混浊苹果汁加工过程中的酶促褐变及其防止的研究

将几种可用于食品的防褐变剂在苹果破碎时加入,考察了它们对苹果浆和苹果鲜榨汁的防褐变效果及它们之间的协同作用。半胱氨酸、抗坏血酸、曲酸、氯化钠和氯化钙都是较好的防褐变剂。在所测试条件下,抗褐变的能力（褐变抑制率）为:0.1％的抗坏血酸>0.1％的偏重亚硫酸钠>0.1％的曲酸>0.1％的氯化钙>0.005％半胱氨酸>0.1％氯化钠。它们抗褐变能力都表现为浓度依赖型,特别是抗坏血酸。柠檬酸在所测试条件下没有抗褐变效果。0.044％NaCl+0.0125％Vc的组合较经济且可使果汁40min不变色。果浆脱气可减缓其褐变;减小果汁及果浆与空气的接触面也可防止褐变。      

辣木叶提取物对胰脂肪酶活性的抑制研究

探讨辣木叶提取物对胰脂肪酶的抑制作用,为开发辣木叶天然胰脂肪酶抑制剂提供理论依据。在单因素试验的基础上,用正交试验优化提取条件,研究辣木叶提取物对胰脂肪酶活性的抑制作用,并结合Dixon图和LineweaverBurk图探讨其抑制类型。结果表明最佳提取条件为:料液比1∶50(g/mL)、提取液乙醇浓度70%、超声功率400 W、超声处理时间600 s、提取温度50℃;该条件下辣木叶粗提物对胰脂肪酶活力的抑制率为79.15%;辣木叶提取物对胰脂肪酶的抑制作用为非竞争性抑制。辣木叶提取物对胰脂肪酶的活性有明显抑制作用。     

碳量子点作为p53基因载体用于基因治疗

合成了一种绿色荧光碳量子点(CD),使用分子量为25 kDa的支化聚乙烯亚胺修饰CD表面,通过静电作用得到CD-聚乙烯亚胺(PEI)体系,该体系具有良好的生物相容性和稳定的光学性质。以CD-PEI为载体,实现抗肿瘤基因p53的递送。通过Zeta电位和紫外光谱的变化以及细胞成像图可知,p53质粒成功与CD-PEI体系结合。分别用CD-PEI/p53纳米体系孵育正常细胞和肝癌细胞,通过3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-二苯基四氮唑溴盐(MTT)实验可知该体系对肝癌细胞增殖具有较强的抑制效果,而对正常细胞的毒性较小,故可用于肝癌细胞的治疗。同时,与传统PEI/p53组比较,CD-PEI/p53纳米体系具有更高的转染效率和增殖抑制率,其转染效率是传统PEI/p53组的1.6倍,增殖抑制率比传统PEI/p53组的高12%。     

酶法水解牛乳酪蛋白制备降血压肽的工艺条件研究

选用蛋白酶B水解牛乳酪蛋白制备降血压肽.以水解度(DH)和血管紧张素转换酶(Angiotensin-Ⅰ converting Enzyme,ACE)抑制率为指标,选用二次正交旋转组合设计对酶底物浓度比(E/S)、水解温度(T)、底物浓度(S)、水解时间(t)四个因素进行了研究,确定了最佳水解条件组合水解温度43℃、底物浓度13%、酶底物浓度比0.5%、水解时间210min,并对水解度与ACE抑制活性之间的关系进行了探讨.     

沥青质沉积抑制剂和清除剂研究

根据溶液对350nm紫外光的相对吸收率测定加入抑制剂引起的渤海SZ36．1油田稠油沥青质甲苯／正庚烷溶液中沥青质的浓度变化，评价抑制剂对沥青质沉积的抑制率。加量为8mg／L时的室温抑制率，YZ-06高达52％,油酸正丁酯为18％。其余(十二烷基苯磺酸钠、木质素磺酸盐、丙三醇、DA-80)在30％左右；抑制率随加量增大而增大。DA-80在加量24mg／L时达80％，YZ-06在加量32mg／L时达100％。YZ-06和DA-80为工业品抑制剂。分别含有正电性聚醚多元醇和烷基酚聚氧乙烯聚氧丙烯醚。在60℃用正庚烷沉淀出含胶质的沥青质，与去油油砂粉混合。模拟井下沥青质沉积物。在室温下，甲苯和二甲苯在2h内可将其中的沥青质完全溶解；L-01的室温溶解率随用量增大而增大，用量为200mL/g(含胶质沥青质)时达83．8％，用量75mL／g时溶解率随温度升高(20～80℃)而增大。在室温下甲苯和二甲苯的溶解率最高(78．1％和74．7％)，L-01和L-02分别为53．5％和40．4％。L-01和L-02为工业品有机垢清除剂，除甲苯二甲笨混合物和分散剂外，还含有降粘剂、石油磺酸盐(L-01)或盐酸、乳化剂(L-02)等，综合性能良好。图2表5参7。     

