湘亚土家食俗

土家族人生活在高山深谷之中,苞谷、洋芋、红苕、荞麦等杂粮是土家族人的主食。土家人善于粗粮细做,能将各种杂粮做出不同的花色品种。如苞谷,嫩的可煮着吃或烧着吃,也可磨浆做粑粑、做汤圆;老苞谷可磨粉、煮菜糊或做粑粑吃。红苕可油炸苕片,可磨粉做成粉条,也可做苕砖。洋芋可     

不同配方马铃薯（洋芋）鱼鱼营养品质及关键风味物质分析

通过对小麦粉洋芋鱼鱼、糯米粉洋芋鱼鱼、玉米粉洋芋鱼鱼、黄豆粉洋芋鱼鱼四种配方洋芋鱼鱼在营养成分、氨基酸组成、挥发性风味物质及产品感官特性的分析,对比了不同配方洋芋鱼鱼的营养品质和风味构成差异,为马铃薯主食产品加工提供参考。结果表明,不同配方的洋芋鱼鱼营养成分含量有所区别,但均能满足主食化营养需求;四种配方洋芋鱼鱼包含16氨基酸(7种必需氨基酸),其中4种鲜味氨基酸,6种甜味氨基酸,6种苦味氨基酸,黄豆粉洋芋鱼鱼的氨基酸呈味特征更强;四种配方洋芋鱼鱼中共检测到50种挥发性成分,煮制后的洋芋鱼鱼的挥发性风味物质明显减少,且经过煮制后不同配方的洋芋鱼鱼挥发性成分组成特征趋于相似,经主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)提取出7个主成分,累计贡献率为98.109%。感官评价结果以糯米粉洋芋鱼鱼和小麦粉洋芋鱼鱼较优。     

老奶洋芋

“这是一道很传统的云南菜，因为爸爸是云南人，所以在家里的餐桌上常常可以看到这道菜，应该算是土豆泥的中式做法吧，吃在嘴里很香很好吃。至于为什么叫老奶洋芋呢，可能是因为适合没牙的老奶奶吃吧，不过有牙一样可以吃啊。”     

居家靓菜四季豆烧洋芋

几天前,我见到小区附近做生意的一家子,他们在自家铺面的街沿边围桌而坐,正津津有味地吃着四季豆烧洋芋。我当时就忍不住想吞口水——好久都没吃到过这么有家常味的素菜了。第二天,我便在家里做了这道四季豆烧洋芋。洋芋用的是新鲜的彭州洋芋,这彭州的土豆不仅个大,而且还细嫩。这种质地脆嫩的土豆,可用来爆炒或凉拌,而质地绵软的土豆则可用来煮、炖、焖、蒸、烧、烤等。     

藏羌小吃洋芋糍粑

洋芋糍粑是九寨沟最有特色的小吃之一,在藏羌族已有很多年的历史,是一种具有浓郁地方特色的美食。来九寨沟旅游,光是饱览风景名胜还不够,品尝一番地方美食更为过瘾。在景区的一些小摊点,我们随处可以看见洋芋糍粑的踪影。要是路上     

羌族传统特色美食中的设计文化

正羌族美食大多以"粗粮细做"为主,且食材多是自耕自种的。主要有礼俗食物与平常食物为主,当中都包含着羌人无限的创造力与智慧,这些手艺代代相传,在岁月沉淀中保留至今;其食用方法变得越来越多样化。     

游九寨 品美食

四川九寨沟以神妙奇幻的翠海、飞瀑、彩林、雪峰等无数的自然与人文景观吸引着八方游客心驰神往。前不久,我和好友相聚于九寨沟,不仅饱览了九寨沟天堂一般的旖旎景色,还品尝到了当地的特色美食——人称九寨美食三绝的雅茶、洋芋糍巴和青稞酒。九寨沟属于藏族聚居地区,那里的很多美食都具有藏     

云南江湖菜三例

云南地处祖国南方边陲,气候温和,物产丰富,并且少数民族众多,因此那里的各种菜肴无不带有浓郁的民族特色和地方特色。这里笔者就来介绍三款云南的江湖菜。臭豆腐煮鱼原料:草鱼1尾(约1000克)臭豆腐300克干辣椒节50克精盐、鸡精、味精、清汤、化猪油各适量制法:1.草鱼宰杀后治净,斩成3厘米大小的块;臭豆腐切成3厘米大小的块。2.炒锅置火上,放入化猪油烧至四五成热,投入干辣椒炒香出色,掺入清汤,下入鱼块,煮沸后撇净浮沫,再将臭豆腐块下入锅中,加盖焖约3分钟至鱼肉熟时,调入精盐、鸡精、味精,起锅装入汤即成。此菜不用其它香辛料调味,只取干辣…     

夏日九寨品“三绝”

作为世界自然遗产和世界生物圈保护区的四川九寨沟,以神妙奇幻的翠海、飞瀑、彩林、雪峰等景观让八方游客心驰神往。前不久,我和几位老战友相聚于九寨沟,不仅饱览了九寨沟天堂一般的旖旎景色,还品尝到了当地的美食——人称"一食两饮"的九寨美食"三绝"——雅茶、洋芋