Measurement of anthocyanins and other phytochemicals in purple wheat

The major anthocyanin composition of normal purple wheat and heat stressed purple wheat were measured using HPLC, LC–MS/MS and the pH differential method. The lignan secoisolariciresinol diglucoside (SDG) and melatonin content were also measured. Total anthocyanin profile of normal purple wheat (491.3 mg/kg) was significantly (P < 0.05) lower than that of the heat stressed purple wheat (522.7 mg/kg). Thirteen major anthocyanins were isolated and cyanidin 3-glucoside was the predominant anthocyanin in purple wheat. Using the pH differential method, the total anthocyanin content of normal (500.6 mg/kg) and heat stressed (526.0 mg/kg) purple wheat were similar to those observed using HPLC. The SDG content of normal and heat stressed purple wheat were 770 and 520 μg/kg, while melatonin content was 4 and 2 μg/kg, respectively. The presence of SDG and melatonin in addition to anthocyanins may contribute to the health benefits associated with consumption of coloured cereal grains.     

碱抽提强化木聚糖酶处理对麦草浆二氧化氯漂白的助漂作用

研究了碱抽提强化的木聚糖酶处理对麦草浆二氧化氯漂白的助漂作用。结果显示：木聚糖酶预处理对ClO2脱木素的改善效果不明显,无论是脱木素前预处理（XD）还是脱木素后处理（DX）,ClO2脱木素效率提高不大;采用XDP和DXP漂序,木聚糖酶对麦草浆ClO2漂白的助漂效果不明显,白度提高仅1.5个百分点左右,但可以节省H2O2用量25%～33.3%;采用XDEpP和DXEpP漂序,经H2O2强化的碱抽提Ep后,木聚糖酶对麦草浆ClO2漂白的助漂效果显著增强,与对照样相比,可以提高白度4.5个百分点,同样漂序采用木聚糖酶处理可节省ClO2用量17%～20%。纸浆滤液的紫外-可见吸收光谱分析表明,酶处理后所释放出的发色物质中含有木素或木素衍生物。     

琥珀酰化度大小对改性小麦面筋蛋白性质影响的研究

本文采用琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行酰化改性，讨论了琥珀酰化度大小对面筋蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性影响，并对最佳改性条件下改性小麦面筋蛋白进行了在面条加工中的应用研究。结果表明：琥珀酰化度为66．1％时改性效果最好，改性面筋蛋白的溶解度、乳化及乳化稳定性、起泡及起泡稳定性分别为5．09mg／ml，56．8％，56．4％，44．8％，25％；利用最佳改性条件下的琥珀酰化面筋蛋白生产面条，面条的综合性能均比未改性的面筋蛋白品质高。     

造纸污泥深度脱水装备的应用试验:太阳纸业污泥半干化脱水

正造纸污泥是造纸厂废水处理后排放出来的终端产物,包括初沉污泥、生化污泥和脱墨污泥。先进的制浆造纸企业生产每吨浆纸约产生废水10～20m3,处理每吨废水约产生3.6kg绝干污泥。2010年,全国浆纸产量为9270万吨,年产污泥约333万～669万吨。可见,制     

采用浓硝酸和酶处理后麦麸成分的变化规律研究

麦麸是一种典型的木质纤维素类生物质.本文研究了应用85%的浓硝酸和酶对麦麸进行前期处理和糖化处理之后的成分变化规律.结果表明,在50℃以下温度和60 min的处理时间之内,提高浓硝酸处理温度或者延长处理时间均有利于原料水溶部分质量比例的提高;有利于水溶部分中木糖,阿拉伯糖、葡萄糖等糖类成分含量的增加;有利于高分子量的碳...     

小麦粉水溶物对面团和面制品的影响

将小麦粉与蒸馏水按1:10的比例混合,震荡,静置,离心,取出上清液,即为小麦粉水溶物。将水溶物与水按照7%、13%、20%、27%的比例混合后加入小麦粉制作面团,并制成馒头和面包,通过测定面团的各项流变学特性指标,以及制品的比容、色度、质构及感官评价等指标来研究小麦粉水溶物对面团和面制品品质的影响。结果表明,添加水溶物后的小麦粉不利于馒头的品质,但是在小麦粉中添加水溶物后,随着水溶物比例的增大,高筋粉面团的吸水率均逐渐增大;但是水溶物添加13%时面团指标与未添加水溶物时数值相近,粉质质量较好,馒头体积和比容较大,口感柔软不粘牙;对于高筋粉而言,添加水溶物对面包的品质具有良好影响,添加13%水溶物制作的面包体积较大,外观较好,面包芯致密有弹性,具有一定的香味,各项指标最好。     

稳态强磁场中小麦储藏生理特性分析研究

为预防小麦储藏期间的霉变和陈化,以及真实了解储藏期小麦的生理特征变化,开展了小麦生理指标变化的研究。在室温和湿度为12.5%下,通过常规条件下与稳态强磁场中降落值、生活力和粘度值所对应试验数据的分析显示：降落值和粘度值在前60d内快速变化、后30d变化缓变,它是小麦储藏中微生物活动增强和可能出现霉变的关键时期;在7T（Tesla,特斯拉）和15T的强磁场中,降落值和粘度值变化呈减小趋势,尤其15T磁场下后期出现平坦变化现象。这表明稳态强磁场具有抑制小麦生理变化和延缓小麦质变的作用。     

不同碾磨方式小米糠对小麦面团特性及馒头品质的影响

利用多功能粉碎机、流化床式气流粉碎机与行星式球磨机对小米糠进行物理改性,以探究不同碾磨方式、不同添加量的小米糠对小麦面团特性及馒头品质的影响。结果表明,随小米糠粒径减小,持水力、水膨胀力、持油力均提高,其中气流碾磨的效果最明显,分别提高44.29%、41.67%、39.45%。馒头硬度、胶黏性、咀嚼性随添加量和粒径增大而增加,比容随添加量和粒径增大而减小,色差L^*值随添加量的增加而下降,随粒度减小而上升。当普通碾磨米糠质量分数不高于5%,气流与球磨碾磨小米糠质量分数不高于10%时,综合感官评分最高。