核桃乳理化稳定指标的回归相关性分析

对核桃乳各项基本指标及稳定系数之间的相关性进行回归分析,确定与稳定系数相关性高的因素;进而比较相关系数及回归方程中的相关性。结果表明,可以通过脂肪上浮率预测产品的稳定系数,通过脂肪上浮率预测产品的沉淀率,通过平均粒度预测产品的黏度,并且准确度均高达99%以上。     

表面改性核桃壳对聚乳酸/核桃壳粉体复合材料性能的影响

采用硅烷偶联剂（ＫＨ５５０）对核桃壳粉体（ＷＳＰ）进行表面处理,运用熔融共混法制备聚乳酸（ＰＬＡ）／ＷＳＰ复合材料,研究了填料对ＰＬＡ基复合材料力学性能和热稳定性的影响。结果表明,硅烷偶联剂ＫＨ５５０添加量为ＷＳＰ质量的６％ （质量分数,下同）时,ＰＬＡ／ＷＳＰ 复合材料的拉伸、弯曲和冲击强度分别为４２．０９、６３．８９ ＭＰａ和１．６９ｋＪ／ｍ２,比未处理的复合材料分别提高了１９．１ ％、２０．６ ％和１９．８ ％;用硅烷偶联剂ＫＨ５５０表面处理改善了ＷＳＰ与ＰＬＡ间的界面相容性;ＷＳＰ填料添加量为５％和４０％时,复合材料的热降解活化能（犈ａ）比ＰＬＡ分别降低了１３．１、２９．８ｋＪ／ｍｏｌ,硅烷偶联剂ＫＨ５５０处理使犈ａ 降低幅度较小。     

核桃相关多酚对α-淀粉酶的作用研究进展

核桃含有没食子酸、咖啡酸、槲皮素等丰富的多酚。这些多酚有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物学活性,其中香草酸、绿原酸、没食子酸、槲皮素、芦丁等许多组分对α-淀粉酶的抑制率为2%～70%,有的还具有协同作用。多酚的羟基化有利于提高其对α-淀粉酶的抑制活性,甲基化、甲氧基化会降低其抑制活性,糖基化降低抑制活性的效果则取决于糖基的共轭位点及其类型。     

核桃酸奶的研制

核桃酸奶是以核桃浆、牛奶、白砂糖为主要原料,通过调配、均质、杀菌、发酵等加工工艺而制成的一种风味优良、营养丰富的酸奶制品.试验结果表明:在牛乳中加入15%的核桃浆,8%的蔗糖,0.5%的复合稳定剂(果胶:CMC=1:1),经85℃、10min保温杀菌后,接入3%的乳酸菌,42℃下培养4 h,最后在4℃～10℃条件下后熟12 h,即可得到优质的核桃酸奶制品.     

水剂法同时提取核桃仁油脂及蛋白质研究

研究了水剂法提取核桃油及蛋白质的工艺中料液比、兑水pH、浸提温度、浸提时间对油脂提取率的影响。结果表明:最佳工艺条件为,料液比(g:mL)1∶3,兑水pH5.5,浸提温度60℃,浸提时间8h。该工艺条件下油脂得率为19.52%,蛋白质得率为10.81%,并利用冷冻干燥法得到蛋白粉。     

核桃营养保健食品的加工工艺

介绍了几种核桃营养保健食品的制造方法、主要生产设备、产品配方及操作要点。     

Carlos Zapata and Antonio Citterio's Cooper Square Hotel,New York

Unlike most glamorous new high-rise apartment buildings in downtown Manhattan, this thin, tilted white glass tower provides homes away from home for chic out-of-towners. And what ‘homes’ they are. Upstairs are astounding long-range views; on the lower floors, a series of glass-walled lounges, restaurants, balconies, a garden and even a library with a wood-burning fireplace. And, as Jayne Merkel explains, these sensual pleasures are mixed with intellectual ones. There are art and travel books in every room and guests can enjoy ‘movie nights’ in the screening room.     

液态发酵核桃饼粕的初步研究

以核桃饼粕为原料,采用枯草芽孢杆菌液态发酵法研究微生物对核桃饼粕中蛋白质的转化作用和其中的多酚类物质对枯草芽孢杆菌液态发酵的影响。结果表明,枯草芽孢杆菌能较好地将核桃饼粕中的蛋白质转化为游离氨基酸和多肽。核桃饼粕中的多酚类物质对枯草芽孢杆菌液态发酵核桃饼粕有较大影响,除去多酚类物质,可提高发酵液中游离氨基酸和多肽含量,且发酵时间缩短。提取核桃饼粕中多酚类物质的适宜条件为乙醇浓度65%vol,提取温度95℃,提取时间1h。     

黑曲霉发酵核桃粕生产核桃多肽工艺优化

以核桃粕为原料,以核桃多肽含量为考察指标,黑曲霉发酵产核桃多肽.通过单因素和响应面分析法确定黑曲霉发酵核桃粕产核桃多肽的最优发酵条件.结果表明,最优发酵条件为:发酵温度为30℃,发酵时间为48h、摇床转速为200r/min、核桃粕浓度7％、pH=6、接种量11％,在此最佳发酵条件下核桃多肽含量为22.33Lg/mL.     

核桃乳饮料制备及核桃油同步提取工艺

针对核桃仁特有的营养组成,采用复合酶法处理核桃浆,通过离心去除部分核桃油,并对核桃乳饮料工艺条件进行探讨,确定生产流程及配方。结果表明,酶解条件为料液比1:0.35、果胶酶与纤维素酶以10:1进行复配,即果胶酶450U/g、纤维素酶添加量45U/g、55℃酶解90min、5000r/min离心20min,油脂得率为47.66%;饮料配方为蔗糖6%、柠檬酸0.1%、复合稳定剂0.2%、蜂蜜4%,可得到组织状态稳定的核桃乳饮料。