产胞外多糖海洋细菌M4的发酵动力学研究

应用logistic方程和Luedeking-Piret方程,通过产多糖海洋细菌M4发酵过程得到菌体生长,多糖合成,底物消耗的动力学参数,确定了动力学方程.经验证,动力学模型与实验数据较好拟合.发酵到48h菌体生长趋于稳定期,胞外多糖的合成在快速生长期与稳定期都有合成,120h多糖产量达到最大8.1g/L,属混合型发酵.同时发现在生长稳定期减少氧供给亦能正常合成多糖.     

Wine composition plays an important role in the control of carcinogenic precursor formation by Lactobacillus hilgardii X1B

BACKGROUND: Lactobacillus hilgardii, a wine lactic acid bacterium, is able to use arginine, through the arginine deiminase pathway with the formation of citrulline, a precursor of the carcinogen ethyl carbamate. The influence of different Argentine wine varieties (Merlot, Cabernet Sauvignon and Malbec), on bacterial growth and arginine metabolism was examined. Furthermore, the effect of different components normally present in wines on the enzyme activities of the arginine deiminase system was determined. RESULTS: Malbec wine under all conditions assayed (33, 50 and 100% supplemented wine:basal media) showed higher arginine consumption and citrulline production than the other wines, as well as the highest bacterial growth and survival of Lactobacillus hilgardii X₁B. Glucose and L ‐malic inhibited both arginine deiminase enzymes while fructose and citric acid only inhibited arginine deiminase. The red wines assayed in this study had different composition, and this is an explanation for the different behavior of the bacterium. CONCLUSION: The highest citrulline production in Malbec wine could be correlated with its lower concentrations of glucose, fructose, citric and phenolic acid than the other wines. Therefore, a wine with lower concentration of these sugars and acids could be dangerous due to the formation of ethyl carbamate precursors. Copyright © 2012 Society of Chemical Industry     

Sulfolobus tokodaii strain 7高温酸性α-淀粉酶基因在大肠杆菌中克隆表达及其酶学性质

以超嗜热古菌Sulfolobus tokodaii strain 7基因组DNA为模板,通过PCR扩增高温酸性α-淀粉酶基因ST0817,将此基因克隆至表达载体pET15b,并转化大肠杆菌Escherichia coli BL21-CodenPlus(DE3)-RIL,获得重组大肠杆菌工程菌。通过热处理、镍柱亲和层析和分子筛层析,得到纯化重组酶,SDS-PAGE分析表明,该酶分子量为53.0 kDa。酶学性质研究表明,该酶最适温度和pH分别为75℃和5.5;具有较强的热稳定性和pH稳定性,在85℃处理8 h保持50%左右活力,在pH 5.2处理120 min仍保持50%活力。此酶对不同底物水解活性不同,直连淀粉>可溶性淀粉>支链淀粉>β-极限糊精>糖原>环糊精>普鲁兰糖;该酶对有机溶剂、变性剂和金属离子具有一定抗性。     

国内外高压脉冲电场食品杀菌关键技术概况

食品杀菌是食品处理过程中的一个重要环节。高压脉冲电场杀菌因其杀菌时间短、效率高、能耗少等特点在食品灭菌中发挥着越来越重要的作用,高压脉冲发生器是产生高压脉冲电场的主要仪器。综述脉冲电场杀菌机理,高压脉冲发生器的设计原理,并分析国内外各种高压脉冲发生器及其处理室设计的优缺点。     

大曲中酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用

从大曲中分离出一株酯化菌ＷＤ－５,经初步来红曲霉菌,其酯化力达６８５ｍｇ／１００ｍｌ,将该菌应用于黄浆水酯化技术中,通过实验找到了最佳黄浆水酯化条件。     

一株嗜热菌产耐热木聚糖酶对馒头品质和保质期的影响

研究嗜热细菌Geobacillus sp. PZH1产耐热木聚糖酶对馒头品质及保质期的影响作用。从嗜热细菌Geobacillus sp. PZH1制备木聚糖酶,添加到面粉中制作馒头,观察其对馒头品质和保质期的影响。结果表明：在馒头中添加适量的耐热木聚糖酶,能明显降低馒头的持水性,提高面筋网络的弹性,改变面团的加工及稳定性能,增大馒头体积,并能有效抑制馒头中细菌的生长,延长馒头的保质期。     

菌酶协同发酵水解大米蛋白ACE抑制肽及其活性的研究

使用植物乳杆菌2-18和枯草芽孢杆菌Y、枯草芽孢杆菌Y4-2联合蛋白酶共同水解大米蛋白,测定大米蛋白的水解溶出率及脱除液的血管紧张素转换酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制活性。在利用菌酶联合水解大米蛋白的组合中,植物乳杆菌2-18+风味蛋白酶/菠萝蛋白酶+胃蛋白酶/酸性蛋白酶组合对大米蛋白的水解溶出率最高,蛋白脱除率为(91.32±1.60)%。大米蛋白水解溶出液中必需氨基酸占总氨基酸含量的39.62%。通过对分子量分布分析,大米蛋白水解溶出液的多肽分子量分布主要在1 kDa～1.5 kDa部分。经植物乳杆菌2-18+风味蛋白酶/菠萝蛋白酶+胃蛋白酶/酸性蛋白酶组合对大米蛋白的水解溶出液ACE抑制率达(91.95±1.63)%,具有良好的ACE抑制活性。     

海洋微生物源杀菌化合物的研究进展

海洋的独特环境造就了海洋微生物种类的多样性和代谢途径的多样性,其代谢产物中含有许多结构新颖、作用特殊的生物活性物质。从海洋微生物中筛选杀菌活性物质具有良好的开发应用前景。本文综合国内外文献,概括了近年海洋微生物杀菌活性物质的研究进展情况。     

丝状菌污泥膨胀的微观研究方法进展

污泥膨胀是一个世界难题.尽管各国科学家们对污泥膨胀问题做了大量的研究.但却至今还没有一种较为彻底的解决方法.由于存在缺陷,药剂法只适合临时应急使用.控制污泥膨胀通用方法的缺乏.使研究者开始关注丝状菌的微观研究.目前,研究丝状菌污泥膨胀的热点之一是鉴别出引起污泥膨胀的特定丝状菌.然后应用PCR扩增技术、原位杂交技术以及微电子自动射线照相等技术研究这些特定丝状菌的生理生态特征,试图找到可以避免这些特定丝状菌引起膨胀的方法,采取一定的措施来限制这些丝状菌过度生长.     

厌氧高效产氢细菌的筛选及其耐酸性研究

采用厌氧Hungate技术 ,从生物制氢反应器厌氧活性污泥中分离到 18株发酵产氢细菌 ,并从中优选出 1株高效产氢细菌B4 9。通过间歇试验 ,B4 9获得最大比产氢速率QH2 为 2 5 .0mmol/g·h ,单位体积产氢量YH2 为 1813.8mL/L ,氢气含量为 6 4 .15 %。B4 9菌株为乙醇型发酵产氢细菌 ,具有良好的耐酸性 ,在 pH3.3仍能生长。发酵产氢和细菌生长的最适 pH值约为 3.9～ 4 .2。