蚕豆鱼

“油菜花开十亩黄，春田蚕豆荚新长。”每次读到孙鹏的这两句诗，都会让我想起春天里那绿油油的蚕豆地，大片的椭圆的叶子像一只只多情的眼睛，微风一吹便摇曳起身子，露出藏在叶子下的饱满的蚕豆角。想起蚕豆，便不免想起母亲做的“蚕豆鱼”，那淡淡的清香顿时扑面而来。     

美味蚕豆香溢夏

中国民间历来有"立夏之日尝三鲜"的习惯,嫩蚕豆就是三鲜之一.它营养丰富,有益气健脾,利湿消肿的食效.刚上市的嫩蚕豆最好吃,即便只用清水煮煮,加点盐,也是美味.嫩蚕豆春末夏初上市,但老得极快,价格一天一变,等到蚕豆顶头上生出一条黑色的细线时,虽通体仍然清碧如嫩玉,但内里实际已经老了.     

吃青豆

人之欲，莫不爱尝鲜。新鲜蟹虾，嫌太贵；新鲜水果，亦只能作休闲小品。新上市的毛豆、青蚕豆，既便宜，吃起来香嫩，又能烹成下饭的菜肴，难怪我等低收入者对它喜爱有加了。     

大粒型蚕豆新品种比较试验

为筛选出优良、高产、适应性强的大粒型蚕豆品种，更好地为三农服务，推动乡村振兴，四川省自贡市农业科学研究所对引进的3个大粒型蚕豆新品种进行了比较试验。结果表明，通蚕鲜6号和通蚕鲜8号荚多、粒大，商品性优，产量高，鲜食口感软糯、香甜，综合表现较好，更符合市场需求，可作为大粒型蚕豆新品种在自贡地区适量推广种植。     

蚕豆蛋白提取工艺的研究

对酸、碱提取蚕豆蛋白进行了比较研究.结果表明,碱法提取率可达68%以上,并通过单因素分析,正交试验,优化出最佳提取工艺条件.     

高效液相色谱法测定油炸蚕豆中的多菌灵残留

目的建立高效液相色谱法测定油炸蚕豆中的多菌灵残留的方法。方法试样经1%乙酸-乙腈溶液提取,MCX固相萃取柱净化,甲醇溶解定容,经C18色谱柱分离,以乙腈-水为流动相,在波长274 nm处检测,外标法定量。结果在质量浓度为0.10~4.0 mg/L范围内,峰面积与其浓度的线性关系良好,相关系数为0.9998,方法检出限为0.02 mg/kg,平均回收率为85.2%~95.9%。结论该方法简便、快速准确,适用于油炸蚕豆中多菌灵的测定。     

郫县豆瓣适用蚕豆品种的选择

为探究不同品种蚕豆制作豆瓣曲的适应性,筛选适宜加工郫县豆瓣的蚕豆品种。该文以6种不同品种蚕豆为研究对象,对不同品种蚕豆豆瓣曲的微生物、酶活性、有机酸以及游离氨基酸等指标进行对比评价,进一步通过对理化性质,包括pH、总酸、还原糖、氨基酸态氮进行差异分析,并结合主成分分析(principal component analysis, PCA)以及感官评价方法对不同品种豆瓣曲品质进行综合评价。结果表明,6个品种豆瓣曲品质存在显著差异(P<0.05),通过PCA将6个品种豆瓣曲分为三类,结合感官评分显示,CH19、CH23和CDDB豆瓣曲品质优良;TCX和SCZG豆瓣曲品质中等;YD豆瓣曲品质较差。综上所述,该研究认为CH19、CH23和CDDB品种蚕豆具有更优秀的豆瓣酱制曲特性,适宜作为加工郫县豆瓣的蚕豆品种。     

油炸蚕豆工艺研究

本研究通过对蚕豆油炸加工工艺中蚕豆水分含量、糊化温度、油炸温度及时间、淀粉老化度等参数的探讨，为制作香脆可口的油炸蚕豆加工工艺提供依据．     

白族菜和滇味菜中的青豌豆和青蚕豆

云南四季如春。物种多样，资源丰富，为云南的饮食提供了充足的来源。云南人结合本地物产情况，吸收了近邻四川人的许多饮食长处，融合本地众多民族的特色形成独特的地方饮食风格，这就是滇味。此类菜谱便称之为滇味系菜。     

蚕豆淀粉湿法分离中浸泡条件的选择

探讨了湿法分离蚕豆淀粉中不同浸泡条件对淀粉得率的影响，并通过正交试验对不同浸泡剂的浸泡温度、时间和浓度进行筛选。结果表明：适合蚕豆淀粉分离的浸泡条件是：25℃下在pH=10的氢氧化钙溶液中浸泡90min，淀粉得率为67．84％。