Effect of heat treatments on the phytic acid content of maize products

Processing of maize (Zea mays L fresh and dry) for the production of various traditional products results in the loss of phytic acid. Fresh mature corn contains less phytic acid (1·71 g kg^?1) than dry corn (7·15–7.60 g kg^?1). The loss of phytic acid varies from 18·1 to 46·7% for fresh maize and from 11·5 to 52·6% for dry maize respectively among the heat treatments given. From a nutritional viewpoint, consumption of maize as chapati and after roasting in a sand bath or on charcoal will improve the availability of minerals.     

Evaluation of near-infrared reflectance spectroscopy for predicting stover quality trait in semi-exotic populations of maize

Near-infrared reflectance spectroscopy (NIRS) analysis was investigated as a means of predicting quality parameters in semi-exotic maize stover. These parameters included crude protein (CP), neutral detergent fibre, acid detergent fibre and in vitro dry matter digestibility (IVDMD). Samples of semi-exotic maize stover were collected during three growing seasons (1989, 1990, 1991) from three locations in Catalonia, Spain. Calibration equations were obtained by multiple linear regression of conventional laboratory values on NIRS data from 84 samples and verified with 20 additional samples. Separate NIRS calibration were developed also within year (1989 and 1990, respectively). A Bran + Luebbe InfraAnalyzer model 450 was used for the study. In the multi-year calibration the coefficients of squared multiple correlation (R²) ranged from 0–81 for IVDMD to 0–92 for CP and the standard errors of calibration (SEC) ranged from 0–35 for CP to 1–46 for IVDMD. The study showed that NIRS analysis can be used to evaluate the quality of semi-exotic maize in breeding programmes.     

玉米及其制品中伏马菌素的去除方法

伏马茵素分布广泛且毒性较大,丢弃受伏马菌素污染的玉米将造成巨大的经济损失,因此降解和去除玉米及其制品中伏马菌素的技术和方法日益受到人们的重视.介绍了伏马菌素的性质以及伏马菌素污染食品的情况,对去除伏马菌素的方法,如物理法、化学法、生物法进行总结和阐述,并对去除和降解伏马菌素的前景进行展望.     

玉米黄色素超临界CO2流体萃取技术及稳定性研究

以玉米蛋白粉为原料,体积分数95%乙醇为夹带剂,利用先进的超临界CO2流体萃取技术提取玉米黄色素,采用均匀设计,研究CO2流量、萃取压力、萃取时间、萃取温度对玉米黄色素提取率的影响,通过建立CO2流量、萃取压力、萃取时间和萃取温度与提取率和色价乘积之间的回归模型,探索其内在规律,以提高玉米黄色素的提取率.结果表明:萃取温度50℃、萃取时间30 min、CO2流量25 L/h、萃取压力35 MPa和夹带剂用量1 ml/g时提取效果较佳.同时还进行了光照、温度、pH值、常见的金属离子、氧化剂和还原剂及食品工业常用糖对玉米黄色素稳定性的研究.     

玉米和特用玉米的营养保健作用及加工利用途径

本文概述了玉米和特用玉米的营养价值和保健作用,简述了科学的食用方法,探讨了玉米及特用玉米的加工利用方法,为推动我国玉米及特用玉米产业化发展发挥作用。     

羟丙基糯玉米淀粉合成工艺及性能研究

本文以糯玉米淀粉为原料，以环氧丙烷为醚化剂、氢氧化钠为催化剂、硫酸钠为抑制膨胀剂，对糯玉米羟丙基淀粉合成工艺及其性能进行了研究，探讨了糯玉米淀粉乳浓度、环氧丙烷用量、反应时间、反应温度、氢氧化钠用量及硫酸钠用量对糯玉米羟丙基淀粉取代度和反应效率的影响。实验结果表明，增加环氧丙烷用量、延长反应时间，可使羟丙基淀粉取代度增加。对糯玉米羟丙基淀粉的冻融稳定性、透明度及粘度进行研究表明，随着羟丙基糯玉米淀粉取代度的增加，其冻融稳定性和透明度增加，但粘度却降低。     