柑橘的抗氧化活性研究

基于抗氧化成分对鲁米诺-NaClO体系化学发光强烈的抑制作用,建立了一种评价不同品种柑橘总体抗氧化性大小的方法,并测定了四种柑橘的抗氧化性。用IC50值来评价柑橘的抗氧化性,IC50越小,柑橘的抗氧化性越强。结果表明实验所用柑橘均具有良好的抗氧化性,其中甜橙抗氧化性最强,青橘和沙糖橘次之,金橘最弱。本文建立的鲁米诺-NaClO化学发光法可作为一种高效、快速的抗氧化性测定的分析法,能广泛用于观察多种水果或其他食品的抗氧化性。     

响应面法优化香榧降血糖肽制备工艺

以香榧饼粕为原料,α-葡萄糖苷酶抑制率和蛋白水解度为主要考察指标,通过单因素试验和响应面法优化香榧降血糖肽的制备工艺。结果表明,香榧降血糖肽的最优酶解工艺参数为：碱性蛋白酶添加量10 440.0 U/g,酶解pH值10.0,酶解温度46.0 ℃,酶解时间5.2 h,此时酶解制得蛋白水解度为24.38%的香榧降血糖肽,α-葡萄糖苷酶抑制率为59.11%。本研究结果为开发降血糖功能食品提供了理论基础。     

酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯类农药的残留量

介绍了采用酶抑制率法快速测定有机磷及氨基甲酸酯类农药残留量的技术,酶抑制率法即分光光度法,是根据在一定条件下,有机磷及氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶的正常功能有抑制作用,其抑制率与农药的浓度呈正相关,进而通过抑制率来判断蔬菜中是否含有有机磷及氨基甲酸酯类农药的存在。因其快速、简便、经济等特点,应用范围涵盖较广,保证有问题的蔬菜及时的排除。     

海地瓜和冰岛刺参海参岩藻聚糖硫酸酯抗肿瘤作用的比较研究

目的:采用离子交换层析法分别从海地瓜和冰岛刺参中,分离纯化两种海参岩藻聚糖硫酸酯(SC-FUC),通过建立小鼠Lewis肺癌自发性肺转移模型,比较分析两种SC-FUC对小鼠肿瘤生长和转移的抑制作用。方法:采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)柱前衍生高效液相色谱法(HPLC)测定其单糖组成,采用离子色谱法测定其硫酸基含量。通过连续腹腔注射两种SC-FUC 21d,剥离原位肿瘤和双侧肺,分别称瘤质量和计数肺表面转移灶结节数。采用RT-PCR法检测肿瘤组织中缺氧诱导因子(HIF-1α)和血管内皮生长因子(VEGF)mRNA的表达。结果:海地瓜SC-FUC和冰岛刺参SC-FUC均由岩藻糖组成,硫酸基含量分别为26.3%和29.31%;两者均能显著抑制荷瘤小鼠原位肿瘤的生长,抑瘤率分别为19.24%和28.69%;显著减少肺表面转移灶结节数(P<0.01),转移抑制率分别为31.4%和57.1%;显著降低荷瘤小鼠肿瘤组织中HIF-1α和VEGF mRNA的表达(P<0.05,P<0.01)。冰岛刺参SC-FUC的效果要优于海地瓜SC-FUC。结论:两种SC-FUC均能显著抑制肿瘤的生长和转移,其作用机制与其高硫酸化程度有关。     

皮肤黑素成因分析与美自祛斑化妆品的研究

文章探讨了皮肤黑素细胞的生成与代谢、阻止黑素生物合成的关键因素。通过测定AA2G等几种典型美白剂对酪氨酸酶活性的抑制率,建立了美白祛斑效果的功效评价体系。实验表明40％光甘草啶有很好的美白祛斑效果。同时开展了高效安全的美白祛斑化妆品配方研究,产品有很好的市场前景。