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Mario E Arena María S Lisi María R Alberto 《Journal of the science of food and agriculture》2013,93(1):142-148
BACKGROUND: Lactobacillus hilgardii, a wine lactic acid bacterium, is able to use arginine, through the arginine deiminase pathway with the formation of citrulline, a precursor of the carcinogen ethyl carbamate. The influence of different Argentine wine varieties (Merlot, Cabernet Sauvignon and Malbec), on bacterial growth and arginine metabolism was examined. Furthermore, the effect of different components normally present in wines on the enzyme activities of the arginine deiminase system was determined. RESULTS: Malbec wine under all conditions assayed (33, 50 and 100% supplemented wine:basal media) showed higher arginine consumption and citrulline production than the other wines, as well as the highest bacterial growth and survival of Lactobacillus hilgardii X1B. Glucose and L ‐malic inhibited both arginine deiminase enzymes while fructose and citric acid only inhibited arginine deiminase. The red wines assayed in this study had different composition, and this is an explanation for the different behavior of the bacterium. CONCLUSION: The highest citrulline production in Malbec wine could be correlated with its lower concentrations of glucose, fructose, citric and phenolic acid than the other wines. Therefore, a wine with lower concentration of these sugars and acids could be dangerous due to the formation of ethyl carbamate precursors. Copyright © 2012 Society of Chemical Industry 相似文献
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以超嗜热古菌Sulfolobus tokodaii strain 7基因组DNA为模板,通过PCR扩增高温酸性α-淀粉酶基因ST0817,将此基因克隆至表达载体pET15b,并转化大肠杆菌Escherichia coli BL21-CodenPlus(DE3)-RIL,获得重组大肠杆菌工程菌。通过热处理、镍柱亲和层析和分子筛层析,得到纯化重组酶,SDS-PAGE分析表明,该酶分子量为53.0 kDa。酶学性质研究表明,该酶最适温度和pH分别为75℃和5.5;具有较强的热稳定性和pH稳定性,在85℃处理8 h保持50%左右活力,在pH 5.2处理120 min仍保持50%活力。此酶对不同底物水解活性不同,直连淀粉>可溶性淀粉>支链淀粉>β-极限糊精>糖原>环糊精>普鲁兰糖;该酶对有机溶剂、变性剂和金属离子具有一定抗性。 相似文献
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大曲中酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用 总被引:1,自引:3,他引:1
从大曲中分离出一株酯化菌WD-5,经初步来红曲霉菌,其酯化力达685mg/100ml,将该菌应用于黄浆水酯化技术中,通过实验找到了最佳黄浆水酯化条件。 相似文献
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27.
菌酶协同发酵水解大米蛋白ACE抑制肽及其活性的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
使用植物乳杆菌2-18和枯草芽孢杆菌Y、枯草芽孢杆菌Y4-2联合蛋白酶共同水解大米蛋白,测定大米蛋白的水解溶出率及脱除液的血管紧张素转换酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制活性。在利用菌酶联合水解大米蛋白的组合中,植物乳杆菌2-18+风味蛋白酶/菠萝蛋白酶+胃蛋白酶/酸性蛋白酶组合对大米蛋白的水解溶出率最高,蛋白脱除率为(91.32±1.60)%。大米蛋白水解溶出液中必需氨基酸占总氨基酸含量的39.62%。通过对分子量分布分析,大米蛋白水解溶出液的多肽分子量分布主要在1 kDa~1.5 kDa部分。经植物乳杆菌2-18+风味蛋白酶/菠萝蛋白酶+胃蛋白酶/酸性蛋白酶组合对大米蛋白的水解溶出液ACE抑制率达(91.95±1.63)%,具有良好的ACE抑制活性。 相似文献
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丝状菌污泥膨胀的微观研究方法进展 总被引:2,自引:0,他引:2
污泥膨胀是一个世界难题.尽管各国科学家们对污泥膨胀问题做了大量的研究.但却至今还没有一种较为彻底的解决方法.由于存在缺陷,药剂法只适合临时应急使用.控制污泥膨胀通用方法的缺乏.使研究者开始关注丝状菌的微观研究.目前,研究丝状菌污泥膨胀的热点之一是鉴别出引起污泥膨胀的特定丝状菌.然后应用PCR扩增技术、原位杂交技术以及微电子自动射线照相等技术研究这些特定丝状菌的生理生态特征,试图找到可以避免这些特定丝状菌引起膨胀的方法,采取一定的措施来限制这些丝状菌过度生长. 相似文献
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厌氧高效产氢细菌的筛选及其耐酸性研究 总被引:34,自引:2,他引:34
采用厌氧Hungate技术 ,从生物制氢反应器厌氧活性污泥中分离到 18株发酵产氢细菌 ,并从中优选出 1株高效产氢细菌B4 9。通过间歇试验 ,B4 9获得最大比产氢速率QH2 为 2 5 .0mmol/g·h ,单位体积产氢量YH2 为 1813.8mL/L ,氢气含量为 6 4 .15 %。B4 9菌株为乙醇型发酵产氢细菌 ,具有良好的耐酸性 ,在 pH3.3仍能生长。发酵产氢和细菌生长的最适 pH值约为 3.9~ 4 .2。 相似文献