漳泽水库富营养化调查与评价

通过对漳泽水库水质营养源分析，说明造成水质富营养化的外源污染物主要为CODcr、NH3-N，内源污染主要为网箱养鱼源。浮游植物调查和蚕豆根尖细胞微核试验结果与主要水化学指标评价较为一致。针对调查结果，结合实际提出了水库富营养化的防治措施。     

不同微生物液态发酵对蚕豆蛋白营养价值及功能特性的影响

该试验采用3种菌种(植物乳杆菌、黑曲霉、枯草芽孢杆菌)对脱脂蚕豆粉进行液态发酵,以蚕豆粉发酵前后的粗蛋白、酸溶蛋白、蛋白酶活力、氨基酸含量、持水性、持油性、起泡性等作为考察指标,对各菌种液态发酵蚕豆粉的营养价值及功能特性进行综合性评价。结果表明,经不同微生物液态发酵后,蚕豆粉多肽得率、酸溶蛋白、氨基酸含量均明显增加,经植物乳杆菌发酵后,多肽得率达到1. 46%,与未处理的蚕豆粉相比,其增幅高达71. 65%,效果极其明显;此外,经发酵后其多肽上清液抗氧化活性显著提升,在蛋白质量浓度为168μg/mL时,植物乳杆菌对DPPH的清除率达85. 46%,黑曲霉对ABTS自由基的清除率达87. 89%,经微生物液态发酵后蚕豆的营养价值得以大幅度提升; 3种菌种液态发酵有助于改善蚕豆蛋白的功能特性,植物乳杆菌的作用效果较优。     

蚕豆粉丝制作工艺

粉丝是城乡人民喜爱的食品。正品粉丝外观纯白晶亮; 线条近乎半透明,含水量不超过18%;在不过份干燥时有一定的靶性,每一单条可承受一定的拉力;滋味正常,无霉味、酸味及其它异味;有一定的耐煮性,短时煮沸不断条,不溶化。粉条的化学组份以淀粉为重,同时含有少量的蛋白质和纤维等。     

新鲜食品和冷冻食品中维生素的损失

<正>本论文以新鲜食品和冷冻食品维生素损失为题,目的是使食品管理者和加工者注意以下几点。(1)把新鲜食品贮藏、冷冻食品加工和分配过程中维生素遭受损失的程度提到更高的     

蚕豆蛋白质提取工艺的研究

探讨蚕豆蛋白质提取影响因素,以单因素和正交试验确定最佳工艺条件.结果表明,蚕豆蛋白质的等电点PI为4.5,提取蚕豆中蛋白质最佳工艺条件为:温度40℃,提取时间2 h,料液比1:5,碱液浓度5×10-5mol/L.     

粉丝质量与其原料淀粉性质关系的研究

本文对制作粉丝的原料绿豆、蚕豆、土豆和红薯淀粉的理化性质包括X射线衍射、直链淀粉与支链淀粉的含量及分子量、淀粉的膨胀力及各种淀粉制作的粉丝特性如粉丝的煮沸损失(SLDC)、透明度、弹性及剪切强度进行了研究．研究结果表明:1)直链淀粉是影响粉丝糊汤的决定因索,对粉丝的弹性及剪切强度亦有重要影响;2)粉丝的透明度主要由淀粉粒的糊化程度所决定;3)淀粉的老化作用(在5%、7%的浓度下)与粉丝的糊汤无直接关系;4)粉丝的x射线衍射研究表明,粉丝老化过程中晶区的形成与否并非影响粉丝质量的唯一原因．     

低温贮藏对蚕豆鲜荚品质的影响

为研究低温对蚕豆鲜荚贮藏品质的影响,通过对其结冰点的研究,设置不同的冷藏温度0、4、8 ℃,定期测定贮藏期间的PPO活性、褐变指数、质量损失率等指标。结果表明:蚕豆鲜荚的结冰点为-0.8 ℃;0 ℃处理组的PPO活性、褐变指数、质量损失率、籽粒色泽变化均小于其余处理组,0 ℃处理组的叶绿素含量较高;而0 ℃处理组的硬度指标相对较好。各低温处理组对蚕豆籽粒中的V_C含量影响的差异均不显著(p>0.05),蚕豆鲜荚适宜在0 ℃条件下贮藏。     

蚕豆淀粉的性质研究

研究了蚕豆淀粉的性质,实验采用电子扫描显微镜拍摄了蚕豆淀粉颗粒的形貌,用多功能光学显微镜观察了其偏光十字,用X-光衍射仪测定了X-光衍射图样及结晶结构,并与玉米、马铃薯淀粉进行了比较。用分光光度计测定其透明度,测定了其冻融次数和凝沉曲线。在淀粉的应用中,糊的性质至关重要,实验采用Brabender连续粘度仪对蚕豆淀粉在不同乳浓度及不同蔗糖添加量的情况下测定了其粘度曲线,研究了不同条件对糊粘度性质的影响等。为指导生产和开发蚕豆淀粉应用提供理论基础,具有重要意义。     

蒲公英蚕豆辣酱的研制

该文介绍了蒲公英的药食两用价值,将其加入人们喜欢的辣酱中可使其营养价值和保健价值得到更广泛的应用。将蒲公英制成糊状,按蚕豆酱25%,鲜辣椒酱25%,干辣椒酱20%,蒲公英糊30%的比例混合,制成一种色泽鲜亮红润、气味香辣绵长的新型的蒲公英蚕豆酱。     

3 种维生素对亚硝酸钠致蚕豆根尖细胞微核效应的影响

利用蚕豆根尖微核技术研究3 种维生素对细胞分裂的影响以及对亚硝酸钠致微核效应的拮抗作用。统计分析表明,适当质量分数的VC、核黄素、烟酸都能显著降低NaNO2 引起的蚕豆根尖细胞微核率,能够很好地对NaNO2 的致畸效应起到拮抗作用。同时也发现当维生素质量分数过高时也会提高细胞的微核率,对细胞有损伤作用。结论：适量维生素可拮抗有毒物质亚硝钠对蚕豆根尖正常细胞的破坏作用。