3种芝麻蛋白结构和性质比较研究

采用SDS-PAGE电泳、傅里叶红外光谱、氨基酸组成分析对亚临界芝麻粕、天然芝麻和高温芝麻粕中提取的分离蛋白的结构和性质进行了比较研究。结果表明:亚临界芝麻蛋白(SPSI)和天然芝麻蛋白(NSPA)的亚基组成与分布基本一致,高温芝麻蛋白(SPHS)与前两种芝麻蛋白的结构有明显的差异,高温造成SPHS缺失NSPA的典型亚基,这会影响其性质和应用范围;SPSI、NSPA和SPHS在酰胺III带的吸收峰分别在1 235、1 237 cm-1和1 240 cm-1;SPSI与NSPA的氨基酸组成基本一致,且相比SPHS的氨基酸配比更符合FAO推荐值;SPSI具有较好的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性和泡沫稳定性。从亚临界芝麻粕提取的芝麻蛋白的结构破坏程度低,营养价值较高并且功能性好,更适宜作为食品原料。     

芝麻油脚中粗磷脂提取工艺条件的研究

对从芝麻油脚中富集浓缩芝麻磷脂的最佳工艺条件进行了研究.结果显示,以磷脂含量为0.81％的芝麻油脚为原料,利用电解质水溶液对其中的磷脂进行絮凝富集,可以得到富含磷脂的芝麻磷脂粗品.通过单因素实验和正交实验得到从芝麻油脚中富集浓缩芝麻磷脂的最佳工艺条件为:加水量与油脚中磷脂质量比1.25∶1,电解质食盐添加量为油脚质量的0.4％,反应温度80℃,反应时间50 min,20％柠檬酸添加量为油脚质量的0.3％.在最佳工艺条件下得到的浓缩油脚中磷脂含量为9.23％.     

白茶药理作用及保健功效研究进展

综述了白茶的药理作用及保健功能。     

白皮黄瓜果实农艺性状与主要营养成分相关性分析研究

对白皮黄瓜果实农艺性状与主要营养成分进行观测分析与相关性分析,研究结果表明:白皮黄瓜营养丰富,VC和可溶性固形物含量相对较高,瓜条短粗,刺溜相对稀疏。营养成分及果实农艺性状各品种间存在极显著差异。各营养成分含量随果实农艺性状表现呈现规律性变化,存在一定的相关性。板桥白黄瓜氨基酸总量最高,为0.25%;香玉龙黄瓜VC含量最高,为6.42mg/100g;翠玉8号可溶性固形物含量最高,为3.1%。     

中水造纸及其湿部化学特性的研究

分别以中水和清水为抄造用水,模拟白水的不同循环次数,对两者的水质变化特性以及它们对纸机湿部化学的影响进行了研究。结果表明,模拟白水循环时,中水的总溶解固体、电导率、悬浮固体和硬度等指标显著高于清水,化学耗氧量、浊度、阳离子需求量等比清水略高;用中水抄造时浆料的滤水和留着性能比用清水抄造时差。通过对纸张抄造性能的比较发现,用中水抄纸,除填料留着率较低外,在光学性能、强度指标和施胶度等方面,与用清水没有明显差别。用中水代替清水进行抄造,对纸机湿部化学以及抄造系统的白水封闭循环以及纸张的物理性能影响不大。     

由稻壳灰制备活性炭的工艺及应用研究

对利用稻壳灰与碱反应制备活性炭、水玻璃及白炭黑的工艺条件进行了研究，通过单因素实验和正交实验，筛选出了反应的最佳工艺条件：稻壳灰与KOH配比为1：0．22，反应时间4h，反应压力0．6MPa。在此条件下二氧化硅的溶出率为95％，硅酸钾的模数为2．8—3．2，白炭黑的白度在90％以上。提出了提高产品质量的有效方法，对产品的应用性能也作了分析。实验结果表明采用炭化稻壳为原料生产的活性炭、白炭黑及水玻璃质量完全达到了相应的国家标准，为稻壳的综合利用提高农副产品的价值及解决环境污染提供了一条有价值的途径。     

造纸业:原材料和产品价格双回落

展望2005下半年,造纸业市场原材料和产品价格均呈现回落的态势.主要产品新闻纸、铜版纸、白卡纸等均存在不同程度的市场压力,相比较而言,白卡纸的压力最大、新闻纸次之、铜版纸压力较小.     

芝麻及芝麻油中主要抗氧化物质的研究进展

芝麻及芝麻油都含有抗氧化物质,其中起着抗氧化作用的主要是酚类物质.主要介绍芝麻及芝麻油中的主要抗氧化物质、生理功能和它们的提取方法.     

Effect of Seed Roasting Conditions on the Antioxidant Activity of Defatted Sesame Meal Extracts

ABSTRACT: Antioxidant activities of defatted sesame meal extract increased as the roasting temperature of sesame seed increased, but the maximum antioxidant activity was achieved when the seeds were roasted at 200°C for 60 min. Roasting sesame seeds at 200°C for 60 min significantly increased the total phenolic content, radical scavenging activity (RSA), reducing powers, and antioxidant activity of sesame meal extract; and several low-molecular-weight phenolic compounds such as 2-methoxyphenol, 4-methoxy-3-methylthio-phenol, 5-amino-3-oxo-4-hexenoic acid, 3,4-methylenedioxyphenol (sesamol), 3-hydroxy benzoic acid, 4-hydroxy benzoic acid, vanillic acid, filicinic acid, and 3,4-dimethoxy phenol were newly formed in the sesame meal after roasting sesame seeds at 200°C for 60 min. These results indicate that antioxidant activity of defatted sesame meal extracts was significantly affected by roasting temperature and time of sesame seeds.     

白牦牛乳软质干酪的加工及其质构特性的研究

以甘肃天祝牧区白牦牛乳为原料制作软质干酪。优化了加工白牦牛乳软质干酪的工艺参数,并测定其保藏期前后的理化指标和质构。结果表明,牦牛乳软质干酪在发酵剂添加量2g/100mL,凝乳温度35℃,凝乳pH5.9,CaCl2添加量0.01g/100mL时,品质最佳,出品率为22.5g/100g;保藏30d后的软质干酪与新鲜干酪相比,其非脂物质水分含量(P0.01)、干物质脂肪含量(P0.01)、胶着性(P0.05)、硬度(P0.01)和咀嚼性(P0.01)均有显著变化。