玉米籽粒品质性状及其相互关系分析

通过测定55个玉米品种（系）籽粒的物理性状、淀粉品质及蛋白质组分，分析它们之间的简单相关关系。结果表明：容重与各淀粉组分含量呈负相关，与角质率、低谷粘度、最终粘度、回冷值、峰值时间、糊化温度呈极显著正相关；角质率与醇溶蛋白、谷蛋白、总蛋白含量及峰值时间和糊化温度呈极显著正相关，与膨胀势、峰值粘度和稀懈值呈显著负相关；直链淀粉含量与稀懈值负相关，与膨胀势、峰值粘度、低谷粘度、最终粘度、回冷值、峰值时间和糊化温度均表现一定的正相关；支链淀粉含量、总淀粉含量以及支／直比与糊化温度正相关，与其它粘度指标负相关；峰值粘度与低谷粘度、稀懈值、最终粘度和回冷值的相关程度较高，是衡量淀粉糊化特性的最重要指标；醇溶蛋白与总蛋白和粘度性状问的关系更密切，醇溶蛋白含量的变化对于总蛋白含量变化及淀粉特性的影响最大。文章还提出今后要加强支链淀粉、峰值时间、糊化温度和醇溶蛋白含量等对加工品质影响的研究。     

糙米对朗德鹅产肝性能影响的研究

本试验选取同批孵化和在相同饲养管理条件下统一饲养、体重4．5kg10周龄的健康雄性朗德鹅40只为试验动物，以糙米为试验组日粮、以玉米为对照组日粮，研究糙米对朗德鹅产肝性能的影响。结果表明：（1）试验组的肝重、肝活比、肝屠比、末重和增重显著地高于对照组（P〈0．05）；（2）试验组和对照组的屠体重、全净膛率和半净膛率差异显著（P〈0．05）；试验组和对照组的屠宰率、胸肌率、腿肌率、皮脂率、皮脂厚、腹脂率差异不显著（P〉0．05）；（3）试验组和对照组肥肝的总胆固醇、磷脂和腿肌的脂肪以及胸肌脂肪差异显著（P〈0．05）；试验组和对照组肥肝的水分、蛋白质和脂肪差异不显著（P〉0．05）；试验组和对照组腿肌的粗蛋白和水分差异不显著（P〉0．05）；试验组和对照组胸肌水分和蛋白质差异不显著（P〉0．05）；（4）肝重与末重、体增重、肝活比、肝屠比呈明显的正相关关系（P〈0．05 or P〈0．01）；肝重与料肝比、全净膛率、半净膛率、呈现明显的负相关关系（P〈0．05 or P〈0．01）；肝重与腹脂率、皮脂率和皮脂重的线性关系依次增强；腹脂重、腹脂率、皮脂重呈现明显的正相关关系（P〈0．05 or P〈0．01）。     

黑糯米黄酒的研制

本研究以黑糯玉米、糯米、黄玉米为原料，用黄酒种曲、酒药、酵母作糖化发酵剂，经去皮、去坯、粉碎、浸米、蒸饭、淋饭冷却、拌料、开放式发酵等工艺操作，通过用正交试验法确定最优组合、用响应面分析法(RSA)确定黑糯玉米黄酒的最佳工艺发酵条件，用三种不同温度、时间煎酒，确定煎酒温度、时间对氨基甲酸乙酯的形成的影响。研究结果表明：最优组合为黑糯玉米、黄酒种曲、发酵期开耙2～3次；最适接种量为糖化菌5％、酵母菌0．4%，最适发酵温度为15～18℃最适发酵周期为16～19d；煎酒温度为80～85℃，时间为10～15min。     

玉米酒精厂副产品玉米油生产技术

介绍了以玉米为原料的酒精厂副产品玉米油提取的两种方法.一是从原料玉米中提取玉米胚芽,玉米胚芽经预处理、压榨、浸出得玉米毛油,毛油经精炼得精制玉米油或一级玉米油.二是从蒸馏后的酒糟(DDGS)中用溶剂浸出提取玉米毛油,毛油经进一步精炼得精制玉米油或一级玉米油.玉米油含有较高的亚油酸,是一种营养丰富的食用油,以玉米酒精厂的副产品加工玉米油可提高酒精厂的经济效益.