,建议尽早制订现调饮料的卫生管理办法。