淀粉在啤酒生产中的应用

由于玉米的种植面积广泛，价格较廉价，玉米淀粉在生产中完全脱胚、去皮，无脂肪、无异味，适合于啤酒生产。因此，我们选择使用玉米淀粉作为辅料进行了生产试验。     

酶法水解谷物胚芽蛋白研究

本文主要介绍谷物胚芽蛋白（大米胚芽:玉米胚芽:小麦胚芽=0.665:0.024:0.311）酶法水解的研究。结果表明:选用木瓜蛋白酶,在60℃、pH7.0、E/S比为3,000U/g、时间60min时,蛋白质水解度为12.28％,蛋白质提取率为80.1％,水解液无苦味。     

美国发现乙醇合成饲料可降低淡水鱼生产成本

美国农业研究局的科学家发现，乙醇合成饲料可以提供丰富的蛋白质和必需的氨基酸给鱼类，比普遍使用的大豆．玉米饲料营养丰富，而且节省成本。这项研究具有潜在的经济价值，可以帮助运营商找到更便宜的蛋白质来源，降低鱼饲料的成本，从而降低整个生产成本。     

低氧与低温胁迫对发芽玉米籽粒中γ-氨基丁酸富集的影响

以玉米籽粒为实验材料,研究低氧胁迫下发芽时间、低温胁迫与回温解冻下的温度及时间对发芽玉米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量的影响,对其低氧和低温胁迫工艺进行了优化,同时对胁迫期间发芽玉米籽粒中GABA代谢酶活性的变化进行了研究。结果表明:玉米经低氧胁迫发芽72 h后,在-18℃冷冻6 h和25℃回温4 h条件下,发芽玉米中GABA含量增加29.9倍,达到1.52 mg/g(以干质量计);低氧胁迫下发芽玉米籽粒主要是通过GABA支路富集GABA的。玉米籽粒是富集GABA的良好原料,且低氧与低温胁迫是富集发芽玉米中GABA的有效方式。     

增强大曲贮存性的方法探讨

探讨了制曲过程中添加酒糟、玉米淀粉对大曲贮存性的影响,结果表明,添加酒糟、玉米淀粉能够在保证大曲质量的基础上,增强大曲的贮存性,尤其是添加5%的酒糟、8%的玉米淀粉时,效果最好。     

玉米蛋白粉中醇溶蛋白提取方法的研究

研究超声波处理法对玉米蛋白粉(CGM)进行脱色的工艺条件和电动搅拌方式提取玉米醇溶蛋白(Zein)的最佳提取条件,确定最佳脱色条件是:以无水乙醇为溶剂,萃取温度50℃,料液比1:12(g/V),超声波处理25min;最佳提取条件是:料液比1:8(g/V),50℃水浴加热,低速搅拌提取3h,乙醇的浓度是75%。分析产品中成分,并用SDS-PAGE的方法对提取物的蛋白组成和纯度进行分析,依据分析结果,并综合考虑成本等因素,确定盐析法为玉米醇溶蛋白的回收方法,最终溶液中氯化钠浓度为0.3%。     

玉米深加工 增值不“封顶”

<正> 在我国,能够在超市见到的玉米食品少之又少,建国几十年所有出现过的玉米食品总计也不过130种。 但在欧美发达国家可以在超市内买到的玉米食品达1800多种,它带给人们健康、方便的早主食食品和休闲食品。 这首先要解决玉米粉深加工问题,目前国内市场上都是玉米的去皮去胚后的粉碎物,没有解决口感和营养问题。 在国外,通过超微细加工技术的特种玉米粉,其颗粒细度超过市场上常见的小麦粉,可以超过200目,且强度理化     

小豆内生真菌的筛选鉴定及其产玉米赤霉烯酮的可能性探究

玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)是目前全球范围污染谷物最广泛的霉菌毒素之一,对人体和动物健康都会产生极大威胁,目前从市售小豆检测到ZEN。【目的】筛选暴露ZEN的小豆内生真菌,结合经典方法和分子生物学方法鉴定所筛选内生真菌,并探索菌株潜在的ZEN产生风险。【方法】以暴露ZEN的小豆为样本,将分离纯化后的内生真菌进行经典形态观察;同时扩增真菌核糖体保守序列ITS1、ITS4,镰刀菌特异基因序列FU1、FU2确定小豆中镰刀菌种属,同时通过ZEN玉米赤霉烯酮产毒控制基因pks13进行PCR扩增,分析菌株ZEN合成的潜在风险。【结果】鉴别出3株镰刀菌,其中2株初步鉴定为砖红镰刀菌(Fusarium lateritium)、1株为花腐镰刀菌(Fusarium napiforme),未检测出ZEN合成关键基因;1株玛利节菱孢霉(Arthrinium marii),分子检测具有产ZEN玉米赤霉烯酮毒素的可能性。将以上4株菌分别回接至ZEN的产毒培养基,LC-MS/MS法未检测出ZEN毒素。【结论】暴露ZEN的小豆具有内生镰刀菌,存在可能产ZEN的内生节菱孢霉;回接培养基未检测到ZEN,但不排除小豆产生ZEN的风险。     

含水率、干燥温度和应力裂纹对玉米力学性能影响的试验研究

用准静态压缩试验、剪切试验和应力松弛试验对不同含水率的玉米、不同热风温度干燥的玉米、有热应力裂纹的玉米及自然干燥无裂纹的玉米进行了对比试验，对不同情况玉米的力学性能进行了研究。结果表明，较高的含水率、较高的干燥温度和应力裂纹的存在都使玉米的破坏强度降低，使玉米更易破碎。     

玉米醇溶蛋白新型提取工艺的研究

本文提供了一条玉米醇溶蛋白生产的新工艺路线，并论述了对提取与回收工艺过程及工艺参数的研究，确定了本工艺最佳工艺条件。最佳提取条件：液固比１４∶１（ｍ１／ｇ），温度５０℃，ｐＨ值９．０，时间２．０ｈ；最佳回收条件：ＮａＣｌ浓度１％，体积比１∶１。